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Tapas de pulpo español Sous Vide Es muy tierno y simplemente condimentado con ajo y pimentón ahumado para las tapas perfectas. Estoy un poco obsesionada con el pulpo: cómo hacerlo súper suave. He leído artículos que sugieren muchas formas diferentes de cocinar el pulpo hasta que esté tierno. Estos métodos incluyen golpear el pulpo contra las rocas hasta que esté suave, congelar el pulpo, agregar vinagre durante la cocción y agregar un corcho de vino al líquido salteado. Algunas personas cocinan el pulpo lentamente, otras lo cocinan a presión.
Recientemente intenté hacer pulpo sous para ver si este método de cocción producía un pulpo tierno. Usé una olla a presión para hacer pulpo griego a la parrilla con romero y tomillo con gran éxito (solo toma 10 minutos), así que tenía curiosidad por ver cómo se compara el pulpo sous vide.
El pulpo se puede encontrar en la sección de pescado fresco de algunos supermercados, así como en la sección de congelados. El manejo del pulpo definitivamente no es para aprensión, por lo que realmente debes amar al pulpo para hacerlo en casa.
Para simplificar el método sous vide, simplemente coloque el pulpo sazonado en una bolsa Ziploc con romero, ajo y aceite de oliva.
Usando el método de desplazamiento de agua, cerré la bolsa una vez que estuvo sumergida en la tina sous vide. Usé un paño de cocina húmedo para mantener la bolsa sumergida durante el proceso de cocción.
¿El resultado? El pulpo se cocinó uniformemente (uno de los mayores beneficios de la cocción al vacío) y estaba tierno pero aún firme. Si eres un cocinero curioso como yo, querrás probar este método y compararlo con el pulpo para cocinar a presión. Lleva más tiempo (5 horas frente a 10 minutos) pero el pulpo se cocina sin supervisión. Personalmente, creo que el pulpo al vacío es más firme que el pulpo cocinado a presión, pero me gusta la idea de marinar el pulpo en la mezcla de aceite de oliva y romero por más tiempo.
¿Has probado el sous vide? En caso afirmativo, ¿cuál es tu plato favorito para preparar?
Tapas de pulpo español Sous Vide
Tiempo de cocción 5 horas 15 minutos Tiempo total 5 horas 25 minutos
Ingredientes
- 1 pulpo bebé ~ 2 kilos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 2 ramitas de romero
- sal marina
- pimienta negra
- 3 dientes de ajo, en rodajas
- pimentón español ahumado
- sal marina
- pimienta negra
- 1 patata pelada, cocida hasta que esté tierna, cortada en trozos pequeños
Instrucciones
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Caliente el baño sous vide a 171 grados. Sazone el pulpo con sal y pimienta y sazone con 1 cucharada de aceite de oliva. Colocar en una bolsa Ziploc o al vacío junto con ramitas de romero. Cierre la bolsa, exprimiendo el exceso de aire.
Cocinar en baño sous vide durante 5 horas.
Retire el pulpo de la bolsa y séquelo con una toalla de papel. Cortar el pulpo cocido en trozos pequeños.
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Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y ajo en una sartén hasta que esté caliente y el ajo esté ligeramente dorado. Agregue la papa hervida y saltee hasta que esté completamente caliente. Añadir trozos de pulpo. Sazone al gusto con pimentón ahumado, sal y pimienta. Mezclar bien el pulpo.
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