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Soy una chica tipo taco de pollo. Siempre fue. No creo que una receta como esta me hubiera complacido tanto si no hubiera comido vegano durante el mes, pero lo hice hace unas semanas y definitivamente se mantendrá en mi rotación de comidas. Esto puede ser vegano o vegetariano dependiendo de si quieres queso y crema agria. De cualquier manera, es una excelente receta vegetariana de tacos para tener a mano.
Hice la salsa verde y las tortillas de maíz (más sobre eso más adelante) desde cero y cociné una olla grande de frijoles negros secos unos días antes, así que los usé. Por supuesto, los frijoles enlatados también funcionan bien. También se llenó bastante, así que lo guardé en un tazón en el refrigerador y lo usé para el almuerzo durante unos días. Si estás tratando de no comer carne con más frecuencia, definitivamente deberías probar esto.
Creo que parte de la razón por la que estos tacos eran tan increíbles fue por las tortillas de maíz caseras. Tenían ese delicioso sabor a maíz fresco y eran muy fáciles de hacer. ¡Volveré pronto con una publicación sobre estas tortillas imperdibles! Hasta entonces, siéntete libre de usar tu marca favorita de tortillas de maíz o harina para esta receta. El relleno también sería delicioso para rellenar una quesadilla.
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Tacos de frijol negro, choclo y poblano
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva 1 paquete de champiñones portabella pequeños, en rodajas (o puede subempacar champiñones en rodajas regulares) 1 taza de cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de orégano seco 3/4 cucharadita de chile en polvo 3/4 cucharadita de comino 1 chile poblano, picado 1 1/2 tazas de maíz congelado 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos O 1 lata (sin sal añadida o baja en sodio) de frijoles negros, lavados y escurridos 1/4 taza de salsa verde y más por porción 1 cucharada jugo de limón fresco 1 cucharadita de salsa picante (como tapatío) 1/2 cucharadita de sal 8 tortillas de maíz
Ingredientes:
1/3 taza de queso feta picado o cilantro fresco, rebanadas de crema ligera picada (opcional) (opcional)
DIRECCIONES:
1. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue el aceite a la sartén, agregue los champiñones a la sartén; cocinar 4 minutos. Agrega la cebolla y los siguientes 5 ingredientes (via Poblano); cocine 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el maíz y los frijoles a la sartén y continúe cocinando por otros 4 minutos. Retire la sartén del fuego, agregue la salsa, el jugo de limón, la salsa picante y la sal. Tortillas al microondas. Divida la mezcla de manera uniforme entre las tortillas y cubra con el cilantro (el queso y la crema agria son opcionales). Servir con rodajas de lima.
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Receta adaptada de Cooking Light, noviembre de 2011
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