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Ayer fue el “día de la sopa”. Preparé dos ollas grandes de caldo de verduras para que sirvieran de base para hacer una sopa de verduras casera para unos amigos. El caldo de verduras casero es mucho mejor que la variedad enlatada. Es limpio, brillante y ligero.
Mientras pensaba en qué sopas hacer, encontré un artículo en el último número de la revista Food and Wine sobre la apertura de Eataly en Nueva York.
Eataly es un mercado de alimentos y vinos y un complejo de restaurantes de 50,000 pies cuadrados. “[We hope] transportar al cliente en un ambiente que respira la filosofía italiana: el paquete completo de vivir bien”, dice Lidia Bastianich. Soy un gran admirador de Mario Batali y Lidia Bastianich (a mis hijos les encanta la comida italiana). Me llamó la atención la carnicería de verduras y el restaurante de verduras de Eataly, que servirán platos basados en productos locales. El artículo incluía una receta de sopa mixta de verduras y espelta. Perfecto, una nueva receta de sopa saludable para que pruebes.
Decidí hacer la receta de la sopa de verduras de Mario y mi antigua sopa francesa de lentejas con cebada y acelgas (excepto que esta vez usé repollo). También tengo un poco de caldo de verduras, que voy a congelar para el día después de la sopa.
Espero que a Mario no le importe, pero he hecho algunos cambios, incluido el uso de caldo de verduras casero en lugar de agua y la adición de hierbas frescas y verduras de hoja verde para que sea un plato único.
Sopa mixta de verduras con frutos del bosque y espinacas baby
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 tallos de apio, en rodajas finas
- 1 cebolla mediana, en cubos
- 1 puerro mediano, solo las partes blanca y verde claro, cuidadosamente lavado y cortado en rodajas finas
- 1 taza de trigo o bayas de espelta
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 litros de caldo de verduras
- Una lata de 15 onzas de frijoles pintos u otros frijoles lavados y escurridos
- 2 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 tallo de albahaca fresca
- 2 zanahorias grandes, cortadas por la mitad a lo largo y rebanadas transversalmente de 1/4″ de grosor
- 4 puñados de espinacas tiernas, cualquier verdura de hoja funcionará como col rizada, acelga, cortada en trozos pequeños
Instrucciones
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Calienta el aceite en el sarten. Agregue el apio, la cebolla y el puerro y cocine a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue las bayas de trigo y la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que los frijoles estén cubiertos y brillantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue 1 litro de caldo, frijoles, tomillo y albahaca y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
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Agregue las zanahorias y el caldo restante. Tape y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden (más verduras de hoja verde tardarán un poco más en cocinarse). Retire la ramita de tomillo y la albahaca marchita. Condimentar con sal y pimienta.
Notas de recetas
Adaptado de la receta de Eataly, publicada en Food and Wine, octubre de 2010.
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