receta de sopa minestrone

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¡Come tus vegetales! Haga una envoltura vegetal final para el refrigerio perfecto. La pizza vegetariana es mi entrante favorito en cualquier fiesta y siempre es lo primero. Explore las mejores recetas de verduras, con suntuosas guarniciones como champiñones balsámicos y cebollas con ajo en escabeche, una versión casera de los frijoles aguados.

En lugar de caldo de pollo, tocino o queso, los hongos porcini secos son la columna vertebral de esta sopa vegana. Añaden un fantástico sabor umami. Y espero que tengas mucho repollo en tu cajón de verduras, esperando ser servido. De lo contrario, cualquier verdura de hojas verdes duras, incluso las espinacas, servirá.

Ingredientes de la minestrona:

Si bien no existen reglas estrictas sobre cuánto vale la sopa minestrone, estos son los conceptos básicos. Por supuesto, puedes improvisar dependiendo de lo que tengas a mano: sobras de hierbas, tomates frescos, papas, repollo… ¡tú eliges!

• Champiñones porcini. Puede encontrar paquetes pequeños de hongos porcini secos en supermercados bien surtidos, tiendas de especias o en línea. Si no los tiene, haga la sopa con caldo de champiñones o caldo de verduras en lugar de agua.
• Aceite de oliva.
• Cebolla y apio.
• Zanahorias
• Ajo.
• Tomates cortados en cubitos enlatados. ¿Tiene tomates enteros en su lugar? ¡Córtalos, quedará genial!
• Repollo. O cualquier frondoso verde oscuro como la escarola, la acelga, etc.
• Garbanzo Las alubias borlotti son las clásicas alubias en sopa, pero puedes utilizar cualquier tipo de alubias o lentejas: canelones, alubias nórdicas, etc.
• Fideos. O cualquier otra pasta pequeña: ditalini, fregola, farfalline. La minestrone también se puede hacer con arroz.
• Hojuelas de pimienta roja. Agrega una patada al final.
• Sal y pimienta recién molida.
• Cascada. La base de la sopa es agua, pero puedes usar caldo de verduras para mantenerla vegana/vegetariana.

¿Cuál es la diferencia entre la sopa de verduras y el minestrone tradicional?

Una sopa de verduras puede contener verduras, desde espárragos a la crema hasta sopa de tomate asado. La minestrone suele ser más espesa y abundante, hecha con tomates, frijoles (o lentejas) y pasta (o arroz).

Además, no todas las sopas minestrone son veganas o incluso vegetarianas. Algunas recetas hacen sopa con caldo de pollo o caldo de res. A veces, los cocineros agregan un poco de panceta, un tocino italiano curado, a la sartén junto con las verduras.

Otros agregan una corteza dura de queso parmesano para darle más cuerpo al caldo mientras se cocina. Por cierto, si no eres estrictamente vegano, esta es la sopa que debes hacer con esa costra de queso que guardaste en el congelador. ¡Ve a buscarlo! (Y si está tirando sus cortezas duras de queso parmesano, guárdelas en una bolsa para congelar y llévelas para futuras sopas. No podrá creer cuánto agregarán a la sopa).

¿Qué son los hongos porcini?

Uno de los champiñones más sabrosos que existen, y lo que le da a esta sopa su sabor terroso. Debido a su corta temporada y alta demanda, es casi imposible encontrar hongos porcini frescos, así que no te preocupes.

En su lugar, busque productos secos, que se venden en paquetes pequeños, generalmente en el pasillo de especias o en la sección de hongos del departamento de frutas y verduras. A veces se venden enteros, en pedazos o en polvo, que suelen costar menos dinero.

Un poco va un largo camino. Pero como con la mayoría de los ingredientes de lujo, cuanto más compre, más baratos serán.

Si no puede encontrarlos, el comerciante Joe vende un producto llamado “Umami Mushroom & Company Seasoning Blend” que está hecho con champiñones en polvo, polvo de champiñones, sal y algunas otras hierbas y especias. Siéntase libre de usar un poco si es necesario, pero ajuste la sal y la pimienta en consecuencia.

Cómo hacer la mejor sopa minestrone desde cero:

1. Antes de empezar, hidrata los champiñones porcini añadiéndolos a un bol y echándoles agua hirviendo encima. En 5-10 minutos se ablandarán. Después de eso, sácalos y córtalos. Mantenga el agua fuera de los champiñones, pero filtre a través de una malla fina o un filtro de café para eliminar la arena o la arena.
2. Luego caliente un poco de aceite en una sartén grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, los champiñones y un poco de sal y pimienta. Cocine esta mezcla, revolviendo constantemente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 15-20 minutos.
3. Cuando las verduras estén blandas, añadir el ajo. Luego vierta el líquido de hongos y el agua y úselo para raspar las piezas doradas del fondo de la sartén.
4. Luego añadir los tomates y su jugo, la col negra y los garbanzos escurridos. Mézclalo todo. Está bien agregar repollo en algunos lotes para tener todo en su plato.
5. Lleve la sopa a ebullición, baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos.
6. Luego agregue los fideos y continúe cocinando hasta que estén tiernos. Los formularios más pequeños toman menos tiempo, generalmente de 5 a 7 minutos. Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal y pimienta.
7. Espolvoree tazones de sopa con hojuelas de pimiento rojo si lo desea. Y un poco de parmesano rallado, si lo tienes.

Tipo de Cocina Americana Tiempo de Preparación: 15 minutos Tiempo de Cocción: 40 minutos Tiempo Total: 55 minutos Porciones: 6 porciones (2 tazas cada una) Calorías: 417kcal

• 1/2 onza de champiñones porcini secos
• 2 tazas de agua hirviendo
• 1/4 taza de aceite de oliva, y más para rociar
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 zanahoria, pelada y picada
• 1 tallo de apio, picado
• Sal y pimienta negra recién molida
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de agua
• 1 lata (28 oz) de tomates cortados en cubitos, sin molde
• 1 kilo de col o escarola picada
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos o frijoles rojos o frijoles cannelini, escurridos y enjuagados
• 8 onzas de fideos u otra pasta pequeña (cebada, ditalini, etc.)
• Hojuelas de pimienta para servir, opcional

• En un tazón mediano, agregue los champiñones secos y el agua hirviendo. Deje reposar hasta que quede suave y flexible, alrededor de 5 a 10 minutos.
• Transfiera los champiñones a una tabla de cortar y pique. Usando un colador de malla fina forrado con una toalla de papel o un colador de café, cuele el líquido en un tazón mediano. Ponga los champiñones picados y el líquido de champiñones a un lado.
• En un horno holandés o una olla grande a fuego medio, agregue el aceite y caliente hasta que esté brillante. Agregue cebolla, zanahoria, apio, champiñones picados y sal y pimienta al gusto (me gusta 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta). Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden, unos 15-20 minutos.
• Agregue el ajo hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue el líquido de champiñones filtrado y el agua, raspando los pedacitos dorados del fondo de la sartén.
• Agregue los tomates y su jugo, la col rizada y los garbanzos y revuelva para combinar (agregue la col rizada en lotes si no cabe en la sartén). Hiervelo; Reduzca el fuego, cubra y cocine hasta que el repollo esté casi tierno, unos 10-15 minutos.
• Agregue los fideos y cocine hasta que los fideos estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta (me gustan 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta). Adorne con hojuelas de pimiento rojo, si lo desea.

Nutrición

Calorías :: 417kcal