Receta de Sopa de Zanahoria y Jengibre

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Receta de Sopa de Zanahoria y Jengibre

Esta receta de sopa de zanahoria y jengibre está hecha con zanahorias, apio, cebollas, ajo y jengibre, todo mezclado en una sopa sedosa y nutritiva. Esta saludable sopa de zanahoria es un almuerzo o cena ligera perfecta.

SOPA DE ZANAHORIA Y JENGIBRE

Esta sopa de zanahoria y jengibre es una de esas sopas rústicas simples que puedes preparar en un apuro. Probablemente tenga la mayoría, si no todos, los ingredientes en su refrigerador. Esta sopa de zanahoria con leche de coco es suave como la seda y tiene un increíble sabor exótico. ¡A toda tu familia le encantará!

Esta sopa vegana de zanahoria y jengibre es una de mis recetas de sopa favoritas. Es una sopa vegetariana simple, limpia y sedosa con un toque de jengibre tibio. ¡Y no podría ser más fácil de hacer!

RECETA SOPA DE ZANAHORIA

Para hacer vegana esta sopa de zanahoria y jengibre, usamos caldo de verduras y añadimos un poco de leche de coco en lugar de leche de vaca.

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla dulce
• 2 tazas de zanahorias, cortadas en cubos grandes
• 1 taza de apio, picado
• 2 dientes de ajo grandes, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco, finamente rallado
• 4 tazas de caldo de verduras (o caldo de pollo)
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de leche de coco (opcional)
• cilantro fresco picado

CÓMO HACER SOPA DE ZANAHORIA

Esta sopa de zanahoria y jengibre se junta en unos 60 minutos de principio a fin.

1. En una olla grande, caliente el aceite y agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén tiernos.
2. Cuando las verduras empiecen a dorarse y caramelizarse, añadir el caldo y el agua y cocinar durante unos 40 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
3. Haga puré en lotes hasta que tenga una textura completamente suave.
4. Añadir la cucharada opcional de nata o leche y mezclar.
5. Para servir, agregue más zanahorias salteadas, apio, cebolla, ajo y jengibre.

Me gusta hacer una taza extra de verduras salteadas (zanahorias, cebollas, apio, jengibre y ajo) para decorar esta sopa de zanahoria y jengibre. Hace una buena presentación y agrega algo pequeño para hincarle el diente. Pero también puede decorar con picatostes, un remolino de leche de coco o una pizca de hierbas picadas como cilantro o perejil. También me encanta adornar esta sopa con cebollín en rodajas… salteado o crudo.

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Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla dulce

• 2 tazas de zanahorias, cortadas en cubos grandes

• 1 taza de apio, picado

• 2 dientes de ajo grandes, picados

• 1 cucharada de jengibre fresco, finamente rallado

• 4 tazas de caldo de verduras (o caldo de pollo)

• 1 taza de agua

• 1 cucharada de leche de coco

• cilantro fresco picado

Instrucciones

1. En una olla grande, caliente el aceite y agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén tiernos.
2. Cuando las verduras comiencen a dorarse y caramelizarse, agregue el caldo y el agua y cocine durante unos 40-45 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
3. Haga puré en lotes hasta que tenga una textura completamente suave.
4. Añadir la cucharada opcional de nata o leche y mezclar.
5. Para servir, agregue más zanahorias salteadas, apio, cebolla, ajo y jengibre.