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Esta sopa de pollo con ginseng coreano es una sopa de pollo nutritiva y rejuvenecedora hecha con ginseng coreano y rellena con una mezcla de arroz glutinoso, dátiles secos azucarados, castañas y ajo. El ginseng asiático existe desde hace miles de años y se usa para ayudar a fortalecer el sistema inmunológico, aumentar la actividad física y mental, reducir los niveles de azúcar y colesterol en la sangre y reducir el estrés. Recientemente me intrigaron las recetas asiáticas tradicionales y esta sopa de pollo con ginseng coreano es uno de los platos simples y nutritivos que preparé en un día frío. Encontré nuevos dátiles para el ginseng coreano y el azufaifo seco en el supermercado coreano gigante, H Mart, en Hartsdale, Nueva York. Al crecer en Maryland, teníamos un árbol de azufaifo del que recogíamos dátiles frescos con un palo largo. No tengo idea de dónde encontró mi papá un árbol de azufaifo, pero recuerdo con cariño arrojar dátiles todos los años, comer algo fresco y secar el resto.
Tipos de ginseng y beneficios medicinales
Esta fue la primera vez que probé la raíz de ginseng fresca. Existen dos tipos de ginseng: el ginseng coreano o asiático (Panax Ginseng) y el ginseng americano (Panax quinquefolius, L.), cada uno con cualidades diferentes. El ginseng se usaba comúnmente hace más de 5000 años en China por sus poderes regenerativos. Los beneficios del ginseng se documentaron por primera vez en la dinastía china Liang (220-589 dC).
La raíz de ginseng se usa en la medicina herbal en Asia y América del Norte para diversas afecciones médicas. Se cree que el ginseng ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, fomenta la actividad física y mental entre las personas débiles y cansadas, reduce los niveles de azúcar y colesterol en la sangre y reduce el estrés. El ginseng es amargo, por lo que a menudo se usa en tés o caldos, pero no se come.
Cómo hacer sopa de pollo con ginseng coreano
Para esta sopa de pollo con ginseng coreano, usé pollos de Cornualles y los rellené con una mezcla de ginseng, dátiles de azufaifo, castañas, ajo y arroz glutinoso (también llamado arroz con leche o arroz glutinoso).
El arroz dulce, también conocido como arroz glutinoso o pegajoso, no contiene gluten. Tiene una calidad pegajosa que lo hace perfecto para rellenar pájaros. Mi mamá preparó el relleno de arroz pegajoso para el Día de Acción de Gracias en lugar del relleno de pan americano normal.
Para evitar que la sopa hierva, mantenga la tapa entreabierta. Utilicé dos palillos para mantener ligeramente levantada la tapa del plato, un truco que aprendí hace varios años del tutor de mi suegro, que era de Shanghái.
Se cree que esta versión coreana de la sopa de arroz con pollo, hecha con ginseng coreano, tiene un efecto rejuvenecedor. Esta receta fue adaptada de una combinación de recetas de pollo y ginseng que encontré en varios libros de cocina coreanos, incluidos Wei Chuan Korean Cuisine, The Korean Kitchen de Copeland Marks y Dok Suni de Jenny Kwak.
Para servir esta sopa de pollo con ginseng coreano, abra el pollo y divídalo en tazones con un poco de sopa. Espolvorea con algunas semillas de sésamo tostadas mezcladas con sal marina y pimienta negra y cebollino fresco picado. No comas ginseng (es muy amargo).
* Existen precauciones al usar ginseng, incluidos los efectos secundarios y las interacciones con algunos medicamentos, así que hable con su médico antes de probar el ginseng si tiene algún problema de salud o si está tomando algún medicamento.
Sopa de pollo coreana con ginseng
Ingredientes
- 2 gallinas de Cornualles
- 1/4 taza de arroz dulce (glutinoso)
- 10 dientes de ajo, pelados
- 2 piezas de ginseng cada 2 pulgadas de largo
- 1/2 pulgada de jengibre fresco, en rodajas
- 7 dátiles de azufaifo secos
- 6 castañas peladas
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cebollino picado
sal de sésamo
- 1 cucharadita de sal marina
- unos batidos de pimienta negra
- unas pizcas de sésamo tostado
Instrucciones
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Remoje el arroz dulce durante una hora en agua; fuga. Rellene cada gallina de Cornualles con 3 dientes de ajo, 1 trozo de ginseng, 2 dátiles y 2 castañas. Vierta el arroz con leche remojado hasta completar. Coloque suavemente en una sartén para que las gallinas de Cornualles se sienten cómodamente en la sartén. Agregue el jengibre, el ginseng restante, el ajo, los dátiles de azufaifo, las castañas y la sal. Cubrir con agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar, tapado, durante 1/2 hora. Voltee los pollos de Cornualles y continúe cocinando durante otra media hora.
Para servir, separe los pollos de Cornualles y sirva en tazones, rellenos y caldos. Servir con sal de sésamo y cebollino picado al lado.
fuentes:
Ginseng asiático, Centro médico de la Universidad de Maryland Beneficios para la salud del ginseng, WebMdGinseng: beneficios para la salud, hechos e investigaciones, Medical News Today
