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Esta sopa cremosa de cazuela de judías verdes Incorpora todos los sabores de una tradicional cazuela de frijoles. Judías verdes brillantes, cebollas salteadas, champiñones, tomillo y nuez moscada y crema de anacardos se combinan para crear una sopa deliciosamente saludable y vibrante. Desarrollé esta cremosa sopa de judías verdes para el Día de Acción de Gracias este fin de semana. Una de mis amigas está cocinando para alguien que sigue una dieta blanda baja en sodio, y me ofrecí a prepararle algunos alimentos con el tema del Día de Acción de Gracias para comer. Disfruto mucho creando alimentos para personas que pueden disfrutar cuando tienen dificultades para comer. La comida es uno de los grandes placeres que disfrutamos. Cocinar es mi forma de mostrarle a alguien que me importa.
La dieta de alimentos blandos
Hay muchas razones por las que alguien podría estar en una dieta de alimentos blandos. He cocinado para personas con dietas de alimentos blandos por una variedad de razones, desde mis hijos a quienes les extrajeron las muelas del juicio hasta personas que recibieron tratamiento contra el cáncer y tuvieron dificultad para masticar y tragar. Mi suegro tenía la enfermedad de Parkinson y también tenía problemas para masticar y tragar.
Recuerdo hacer un plato especial para mi suegro en Acción de Gracias. Afortunadamente, muchos platos de Acción de Gracias se trituran o suavizan de forma natural, como el puré de papas, la cazuela de camote, la cazuela de calabaza y el pastel de calabaza.
Crear recetas para dietas especiales
Convertir la tradicional cazuela de judías verdes en una sabrosa sopa resultó ser más desafiante de lo que esperaba. No quería simplemente poner una cazuela de judías verdes en una licuadora y hacer puré. Creo que esto habría resultado en una sopa marrón poco apetecible.
Quería crear un plato que incorporara todos los sabores de la cazuela de judías verdes, manteniendo al mismo tiempo un color verde apetitoso. Uno de los principales componentes de la tradicional cazuela de judías verdes es la cebolla frita por encima. Para imitar ese sabor a cebolla asada, usé un poco de aceite infundido con ajo, cebolletas y cebolletas. Daba la casualidad de que ya había infundido un poco de este aceite, pero si no quieres molestarte en hacerlo, otra forma sería usar cebolla asada en polvo (Penzey lo trae). Los potenciadores del sabor son importantes cuando se cocina para personas con una dieta baja en sodio.
Para estimular los sabores umami de las cebollas y los champiñones sin dorar el plato final, salteé las cebollas y los champiñones hasta que estén tiernos y fragantes, pero con cuidado de no dorarlos. Otro elemento importante de esta sopa es cocer las judías verdes hasta que estén blandas, pero con un bonito color verde.
La nuez moscada y el tomillo agregan otra capa de sabor. Al cocinar para personas con bajo contenido de sodio, las especias y las hierbas son una excelente manera de agregar sabor.
Agregué un poco de crema de anacardos para obtener una textura cremosa que recuerda a la crema de champiñones, otro ingrediente que se usa a menudo en la tradicional cazuela de judías verdes. La crema de marañón tiene una riqueza maravillosa que puede reemplazar la crema espesa en las recetas.
Además de hacer esta cremosa sopa de judías verdes, preparé gachas de pavo para esta mujer para que pudiera probar el pavo asado.
Para obtener más ideas de recetas, si sigue una dieta de alimentos blandos o cocina para alguien que la sigue, consulte mis recetas de dieta de alimentos blandos y mis sopas y salsas en puré.
Receta de sopa cremosa de judías verdes
Esta sopa relajante incluye todos los sabores de la cazuela de judías verdes.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite con sabor a ajo/chalota/cebolleta o mantequilla orgánica
- 1 cucharada de mantequilla orgánica
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 10 onzas de tallos de champiñones blancos rebanados, rebanados
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 1 kilo de judías verdes rebanadas
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1/4 taza más 2 cucharadas de crema de marañón
- sal marina y pimienta negra al gusto
Instrucciones
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Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Agregue la cebolla, el ajo y los champiñones. Saltee hasta que las verduras estén tiernas pero no doradas. Agregue el tomillo, la nuez moscada, las judías verdes y el caldo de pollo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine, tapado, durante 8-10 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos pero aún de color verde brillante. Transfiera a una licuadora y mezcle. Agregue la crema de marañón y mezcle hasta que se incorpore. Condimentar con sal y pimienta.
