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Sopa de halibut y azafrán ~ Vino, azafrán, limón, eneldo y pescado se combinan para crear una sopa escandinava deliciosa y saludable, el color dorado es fabuloso.
¡La sopa de halibut y azafrán es tan única!
El azafrán es un ingrediente tan interesante, pero tan difícil de describir. Me gustaría ser una de esas personas que pueden tomar un sorbo de vino e instantáneamente crear “almizcle” o “músculo”, pero no lo soy. El sabor y el aroma del azafrán es maravilloso, pero no puedo describirlo. Se dice oficialmente que tiene un sabor ligeramente “amargo”, lo que no le hace justicia, pero no puedo darte una alternativa. Es uno de esos momentos en que las palabras no son relevantes. Yo amo
No es ningún secreto que me encanta el pescado y las sopas, y las sopas son algunas de mis formas favoritas de disfrutarlo.
Esta receta es una versión de una clásica sopa escandinava. Tiene una base de vino, caldo y nata y una generosa cantidad de azafrán para darle un sabor y color distintivos. Acentué el mío con eneldo.
Ayer me topé con chirivías en el mercado, así que las puse en la sopa, junto con los puerros, las cebollas y el hinojo. Los verdes pálidos brindan sabor, textura y una base neutra para dejar que el color azafrán brille.
Esta sopa no es espesa y pesada como la sopa, pero la crema le da sustancia. Es el plato perfecto para finales de verano y principios de otoño. Hubiera servido esta sopa con galletas de trigo sarraceno, pero me quedé sin harina de trigo sarraceno, así que hice unas galletas sencillas. El pan crujiente también sería genial.
Recomiendo encarecidamente esta sopa y definitivamente probaré más pescado y azafrán. El salmón también funcionaría aquí, y puedes variar las verduras. Este es un ganador en mi libro, espero que lo pruebes.
Sopa de halibut y azafrán
Trazo colorido, Favoritos, Pescado, Sin gluten, Saludable, Sopa
rendimiento 4
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 cebolla blanca, picada
- 1 puerro, en rodajas
- 1 bulbo de hinojo, cortado en dos y en rodajas finas
- 1 manojo de calabaza moscada pelada y rebanada
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de caldo de pescado es lo mejor, usé pollo
- 2 hojas de laurel
- 2 pizcas grandes de azafrán
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 taza de crema agria
- 2 cucharaditas de pasta de tomate guardo un tubo en la heladera
- 1 jugo de limón
- 3/4 libra de filete de halibut cortado en trozos pequeños
- 1/3 taza de hojas de eneldo fresco
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Caliente la mantequilla en una sartén de fondo grueso y saltee las verduras durante unos 15 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
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Añadir el vino a las verduras, luego el agua, el caldo, las hojas de laurel y el azafrán. Exprime el azafrán entre tus dedos mientras lo agregas. Sazone con sal y pimienta y saltee. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos,
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Agregue la crema, la pasta de tomate y el jugo de limón y deje hervir. Comprobar la sazón y añadir el halibut y el eneldo. Cubra la sartén y apague el fuego. El pescado se ahogará suavemente en el calor de la sopa. Dejar reposar unos 15 minutos.
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En este punto, puede servir la sopa, o mejor aún, dejar que se enfríe y refrigerar durante unas horas para que los sabores se desarrollen, luego vuelva a calentar suavemente antes de servir. Asegúrese de probarlo para ajustar los condimentos y agregue unas ramitas de eneldo fresco en el último minuto.
