Receta de sopa de fideos pho con carne vietnamita

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aprender a hacer Sopa de fideos con carne Pho vietnamita en la estufa o en la olla a presión y qué servir con esta tradicional sopa de fideos.

Me encanta comprar en mercados étnicos y, aunque no hay muchos cerca de donde vivo, pude encontrar mercados de todo tipo en un radio de 45 minutos, incluido un pequeño mercado vietnamita en Danbury, Connecticut.

Cuando comencé mi blog, hice una comida vegetariana Pho vietnamita en memoria de un amigo vietnamita que murió de cáncer de estómago. Me presentó al mercado vietnamita en Danbury hace nueve años y compartió conmigo algunas de sus comidas vietnamitas favoritas.

La última vez que visité este mercado vietnamita, la propietaria, una mujer bajita llamada Dung, me señaló todos los ingredientes que necesitaba para hacer sopa de fideos Pho vietnamita: una bolsa de huesos de res (una mezcla de huesos de tuétano y dedos), un saco de tendón de res, un saco de bistec por fuera y un saco de callos. También me mostró qué servir con la carne pho: cilantro fresco, albahaca, acedera y albóndigas vietnamitas.

El costado exterior es diferente del filete americano: a veces se le llama corte corto, corte plano o corte en forma de lágrima, y ​​presenta una capa de piel plateada que se vuelve tierna cuando se cocina durante mucho tiempo. Puedes sustituir la carne de res por solomillo. Lo destripé, pero compré medio trozo de flanco, una bolsa de huesos y tendones y algunas albóndigas vietnamitas.

Si nunca ha comido tendón de res, se vuelve suave y gelatinoso cuando se cocina por mucho tiempo. Tiene una textura inusual, un poco pegajosa y rica en boca.

Ingredientes para el caldo de res pho vietnamita

La clave del pho de carne vietnamita es el caldo, que en realidad no es tan complicado de hacer. Solo requiere algunos pasos adicionales y paciencia, ya que el caldo tarda un tiempo en desarrollar su sabor aromático.

• Usa una mezcla de huesos. La mujer en el mercado vietnamita sugirió una mezcla de médula ósea y hueso del nudillo.
• Incluya un trozo de carne, como bistec de flanco o pechuga.
• Salar la cebolla y el jengibre. Deja la piel de la cebolla y córtala por la mitad; Cortar el jengibre y el carbón por la mitad de tres maneras:
  1. Directamente en una estufa de gas. Corté un trozo de alambre y simplemente lo puse en la estufa de gas. Solo quita la piel de la cebolla, la dejé por un tiempo y las piezas carbonizadas comenzaron a flotar en el aire.
  2. Asar en el horno durante unos 15 minutos.
  3. Char en una sartén de hierro fundido, con el lado cortado hacia abajo.
• Dar los aromáticos. El anís estrellado, el clavo y la canela son las principales especias aromáticas del pho. Tosté anís estrellado y clavo de olor para darle más sabor. Algunas personas incluyen semillas de cardamomo, hinojo y cilantro, pero las omití.

Cocinar caldo de res vietnamita Pho en la estufa

Tradicionalmente, el caldo pho se prepara en la estufa y dura aproximadamente 3 horas. Alternativamente, puede hacer el caldo en una olla a presión. Cualquiera que sea el método que elija, primero debe hervir los huesos.

Precocine los huesos

Un paso importante al comienzo de la preparación del caldo es hervir previamente los huesos durante unos minutos, lo que ayuda a eliminar gran parte de la espuma antes de que se cocine el caldo. Para hacer esto, simplemente hierva los huesos y suficiente agua para cubrirlos en una olla grande. Deje que los huesos hiervan durante unos 5 minutos, luego vierta todo en un colador y enjuague/frote los huesos para eliminar los residuos y la escoria.

Cocine el caldo Pho

Cuando los huesos estén limpios, colócalos en una olla grande (8 litros) junto con el exterior, el tendón, la cebolla y el jengibre asados, el anís estrellado tostado, los clavos, la canela en rama, la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Agregue agua a menos de 2 ″ de la parte superior de la olla, hierva y cocine a fuego medio-bajo durante 3 horas, retirando el exterior y el tendón cuando esté listo (~ 1 1/2 – 2 horas).

Prepare caldo de res Pho vietnamita en una olla a presión

Pre-hierva los huesos de la misma manera que habría cocinado el caldo pho en la estufa (ver arriba). Cocinar el caldo en una olla a presión requiere aproximadamente 1/3 del tiempo de cocción en la estufa.

El único factor limitante es el tamaño de la olla a presión. Tengo una olla a presión más pequeña (5 litros) así que tuve que cocinar el caldo en dos pasos.

Primero, pongo todos los huesos, los tendones y solo la mitad del exterior en la sartén y cocino durante 40 minutos a alta presión; Después de 40 minutos, saqué el tendón cocido y el exterior de la sartén (dejando los huesos en la sartén). Luego agregué la mitad cruda restante del exterior y la cociné con los huesos y los condimentos durante otros 40 minutos. En general, por lo tanto, el caldo de res cocinado a presión tardó aproximadamente 1 hora y 10 minutos en cocinarse.

Como usé una olla más pequeña, mi caldo estaba bastante concentrado, probablemente el doble de lo que hubiera sido si hubiera usado una olla más grande como lo haría normalmente, lo cual fue bueno porque cuando lo serví, solo agregué agua para diluirlo.

Fideos de Arroz para Pho

Los fideos de arroz seco se sirven tradicionalmente con pho. Busque paquetes que digan “S” para fideos pequeños. Para hacer la pasta, sumérjala en un recipiente con agua fría durante treinta minutos. Luego póngalo en una olla con agua hirviendo y cocine por unos 30 segundos, hasta que esté tierno. No cocine demasiado los fideos ya que continuarán cocinándose en el caldo en el que los sirva.

Acompañamientos vietnamitas de sopa de fideos con carne

Los acompañamientos tradicionales para el pho de carne vietnamita incluyen hierbas frescas como cilantro, albahaca tailandesa y acedera, así como cebollino, cebollas amarillas en rodajas finas, brotes de soja frescos, rodajas de limón y pimientos tailandeses frescos picados.

Sirva la sopa de fideos con carne vietnamita Pho

Para servir sopa de fideos vietnamita con carne pho, coloque una porción de fideos de arroz cocidos en un tazón grande y hondo. Luego complete con el flanco exterior cortado, el tendón y las albóndigas vietnamitas (si se usan). Vierta el caldo caliente encima. Sirva con un plato de guarniciones pho. Los invitados pueden agregar lo que quieran o, si lo desean, predecorar los tazones de sus invitados con una variedad de ingredientes.

En el restaurante, puede encontrar botellas pequeñas de salsa sriracha y salsa hoisin para echar sobre la sopa de fideos con carne pho vietnamita.

Sopa de fideos con carne Pho vietnamita

Ingredientes

• 2 cebollas, peladas por la mitad
• Jengibre de 4″ cortado por la mitad a lo largo
• 3-4 libras de huesos de sopa de res, una mezcla de huesos de tuétano y huesos de codillo
• 1 libra de tendón de res
• 1 kilo de carne para guarnición
• Si lo desea, empanadillas vietnamitas (puede encontrarlas en la sección de congelados del mercado vietnamita)
• anís 5 estrellas
• 6 dientes enteros
• 1 trozo de canela de 3 pulgadas
• sal marina al gusto
• 1/4 taza de salsa de pescado o al gusto
• 1 cucharada de azúcar orgánica o al gusto

a su servicio

• 2 libras de fideos de arroz secos o frescos
• 1 cebolla amarilla, en rodajas finas
• cebollino picado
• brotes de soja frescos
• albahaca tailandesa fresca
• cilantro fresco
• Acedera Rau Chua Fresca
• rodajas de limon
• chiles tailandeses picados
• salsa hoisin
• salsa sriracha

Instrucciones

1. Cebolla y jengibre encima de la estufa, colocándolos sobre un trozo de malla de alambre o parrilla. También puedes tostarlo en una sartén de hierro fundido caliente o hornearlo en el horno durante unos 15 minutos. Retire las cáscaras de jengibre carbonizadas o las pieles de cebolla.

2. Tostar los clavos y el anís estrellado en una sartén pequeña durante unos minutos hasta que estén fragantes.

huesos precocidos

1. Coloque los huesos de la carne en una olla grande cubierta con agua; llevar a ebullición, reducir a fuego medio y cocinar por 5 minutos; Vierta todo en un colador y enjuague bien con agua fría, quitando los grumos y la espuma.

método de olla a presión

1. Colocar en la olla a presión los huesos previamente cocidos, junto con el tendón, la parte exterior, el anís estrellado y el clavo tostados, la canela, la sal, la salsa de pescado y el azúcar. Cubrir con agua. Cierra la tapa de la olla a presión y cocina durante 40 minutos a alta presión; Presión de liberación rápida, extraiga el tendón cocido y el lado exterior. Deja los huesos en la sartén. Si hay un exceso de crudo afuera, agréguelo a la olla y vuelva a poner la olla a presión a alta presión y cocine por otros 40 minutos. Sartén de liberación rápida, retire el cocido por fuera y colóquelo en agua fría.

método de la estufa

1. Colocar en la sartén los huesos previamente cocidos, junto con el tendón, la parte exterior, el anís estrellado y los clavos, la canela, la sal, la salsa de pescado y el azúcar. Cubra hasta dos pulgadas de la parte superior de la olla con agua. Cocine y cocine durante 1 1/2 – 2 horas hasta que el exterior y el tendón estén firmes pero tiernos; retire el lado exterior y el tendón y colóquelos en un recipiente con agua fría. Continúe cocinando el caldo pho durante otra hora.

Qué hacer con caldo hervido y carne.

1. Colar el caldo. Refrigere el caldo pho durante la noche; Use una cuchara para quitar la capa de grasa. Retire el exterior y la cortina del recipiente de agua y guárdelo en el frigorífico.

preparar fideos de arroz

1. Remoje los fideos de arroz en agua fría durante 30 minutos. Hervir una olla de agua. Agregue los fideos previamente remojados y cocine por unos 30 segundos hasta que estén tiernos (no los cocine demasiado; el caldo caliente continuará cocinando los fideos en el tazón). Escurrir y dividir entre tazones.

al servicio de pho

1. Coloque el caldo pho (diluya con agua al gusto si el caldo es concentrado) en una sartén y caliente. Cortar finamente la falda y el tendón. Vuelva a calentar las albóndigas en el caldo, si las está usando.

2. Coloque la carne rebanada encima de los fideos con tazones, junto con las albóndigas, si las usa. Cubrir con rodajas de cebolla. Vierta el caldo caliente encima. Sirve con los acompañamientos que quieras.

Notas de recetas

Si no está usando el tendón de la corva, duplique la cantidad en el flanco externo. Esto ayuda mucho, así que congela la sopa y la carne extra en porciones para satisfacer tus necesidades. Adaptado de las delicias de la mesa vietnamita de Mai Pham.

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