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Ya sabes que ha llegado la primavera cuando los mejores espárragos empiezan a aparecer en todos los mercados. Si bien puedes encontrar espárragos durante todo el año en estos días, en mi opinión, lo bueno llega en primavera. ¡Compra en packs y empieza la receta de espárragos!
El espárrago es un cultivo perenne que debe seleccionarse a mano y manejarse con cuidado. Los tractores al ralentí tiran de los vagones directamente sobre el cultivo, con las segadoras colocadas en la parte trasera del vagón. Cuando los espárragos aparecen entre sus pies colgantes, se doblan y recogen los tallos, uno por uno. En un día caluroso y soleado, los espárragos recién recogidos son lo suficientemente buenos para comerlos crudos.
Esta receta de sopa de crema de espárragos es la mejor opción para estar en una granja de espárragos. Un poco de nata y unos guisantes congelados aportan una textura esponjosa y sedosa sin apelmazar. Usa los mejores pines que puedas encontrar. Te mostraré cómo.
¿Cómo eliges los espárragos más frescos?
A pesar de estar ampliamente disponibles en estos días gracias a la tecnología agrícola, los espárragos deben procesarse con cuidado y pueden volverse duros y leñosos rápidamente.
Los azúcares de los espárragos pueden convertirse en almidón poco después de la cosecha, disminuyendo su sabor herbáceo brillante y dando a los tallos una textura no tan blanda.
Aquí hay algunas buenas técnicas sobre cómo seleccionar los mejores espárragos en el mercado del agricultor o en la tienda:
- Más delgado no siempre es mejor. Los espárragos vienen en diferentes tamaños, pero no importa el tamaño que elijas, siempre que sean frescos. Cualquier espárrago fresco puede ser tierno y delicioso, sin importar el tamaño.
- Aspecto visual. Busque tallos firmes, rectos y suaves con puntas frescas y cogollos apretados. Los espárragos deben ser de un verde vibrante con un ligero tono púrpura en los extremos y las puntas. Si los espárragos no se almacenan en una fuente poco profunda de agua, hielo o sobre un cojín húmedo, revise las puntas para asegurarse de que no estén completamente secas o escamosas.
- Qué no comprar: Evite los espárragos que se ven secos, arrugados o que tienen puntas negras oscuras que se caen del tallo. Las arrugas en los tallos indican que el espárrago está en su mejor momento.
Cómo hacer sopa de espárragos
(¡Este es un boceto solo para estudiantes visuales! La receta completa se encuentra a continuación).
- Blanquear las puntas de los espárragos y reservar (se utilizarán como guarnición más adelante).
- Derrita la mantequilla y dore los espárragos restantes y los puerros picados hasta que estén suaves.
- Agregue el caldo y cocine hasta que las verduras estén completamente blandas. Agregue los guisantes y el queso parmesano.
- Mezcle en lotes, luego agregue la mitad y la mitad del jugo de limón. Sazone al gusto con s&p.
cómo almacenar espárragos
- No lave ni remoje los espárragos antes de guardarlos.
- Recorte los extremos para crear una superficie fresca en los tallos. Luego colóquelos verticalmente en una pulgada de agua fría. Trátelos como flores en un jarrón. ¡Una taza de café o un molde es para eso!
- Luego guárdalos en posición vertical en el refrigerador. A algunas personas les gusta envolver la parte superior con una bolsa de plástico suelta. Esto les permite conservarlos un poco más, durante 4-5 días.
como cocinar esparragos
Los espárragos se cocinan mejor cuando tienen un grosor uniforme. Sin embargo, no cometa el error de cortar preciosas pulgadas de este vegetal cortando demasiado el tallo antes de cocinarlo.
Para quitar la parte dura, fibrosa y no comestible de cada lanza, puedes cortarla con un cuchillo o doblarla hasta que haga clic. Los espárragos se romperán justo donde termina la parte blanda y comienza la parte dura.
Los tallos más gruesos se pueden quitar con un pelador o un cuchillo de cocina para ayudar a que los espárragos se cocinen uniformemente.
Los espárragos se cocinan rápidamente, así que hagas lo que hagas. Los espárragos pueden volverse tiernos si se cocinan demasiado. Estas son algunas de mis formas favoritas de cocinar espárragos:
- Hervir/vapor: No todo el mundo tiene la suerte de tener una vaporera elegante para espárragos, así que uso una sartén poco profunda cubierta con 1/2″ de agua para cocinar los espárragos en una sartén a fuego medio-alto. Es una especie de combinación hervir/vapor, que funciona. bien Los espárragos generalmente se cocinan en 5-8 minutos.
- blanqueamiento Si necesita espárragos para ensaladas u otras recetas frías, hierva los tallos y sumérjalos en agua helada para detener el proceso de cocción.
- Para hornear: ¡Lee todo sobre esto aquí! Coloque los espárragos en una sola capa en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva, ajo, ralladura de limón, jugo de limón y mezcle. Condimentar con sal y pimienta. Hornee en un horno precalentado a 425 grados hasta que los espárragos estén parcialmente dorados pero verdes y tiernos.
- Interrogatorio intensivo: Coloque los espárragos en una parrilla precalentada (fuego medio-alto) cubierta con aceite de oliva. Cocine durante aproximadamente 5 a 8 minutos hasta que estén tiernos, volteando ocasionalmente con pinzas.
Cómo preparar sopa de espárragos con diferentes variaciones:
- Crema de espárragos con leche: Esto produce una sopa muy líquida que no tiene la cremosidad ni la textura que la mayoría de la gente busca.
- Crema de Espárragos Vegana: Definitivamente puedes cambiar el caldo de pollo por caldo de verduras y usar leche de coco en lugar de crema, pero eso puede afectar el sabor de la sopa que conoces y amas. Por favor, hágame saber cómo va en los comentarios a continuación!
- Crema de espárragos, Condesa Descalza: Ina agrega jamón español y puerros a su sopa de espárragos, que son excelentes adiciones. ¿Quién podría discutir con jamón o tocino de cualquier tipo?
- Sopa De Espárragos Y Puerros: Si tiene un par de puerros en su cajón de verduras, utilícelos en esta receta en lugar de la cebolla. Utilice sólo las claras de huevo y el principio de las verduras y enjuague bien antes de cortar para eliminar la arena.
- Crema de espárragos sin nata: Agregue una o dos papas cortadas en cubitos al caldo de cocción hasta que estén tiernas. Una vez triturada, la patata le da a la sopa una textura cremosa sin necesidad de nata.
- Crema de espárragos, vitamix: Una licuadora Vitamix o Blendtec es excelente para mezclar sopas, así como para hacer batidos, harinas, bebidas mixtas y, bueno, casi cualquier cosa. Pero una licuadora de mesa estándar también funciona bien para esta sopa.
Una receta fácil y cremosa de sopa de espárragos con un ingrediente secreto para obtener el color y el sabor más brillantes. Es la manera perfecta de celebrar cuando aparecen los primeros tallos verdes de la temporada. Tipo de cocina: Americana Tiempo de Preparación: 10 minutos Tiempo de Cocción 20 minutos Tiempo Total: 30 minutos Porciones: 4 porciones Calorías: 155 kcal
- 2 libras de espárragos en rodajas finas
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 puerros, solo las partes blanca y verde claro, cortados por la mitad a lo largo, cuidadosamente lavados y cortados en rodajas finas
- 3 1/2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
- 1/2 taza de guisantes congelados
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1/4 taza media y media
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
- Sal y pimienta negra recién molida
- Cortar los extremos de los espárragos y reservar. Corte las lanzas restantes en trozos de 1/2 pulgada y reserve.
- En una sartén u olla pequeña, hierva 1/2 taza de agua. Agregue las puntas de los espárragos, cubra y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos. Escurrir bien sobre papel absorbente.
- En una sartén grande a fuego medio, agregue la mantequilla y derrita. Agregue los espárragos picados y los puerros y cocine hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.
- Añadir el caldo y saltear. Cocine hasta que las verduras estén completamente tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue los guisantes y el queso parmesano.
- Trabajando en lotes, procese la sopa en una licuadora hasta que quede suave, aproximadamente 2-3 minutos. Regrese la sopa a la olla.
- A fuego medio-bajo, agregue mitad y mitad y jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta. Sirve y decora con las puntas de espárragos reservadas.
Nutrición
Calorías:: 155kcal
