Parece que nuestra familia va a tratar de comer sano por un tiempo. Mi esposo fue diagnosticado con artritis reumatoide temprana la semana pasada (solo tiene 36 años) y, según su investigación, gran parte de la inflamación se puede controlar con la dieta. Tengo que darle crédito porque comió sin gluten, sin lácteos y sin azúcar durante una semana. (Y la hinchazón ya ha disminuido significativamente en su única articulación dañada).
Si bien una dieta sin gluten, sin lácteos y sin azúcar es un poco demasiado intensa para seguirla el 100 % del tiempo, definitivamente nos hará repensar todas nuestras comidas familiares y nos llevará a probar cosas nuevas y saludables. Esta receta de sopa de brócoli con anacardos sin gluten es la que mi esposo encontró y quería probar.
Además de ser sin gluten, sin lácteos y sin azúcar, no lleva caldo de pollo, solo sal, y utiliza anacardos como parte del caldo. Aquí está la receta de crema de brócoli de The Healthy Happy Wife:
Receta de sopa de brócoli con anacardos sin gluten
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 raíz de apio o 2 tallos de apio
- 3 tazas de brócoli picado con tallos picados
- 1/2 taza de anacardos
- 3 tazas de agua o mitad agua y mitad leche de almendras sin azúcar
- 1 cucharadita de perejil
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
indicaciones
- A fuego medio con aceite de oliva, saltear la cebolla durante 5 minutos.
- Agregue el brócoli, el apio, el agua, los anacardos y las especias.
- Cocine durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Mezcle hasta que quede suave.
Sorprendentemente, fue realmente genial. Quiero decir, seguro que no sabía como la crema normal de brócoli, pero no era tan diferente. Hice trampa y agregué queso cheddar al mío, y eso lo hizo aún más sabroso.
Usamos hojas de tomillo secas orgánicas (y probablemente más frescas y fuertes), por lo que tenía un sabor herbal muy fuerte. Creo que la próxima vez agregaría un poco menos de hierbas.
El anacardo me fascinó. Cuando mezclamos la sopa, ni siquiera sabías que estaban allí.
En definitiva, una deliciosa sopa. Si lo considera una sopa de brócoli en lugar de una sopa de brócoli con crema (o peor aún, una sopa de brócoli con crema con queso cheddar), creo que estará contento con los resultados.
Definitivamente vale la pena intentarlo, especialmente por la divertida experiencia de agregar anacardos a una sopa. ¡Puedo decir con seguridad que nunca antes había hecho esto!
