Mi Receta Favorita de Recetas Hispanas
Una vez dije que el sofrito es el secreto de la cocina hispana. Años más tarde, después de escribir mi primera publicación para mi sitio web, ¡Paso a Paso!, ¡esa afirmación sigue siendo cierta! La belleza del sofrito es que realmente puedes personalizarlo a tu gusto. Para ser justos, esto podría incluso irritar algunas plumas.
El sofrito es MUY personal y cada familia tiene su forma de hacerlo. De hecho, algunos toman la receta del estofado tan en serio que se han convertido en secretos familiares guardados. Me encanta la tradición que involucra el sufrimiento. También me gusta cocinar salteados, aunque se me conoce por hacer una versión deconstruida una y otra vez.
¿Versión desmontada? ¿Qué quieres decir?
La anatomía de un buen salteado es bastante sencilla. Todo lo que necesitas son: cebollas, pimientos, ajo y cilantro o culantro (recao). Una vez que tenga estos ingredientes básicos, puede agregar más. Ni siquiera hay una regla sobre la cantidad de ingrediente que debe tener un salteado. Aquí es donde comenzarás a ver variaciones en el sufrimiento de las personas.
¡Mi receta de salteado actualizada!
También diría que no hay dos enfermos iguales. De hecho, cada vez que hago los salteados, salen diferentes cada vez. Son únicos a su manera. A veces quiero un sofrito súper suave y otras veces quiero un poco espeso. Realmente depende de mi estado de ánimo. Lo mismo puede aplicarse a usted y sus preferencias personales.
Sin embargo, algunas cosas son intrínsecamente ciertas acerca de cómo me gusta hacer mi salteado. Desde que compartí mi primera receta de On Come Fare Sofrito, mi receta ha evolucionado. Para empezar, me encanta una tonelada de ajo en mi salteado. No me avergüenzo de mi amor por el ajo, ¡especialmente cuando preparo el salteado! También me gusta usar ajicitos ajices dulces (mini pimientos dulces). Incluso mi salteado en estos días no está completo sin cebollín, cebolla blanca, orégano dominicano y solo un poco de cilantro.
¡CHOQUE!
Ahora, aquí es donde puedo obtener algo de calor para mi receta actualizada de sofrito. De hecho, prefiero no sobrecargar mi salteado con cilantro o culantro. Si bien me encanta el sabor de estas hierbas vibrantes, a veces pueden abrumar un plato. Ya que utilizo mi salteado para cocinar una variedad de platillos como mi Sofrito de Pollo Relleno – Pollo Al Horno, Carnes, Pescados y Verduras; Preferiría agregar cilantro fresco directamente al plato si es necesario. Es por eso que mantengo el cilantro y el culantro en mi salteado al mínimo.
¡Receta de pollo relleno de sofrito!
Ahora, hay muchos pros y contras cada vez que estofas. No soy muy exigente acerca de cómo se debe hacer esto. Me encanta que puedas cambiarlo a medida que avanzas y cómo te sientes. Por ejemplo, no me importa quitar las semillas de los pimientos. ¡Mis tías me habrían regañado varias veces por hacer esto! Recuerdo cuando era joven y mis tías me hacían quitar todas las semillas de los ajicitos y pimientos antes de mezclarlos con el salteado. Como adulto, las semillas no me molestan mucho. Sin embargo, no dude en eliminarlos.
Como dije antes, puedes preparar tu salteado por el lado más suave o más grueso. Esta vez lo hice por el lado más grueso. Usé mi procesador de alimentos Ninja para obtener la textura que quería. No obstante, si lo quieres suave y sedoso, casi como un puré, puedes incluso utilizar el accesorio Ninja Bullet, que te dará la textura que deseas. Si está haciendo un lote enorme, el accesorio Ninja Blender normal funciona perfectamente. Tengo esta licuadora desde hace AÑOS y me ha ayudado a hacer muchos sofritos deliciosos.
¡NOMBRAME!
Ahora te debes estar preguntando, ¿cuál es la mejor manera de conservar el salteado? Mantengo mi salteado de dos maneras diferentes. La primera forma es en un frasco de vidrio. Creo que los salteados se guardan mejor en un recipiente de vidrio. Aunque tengo buenos recuerdos de saltearlo en todo tipo de recipientes. A veces te sorprenderías cuando fueras a buscar una olla de mantequilla solo para encontrar a mi increíble abuela sazón. ¡Era la reina del reciclaje y la reutilización! Nada fue en vano.
Otra forma en que me gusta almacenar mi salteado es en bandejas de cubitos de hielo. De hecho, hay una bandeja de cubitos de hielo realmente genial que encontré en Amazon. La parte inferior de cada cubito de hielo está hecha de silicona para que puedas extraerlo perfectamente sin mucho alboroto o desorden. Almacenar su salteado usando el método de cubitos de hielo lo ayuda a dividirlo en porciones. También te permite congelarlos en tamaños pequeños. Esto realmente extiende la vida de tu sofrito.
Finalmente, existe un gran debate sobre si debe sazonar su salteado o mantenerlo únicamente como una mezcla de verduras y hierbas. Soy un equipo: moderar en algún grado vuestro sufrimiento. Esto es lo que quiero decir… Me gusta sazonar mi salteado con orégano dominicano, sal kosher y ácido, ya sea naranja amarga, lima o incluso naranja fresca. Encuentro que la sal y el ácido en particular prolongan la vida de mi salteado. Genial, porque ¿quién quiere que el salteado se eche a perder?
En general, el salteado casero se caracteriza por su color verde vibrante. ¡Se usa en una variedad de platos diferentes, como recetas puertorriqueñas, recetas dominicanas e incluso otras recetas de las Indias Occidentales del Caribe! Uno de los ingredientes que distingue a un sofrito/sazón dominicano es el uso de apio y hojas de apio.
Me encanta cocinar con apio y hojas de apio. De hecho, me molesta que aquí en los EE. UU. sigo desechando las hojas de apio cuando en realidad las hojas tienen mucho sabor. De hecho, prefiero el sabor de las hojas de apio al del cilantro. ¡Es una gran alternativa para aquellos que quieren cilantro con sabor a jabón!
Además de las hojas de apio, he visto a otros agregar tomates e incluso aceitunas picadas al salteado. No puedo esperar para probar todas las diferentes variaciones que hacen de esta base de condimentos algo realmente especial. Mientras tanto, si quieres ver cómo hago mi sofrito actualizado, visita mi canal de YouTube – ¡Paso a Paso!
Y ahora la receta!
Cómo hacer sofrito – Mi receta ACTUALIZADA de sofrito dominicano | Chef Zee cocina
Servidores: 8
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 0 min. 0 minutos
Valores nutricionales: 200 calorías 20 gramos de grasa Calificación: 5.0 / 5 (1 votado)
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 pimiento cubano
- 1 taza de Ajicitos
- 2 cabezas de ajo
- 2 chalotes
- 1 taza de hojas de apio *opcional
- 3 cucharadas de orégano dominicano
- ½ taza de cilantro
- 1 naranja agria o 1 limón y 1 naranja
- Aceite de oliva
- sal kosher
- pimienta negra
Instrucciones
- Picar en trozos grandes todos los ingredientes frescos como cebollas, pimientos, ajo, apio, hojas de apio, cilantro, cebollín y ajicitos. Siéntase libre de quitar las semillas de los pimientos.
- Licúa todos los ingredientes usando una licuadora o procesador de alimentos. Agregue la sal kosher y el orégano para ayudar a mezclar las verduras. Dependiendo del tamaño de su licuadora o procesador de alimentos, es posible que deba mezclar en lotes.
- Una vez que el salteado haya alcanzado la consistencia deseada (espeso o suave), agréguelo a un tazón grande y agregue los limones o las naranjas amargas. Agregue sal kosher al gusto y aceite de oliva. Luego guarda el salteado en frascos de vidrio o en una cubitera. Almacene en el refrigerador y use dentro de 2 semanas. También puede congelar el salteado y usarlo según sea necesario.
Los grados
Puedes condimentar el salteado a tu gusto. También puede usar una variedad de cebollas y pimientos de diferentes colores, que pueden cambiar el color final de su salteado. Asegúrese de mantener el salteado en el refrigerador. También puede congelar el salteado y usarlo según sea necesario.
La publicación actualizada de Recipe Sofrito apareció por primera vez en Paso a paso!.
