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Haga que su tazón de burrito favorito sea aún mejor con otras recetas caseras de chipotle, como arroz con cilantro y limón, pollo chipotle más jugoso, fajitas de verduras y una ración extra de salsa de maíz (¡sin sonar raro de preguntar!) Me encanta recrear cada receta en el menú de Chipotle , buscando en las listas de ingredientes para que pueda hacerlo todo en la comodidad de usted.
Deja de soñar con salsa chipotle picante y picante y haz tu tanda esta noche. Absolutamente puedes hacerlo. De hecho, si alguna vez ha tenido curiosidad acerca de cómo hacer salsa desde cero, esta receta es probablemente el mejor lugar para comenzar.
Esto se debe a que la salsa mexicana más auténtica no está en un frasco de tienda. En cambio, está hecho con chiles secos, tomatilli y un puñado de esto y aquello de la despensa. Esta receta es súper simple, todo lo que necesitas es una parrilla y un procesador de alimentos, y es perfecta para servir burritos, tostadas, pollo a la parrilla, bistec o pescado.
La salsa de chile rojo es la salsa más picante que Chipotle tiene para ofrecer. Pero si te gusta aún más, puedes agregar un poco de chili de árbol para potenciar las unidades de Scoville donde quieras. De cualquier manera, es una deliciosa salsa a base de tomatillo, repleta de un sabor brillante y envolvente.
Salsa de pimiento rojo chipotle:
Algunas recetas agregan tomates a esta salsa, pero la etiqueta de ingredientes de Chipotle no incluye ninguno. El perejil obtiene su color de los pimientos mexicanos secos y molidos, que no son demasiado picantes y tienen un sabor dulce y terroso.
- Tomatillos
- Ajo.
- Nuevos pimientos mexicanos. También puedes usar chiles guajillos, pero son un poco más picantes. Para hacer una salsa picante, use chile de árbol.
- Comino.
- Cascara de limón.
- Limonada
- Salsa de tabasco. Los ex empleados del restaurante me dicen que este es un ingrediente importante y tenemos que creer eso. Chipotle enumera el vinagre en la salsa, que Tabasco definitivamente tiene, así que…
- Sal y pimienta recién molida.
¿Qué son los Tomatilis?
- También conocido como tomate de cáscara mexicano, el tomatillo es uno de los ingredientes principales de las auténticas recetas mexicanas. De hecho, se cultivan en México desde hace miles de años.
- Al igual que los tomates, los tomatillos son parte de la familia de las solanáceas. Sin embargo, los tomatilli son lo mismo que los tomates. Aunque parecen pequeños tomates verdes, son muy suyos.
- Los tomatilli no son tóxicos. Los tomatillos se pueden comer cocidos o crudos en ensaladas, guisos y salsa verde. El sabor es muy ácido y delicioso.
- Sobre todo, a los agricultores les encanta cultivarlos. Crecen en casi cualquier suelo y están cubiertos por una cáscara de papel que los protege de insectos y otras plagas.
- Cuando compre tomatilli, busque frutas firmes, brillantes y verdes debajo de la piel del papel. Manténgase alejado de cualquier persona con manchas marrones o lunares. Es absolutamente bueno sentirse pegajoso al tacto debajo de la corteza: ¡es un repelente de insectos natural que hace que la planta! No te preocupes, sale fácilmente.
¿Qué es el chile de Nuevo México?
A diferencia del chile en polvo, que es una mezcla de chiles molidos, hierbas y otras especias, esta receta usa chiles molidos puros para recalentar.
Los vibrantes pimientos rojos de Nuevo México tienen un nivel moderado de picor y a menudo se usan en enchiladas. Son ellos los que le dan a esta salsa un color rojo brillante.
Es fácil encontrar pimientos mexicanos molidos frescos en mercados hispanos bien surtidos, tiendas de especias y especialmente en línea. Si solo puede encontrar pimientos secos enteros, puede molerlos con un mortero o un molinillo de especias.
Me gusta usar un molinillo de café separado para moler pequeños lotes de especias para no tener que limpiar los granos de café de la cámara cuando lo necesito. Si usa pimientos enteros de Nuevo México, necesitará al menos 9-10 vainas de pimientos secos para hacer la receta.
Algunos buenos sustitutos del polvo de pimienta de Nuevo México: pimientos guajillo, pimientos de California o pimientos de Anaheim. Sin embargo, si está utilizando otro tipo de pimiento, es posible que no obtenga el color exacto, pero el sabor debe ser excelente.
Cómo hacer salsa de chile chipotle:
- Un procesador de alimentos hace un poco de trabajo con esta salsa, así que desentiérralo y enchúfalo.
- Encienda la parrilla y ajuste la parrilla superior del horno a unas 6 pulgadas del elemento calefactor. Luego cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
- Para comenzar, retire las cáscaras de papel de los tomatilli. Luego dales un lavado rápido; Pueden ser un poco pegajosos. (¡La película adhesiva es en realidad el repelente de insectos natural de la planta!)
- Coloque los tomatillos y el ajo machacado en la bandeja para hornear y cocine a la parrilla hasta que los tomatillos comiencen a arder. Voltee los tomatillos de vez en cuando para asegurarse de que se quemen uniformemente. Todo el proceso debería durar unos 12 minutos.
- Luego agregue el ajo, los tomatilli, el pimiento rojo molido, el comino, la ralladura y el jugo de limón y un poco de sal y pimienta en el recipiente del procesador de alimentos. Trabaje hasta que quede suave y ajuste la cobertura con salsa Tabasco, más sal y pimienta según sea necesario. Si la salsa es demasiado espesa, agregue un poco de agua para diluirla.
Tortilla casera:
¿Por qué la salsa no tiene algo para mojar?
Por supuesto, los chips de maíz de Chipotle son tan buenos que también tuve que descifrar ese código. Mi receta detallada de tortillas caseras usa tortillas de maíz delgadas y una opción para hornear o freír en el horno, dependiendo de qué tan salvaje quieras obtener. Aquí está la esencia:
- Para cocinar tus tortillas, Calentar el horno a 350 grados. Cepille ligeramente las tortillas de maíz con aceite y córtelas en trozos pequeños. Luego extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y espolvoree con sal. Cocine por 6 minutos, luego voltee las papas fritas, sal por el otro lado y cocine por otros 6-10 minutos.
- Para hacer tortillas fritas, Caliente al menos 1/4 “de aceite en una sartén o en un horno holandés hasta que el aceite alcance los 350 grados. Luego, corta las tortillas de maíz delgadas en triángulos del tamaño de un chip. Una vez que el aceite esté caliente, coloque las papas fritas en el aceite, con cuidado de no amontonarlas. Las papas se cocinarán en unos minutos. Cuando estén doradas, retíralas y escúrrelas sobre una toalla de papel. Espolvorear con sal mientras aún está caliente.
No olvides el guacamole:
He aquí cómo hacer guacamole con chipotle:
- Corta unos aguacates por la mitad, quita el hueso y coloca la carne en un bol.
- Mezcla el aguacate con unas gotas de jugo de limón y lima y agrega un poco de sal. Mezcla. Luego agregue cilantro picado, cebolla roja y chile jalapeño si quiere una patada.
- Gusto. Agregue más sal si lo desea (normalmente quiero más sal) y sumerja su corazón en ella.
Tipo de Cocina: Mexicana Tiempo de Preparación: 5 minutos Tiempo de Cocción: 15 minutos Tiempo Total: 20 minutos Porciones: 6 porciones Calorías: 58 kcal
- 16 pieles medianas de tomatillo quitadas y lavadas
- 6 dientes de ajo, pelados y ligeramente triturados
- 3 cucharadas de pimienta negra molida como la de Nuevo México (ver notas)
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de ralladura de limón de 1 limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Tabasco al gusto
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Chips de tortilla para servir
- Precaliente el horno para asar y coloque la rejilla del horno a 6 pulgadas de la parrilla. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
- Coloque los tomatillos y el ajo machacado en la bandeja para hornear y colóquelos en el horno. Ase a la parrilla hasta que se dore, unos 12 minutos, volteando a la mitad. Pelar el ajo.
- En un procesador de alimentos, combine los tomatillos, el ajo, el pimiento rojo molido, el comino, la ralladura y el jugo de limón, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Trabaja hasta que la mezcla esté suave. Sazone al gusto con Tabasco.
- Agregue otras 1-2 cucharaditas de pimientos molidos si desea un poco más de especias. Sazone al gusto. Servir con totopos.
Notas de recetas
Rendimiento: alrededor de 3 tazas. Para obtener aún más picante, reemplace los pimientos rojos molidos de Nuevo México con Chiles de Arbol. Agregue pequeñas cantidades al calor deseado. Para una salsa más suave, rocíe el agua gradualmente hasta que alcance la consistencia deseada.
Nutrición
Calorías:: 58kcal
