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Si no has probado el magnífico condimento mexicano conocido como salsa de maca, estás a punto de entrar en un nuevo y valiente mundo de sabores. Esta salsa profundamente especiada es increíblemente versátil y le da un toque picante a todo, desde huevos y tostadas hasta tacos y tazones.
La salsa macha es quizás uno de mis mayores descubrimientos en la cocina. Esta deliciosa salsa es picante, dulce, ácida y crujiente al mismo tiempo, lo que la convierte en la manera perfecta de agregar interés a cualquier comida salada. Ven y aprende a hacer esta hermosa salsa roja: ¡es muy fácil, súper personalizable y durará hasta un mes en tu refrigerador!
¿Qué es la Salsa Macha?
Hasta hace unos años, nunca había oído hablar de la salsa macha. Traducido literalmente, significa “salsa enojado”, que creo que es una descripción perfecta; ¡Esta salsa agrega un nivel aventurero de sabor a todo lo que toca! Originaria de la ciudad costera de Veracruz, la salsa macha es el epítome del crisol mexicano.
La combinación de ingredientes del viejo mundo y del nuevo mundo es parte de la historia culinaria de Veracruz, lo cual no es sorprendente. El estado lleno de puertos fue el primer puerto de escala para muchos inmigrantes mexicanos de todo el mundo. Estos inmigrantes trajeron consigo los sabores de su tierra natal, como el aceite de oliva, el ajo y las almendras.
La salsa macha es una deliciosa receta híbrida que me recuerda a la salsa de chile crujiente al estilo asiático. En lugar de depender de lo que podríamos considerar los ingredientes básicos de la salsa, como tomates, tomatillos, pimientos frescos y cebollas, esta salsa está hecha principalmente con chiles secos, nueces y semillas. La aplicación también es diferente: en lugar de usarse como salsa para papas fritas, esta sabrosa salsa se usa para agregar sabor y textura a las comidas.
sobre esta receta
Para mi primera incursión en el mundo de la salsa macha, recurrí a uno de mis ídolos culinarios favoritos de todos los tiempos: Pati Jinich. Si aún no conoces a Pati, que maravilla!!! A menudo recurro a ella cuando necesito inspiración en la cocina. Esta receta es en realidad de su nuevo libro de cocina más vendido del New York Times, Los tesoros de la mesa mexicana. Mis amigos, está impecable.
La receta de Pati combina chiles de árbol con anchoas color chocolate, piñones cremosos, nueces tánicas, pistachos de pino, piloncillo dulce, vinagre de sidra de manzana picante y pepitas dulces y semillas de amaranto. (No pude encontrar semillas de amaranto, así que las omití). ¡El resultado es una explosión de sabor crujiente sin la que no puedo vivir!
Si bien me encanta la receta de Pati, la salsa macha se adapta perfectamente a tus gustos. Siéntase libre de intercambiar su combinación favorita de nueces y semillas, o use diferentes pimientos para aumentar o disminuir la cantidad de picor picante. También puede cambiar fácilmente el vinagre o el edulcorante según lo que tenga a mano.
Una vez hecho esto, querrás poner estas cosas en todo. Usei-o nos meus molletes matinais, polvilhando-o no guacamole, adicionando-o aos meus tacos de batata, servindo-o juntamente com os meus bifes grelhados… honestamente, não há fim para o que esta salsa esfumaçada, quente, quente e crocante ¡puede hacer!
Como hacer
Si todavía necesita un poco de ánimo para hacer salsa macha casera, esto podría hacerle sentir mejor: la receta completa solo requiere unos 10 minutos de trabajo activo. Mira cómo se hace:
Caliente los dos aceites en una sartén mediana a fuego medio.NOTA: No te saltes el aceite vegetal. Aunque el aceite de oliva sabe mejor, agregar aceite vegetal aumenta el punto de humo de la mezcla, lo que ayuda a evitar que la salsa se queme.
Agregue los pimientos, el ajo y todas las nueces y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente tostados y fragantes, de 2 a 3 minutos. Apagar el incendio; agregue el vinagre, el azúcar moreno y la sal y mezcle. Combine semillas de calabaza y amaranto, si se usa. Deja reposar la mezcla durante 10-15 minutos.
Raspe en el recipiente de un procesador de alimentos y mezcle varias veces hasta que esté finamente molido. La salsa se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante al menos un mes.
sugerencias de servicio
Después de probar un poco de esta salsa macha ahumada y fácil, ¡tengo la sensación de que querrás ponerla en todo! Siento que acabo de rascar la superficie de lo que puede hacer este inmenso potenciador del sabor. Estas son algunas de mis formas actuales de usarlo:
No importa cómo uses esta salsa de nueces ahumadas y sazonadas, tengo el presentimiento de que te va a encantar.
Preguntas frecuentes
¿La salsa macha es súper picante?
¡No! Esta receta de Pati Jinich tiene algo de picante, pero la pondría firmemente en la categoría de salsas “suaves”. ¡Siéntase libre de sustituir sus pimientos por un calor más o menos intenso! Esta guía de chiles mexicanos es un gran lugar para encontrar lo que buscas.
Además, recuerda que la capsacina (el compuesto que hace que los alimentos sean picantes) vive principalmente en las semillas y membranas de los pimientos. Para reducir el picor de tu salsa macha sin quitarle el sabor, simplemente retíralas antes de asarlas en aceite.
¿Puedo hacer una versión sin nueces de la salsa macha?
¡Seguro! Simplemente cambie sus semillas favoritas en lugar de nueces aquí: las semillas de girasol, las semillas de sésamo y las pepitas son buenas opciones.
¿Qué tan grande debería ser esto?
Personalmente, soy fanático de la textura, así que prefiero mantener mi salsa macha relativamente espesa. Dicho esto, eso es todo Su Salsa y haz lo que quieras. He visto salsa macha que es tan espesa como la mía o que se mezcla en una consistencia más parecida al pesto.
¿Cuál es el mejor tipo de castaña para usar?
Tradicionalmente, la salsa macha se hace con maní. Dicho esto, me encanta la combinación de nueces, piñones y pistachos que pide la receta de Pati. También puede cambiar las cosas y usar cualquier otro tipo de frutos secos que prefiera, incluidos, entre otros, anacardos, nueces de macadamia, almendras o nueces de Brasil. Si obtienes un combo ganador, ¡avísame en los comentarios a continuación!
¿Por qué se llama salsa macha?
No debe confundirse con el té verde japonés en polvo, marimacho es la flexión femenina de la palabra “macho”. macha también puede interpretarse como “valiente”. Desde cuando salsa simplemente significa salsa, por lo que la salsa macho puede traducirse como “salsa bravo (o macho)”.
Si ya probó esta deliciosa receta de Salsa Macha de Nueces Mixtas, ¡asegúrese de calificar y comentar a continuación!
Salsa Macha Mixta de Nueces (Salsa Macha con Muchas Nueces)
Si no has probado el magnífico condimento mexicano conocido como salsa de maca, estás a punto de entrar en un nuevo y valiente mundo de sabores. Esta salsa profundamente especiada es increíblemente versátil y le da un toque picante a todo, desde huevos y tostadas hasta tacos y tazones.
Rendimiento: 24 cucharadas
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo total: 5 minutos
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Caliente los dos aceites en una sartén mediana a fuego medio. Agregue los pimientos, el ajo y todas las nueces y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente tostados y fragantes, de 2 a 3 minutos.
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Apagar el fuego, agregar el vinagre, el azúcar moreno y la sal y mezclar.
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Combine semillas de calabaza y amaranto, si se usa.
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Deja reposar la mezcla durante 10-15 minutos. Raspe en el recipiente de un procesador de alimentos y mezcle varias veces hasta que esté finamente molido.
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La salsa se puede conservar bien tapada al menos un mes en el frigorífico.
- Recibo de: Los tesoros de la mesa mexicana
- Tradicionalmente, la salsa macha se hace con maní. Puedes cambiar las cosas y usar cualquier otro tipo de nueces o semillas que prefieras.
- Esta receta hace alrededor de 3 tazas de salsa macha.
Calorías: 148 kcal, Carbohidratos: 8 g, Proteínas: 2 g, Grasas: 13 g, Grasas saturadas: 2 g, Grasas poliinsaturadas: 3 g, Grasas monoinsaturadas: 8 g, Grasas trans: 1 g, Sodio: 202 mg, Potasio : 191 mg, Fibra: 3 g, Azúcar: 4 g, Vitamina A: 1959 UI, Vitamina C: 3 mg, Calcio: 11 mg, Hierro: 1 mg
