Receta de salmón ahumado en frío

Si está buscando una proteína fácil y versátil, no busque más. salmón ahumado frío. ¡Te encantará este sabroso pescado ahumado en tostadas, en ensaladas o solo!

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Preguntas frecuentes sobre esta receta de salmón ahumado

Antes de entrar en esta receta de salmón ahumado, quiero responder algunas de las preguntas más frecuentes sobre la preparación (¡y el consumo!) de este plato.

¿Se cocinan las lonchas de salmón ahumado?

Hay dos métodos diferentes para ahumar salmón: caliente y frío.

• salmón ahumado caliente recibe una salmuera húmeda y luego se fuma a 120°F o más.
• salmón ahumado fríose seca en sal durante varios días para extraer la humedad, luego se ahúma a una temperatura de 80°C o menos. Ahumar cura el pescado en lugar de cocinarlo, por lo que se considera crudo.

Esta receta particular de salmón ahumado es la fría. Incluso si es técnicamente crudo, la salmuera y el humo eliminarán las bacterias. Este tipo de pescado es seguro para comer cuando se prepara correctamente. Dicho esto, los expertos recomiendan que las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunológicos comprometidos coman salmón ahumado caliente en lugar de frío.

¿Cómo comer esta receta de salmón ahumado?

Esta delicada receta de salmón ahumado se disfruta mejor sin cocinar en una sartén o plato. En su lugar, pruebe estas ideas:

• disfrutar por encima de uno rosquilla con queso crema
• Añádelo junto a los huevos revueltos.
• Servir como aperitivo con rodajas de limón, verduras y una baguette casera
• Conviértelo en sushi casero.

¿Cuánto tiempo debo fumar salmón?

Para el salmón ahumado en frío, deberá dejarlo ahumar durante aproximadamente 12 a 24 horas, según el grosor del filete de salmón. Como puede ver, esta no es una comida rápida, ¡pero en su mayoría es manos libres y vale la pena!

Cómo hacer salmón ahumado: consejos y trucos

Aprender a ahumar salmón puede parecer complicado, pero en realidad es bastante simple. ¡Usa estos consejos y trucos para comenzar y serás un profesional en muy poco tiempo!

1. Elija el filete de salmón adecuado.

El tipo que está buscando idealmente es un filete de pescado con la piel y las espinas de los alfileres. El salmón de piscifactoría producirá un producto final más graso, mientras que el salmón capturado en la naturaleza proporcionará un resultado final más seco.

2. Mezcla azúcar y sal

Luego cubra el filete con la mezcla para dejar salir la humedad, mejorar la textura y hacerlo más seguro para comer.

3. Obtenga el aserrín adecuado para fumar

Querrá obtener chips ahumados extrafinos para este tipo de humo frío. Las astillas o paletas ahumadas normales son problemáticas porque no producen un humo consistente, ya que sin un suministro continuo de fuego, el humo tiende a apagarse. Moje las paletas ahumadas para ayudarlas a separarse, luego séquelas en el horno para obtener las mejores papas fritas ahumadas para un ahumado consistente.

4. Hacer una película

La película es la película pegajosa en el exterior del filete de salmón que se crea al dejarlo secar al aire. Comience lavando el salmón de la sal y sumergiéndolo en agua fría durante 30 minutos para eliminar la salinidad adicional. Luego seque con una toalla de papel. Transfiera a una rejilla y refrigere durante al menos 4 horas o hasta 2 días para crear la mejor superficie para que el humo se adhiera durante el ahumado.

Consejo: Otra forma de secar el pescado es colgarlo de los anzuelos y colocar un abanico en un ángulo que pueda secar ambos lados del pescado al mismo tiempo. UNA jaula de secado también puede ser una buena opción para darte la posibilidad de secar mucho pescado al mismo tiempo al aire libre, con una admirador colocado frente a él porque la red de la jaula evitará que las criaturas alcancen a los peces.

seca con un admirador También ayuda a sacar más humedad del pescado, más rápido que simplemente secarlo en el refrigerador, por lo que esta opción es útil para acelerar el proceso.

5. Fumar

Llena el generador de humo (yo uso este generador de humopero cualquiera producto comparable funcionará) con aserrín superfino seco. Asegúrate de raspar el exceso de la parte superior para que el humo no rebote en la pared. Cuando aprenda a ahumar salmón, comience a fumar apuntando con un soplete al comienzo del camino en espiral y colocando una vela de té debajo. El soplete parece realmente acelerar el proceso.

Después de fumar constantemente, retire la vela de té y coloque el generador de humo en el ahumador (yo uso pequeño gran fumador para ahumar en frío) o dentro de la parrilla. Agregue el salmón al lado opuesto del ahumador y hielo (si es necesario) y cierre la tapa con la abertura completamente abierta. utilizar una sonda de termómetro para asegurarse de que el interior de la cámara de humo no exceda los 80F para el salmón ahumado en frío.

Deje fumar hasta por 24 horas, revisando periódicamente el generador de humo para ver si produce humo constantemente.

6. fresco

Lo harás cuando el salmón esté listo. Hay algunas maneras de saber si está listo: el salmón es más firme al tacto (no se hunde demasiado cuando se presiona), se vuelve translúcido cuando se corta en rodajas y se fuma justo (su preferencia).

Cuando el salmón ahumado esté listo, retíralo del ahumador y déjalo enfriar. Luego rebana y sirve.

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Receta de ahumador en frío (usando un ahumador)

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¡Este salmón ahumado en frío es delicioso en ensaladas, en tostadas o asado! Aquí está todo lo que necesita saber sobre el salmón ahumado.

Ingredientes

Ingredientes de salmón ahumado en frío

• 2-3 libras de piel de filete de salmón

• 1 1/2 tazas de sal marina entera no ionizada o sal kosher

• 1 1/2 tazas de azúcar moreno

Papas fritas ahumadas (aserrín)

• 4 tazas de paletas de ahumar 2 tazas de paletas de aliso y 2 tazas de manzanas

• 3 tazas de agua caliente

Instrucciones

Preparar el salmón para ahumar:

1. Retire los huesos de los alfileres: Pasa los dedos por el filete de salmón y retira las espinas con pinzas o alicates si encuentras puntas afiladas.

2. Sazonar el salmón: En un bol, mezclar el azúcar y la sal. Luego, en un molde con borde del tamaño del filete de salmón, coloque la mitad de la mezcla preparada. Coloque el filete con la piel hacia abajo encima de la mezcla y cubra con la otra mitad de la mezcla de azúcar y sal, con cuidado de cubrir el pescado por completo. Cubra el recipiente con papel plástico o envoltura de plástico y refrigere durante 24-48 horas, girando el filete de salmón según sea necesario para mantener ambos lados sumergidos en la mezcla de sal y azúcar. El curado ayudará a eliminar todas las bacterias dañinas y extraerá la humedad del filete de salmón.

   Como alternativa, coloque el salmón con la mezcla de sal en una bolsa FoodSaver y séllela al vacío. De esta manera el filete de salmón siempre estará sumergido en la mezcla de sal y azúcar. Gire la bolsa según sea necesario para mantener ambos lados del lomo cubiertos por el bronceado.

3. Seca el pescado:

   Retirar el salmón de la cura y lavar suavemente. Luego remoje en agua fría durante unos 30 a 45 minutos para eliminar el exceso de salinidad. Para ver si el pescado está salado a tu gusto o si necesita más tiempo de remojo, corta un trozo pequeño del filete y prueba. Una vez que alcance el nivel de salinidad deseado, continúe con el siguiente paso.

   Seque el salmón con una toalla de papel. Coloque una rejilla para enfriar en una bandeja para hornear y coloque el pescado encima, con la piel hacia abajo. Refrigere sin tapar en la parte más fría del refrigerador durante la noche (se recomiendan 4 horas como mínimo) o hasta 24 horas para formar una capa exterior seca que ayude a que el humo se adhiera, también conocida como film transparente.

   Consejo profesional: UNA jaula de secado de malla También puede ser una buena opción para poder secar mucho pescado al mismo tiempo al aire libre con un ventilador delante. El ventilador ayudará a secar el pescado más rápido. El material de malla permitirá que el flujo de aire del ventilador pase por alto a los peces, sin dejar entrar a las criaturas.

   El secado con ventilador también ayuda a extraer más humedad del pescado que simplemente secarlo en el refrigerador, por lo que esta opción es útil para acelerar el proceso.

Mientras eso, preparar aserrín humeante para el fumador.

1. Precalentar el horno a 200 grados con el grill en el centro. En un tazón grande, mezcle 4 tazas de gránulos humeantes (lo mejor es manzanas y alisos en una proporción de 1:1) y 3 tazas de agua caliente. Permita que el agua se absorba por completo girando y rompiendo los gránulos según sea necesario para facilitar la absorción.

   Luego transfiéralo a una bandeja para hornear con borde. Extienda el aserrín en una capa uniforme y déjelo secar en el horno durante aproximadamente 4 horas, revolviendo ocasionalmente hasta que esté completamente seco.

2. Generar humo frío:

3. Una vez que esté completamente seco, llene el generador de humo con aserrín seco. Use la punta de un cuchillo o una regla para eliminar el exceso de aserrín. Transfiera el generador de humo completo al ahumador o parrilla. Cualquier espacio grande, cerrado y no inflamable, como la parrilla o el ahumador, servirá para esto.

4. Coloque una vela de té encendida al comienzo del camino en espiral. Esto iniciará el proceso de ahumado con aserrín. Para acelerar el proceso, puede usar un soplete y apuntar la llama simultáneamente a la parte superior del aserrín al comienzo de la espiral. Cuando la vela de té se apague (alrededor de 15 minutos más tarde) y el aserrín produzca humo/vapor constantemente, agregue el filete de salmón a la parrilla a unas 12 pulgadas del generador de humo. Cierre la tapa del ahumador y abra la ventilación para ayudar a que el oxígeno ingrese al ahumador.

5. Mantenga la calma: El interior del ahumador no debe exceder los 80 ° F. Un termómetro de sonda es una buena herramienta para ayudarlo a vigilarlo (Nota 1). Si hace más calor afuera, llene una cacerola con hielo y colóquela de 1 a 2 pulgadas debajo del pescado. Siga reemplazando la placa con hielo mientras fuma para mantener baja la temperatura dentro del ahumador.

6. Ahumar el salmón: Dejar ahumar el pescado durante unas 12 a 24 horas (más o menos dependiendo del grosor del salmón), comprobando de vez en cuando si aún queda humo. El salmón está bien ahumado si tiene un color más oscuro, es firme, no se hunde mucho al presionarlo y es algo translúcido. Puedes cortar un pequeño trozo y probarlo y decidir si está ahumado a tu gusto.

7. Freddy: Después de que el salmón ahumado haya terminado de ahumarlo, colócalo en la nevera durante varias horas hasta que esté muy frío. Luego rebana y sirve.

Notas de recetas

Nota 1:

Yo uso este termómetro. Tener la parte de la sonda insertada en el bistec y el ahumador mientras mantengo la otra dentro de la casa me permite monitorear la temperatura desde el interior sin tener que correr constantemente desde el ahumador para verificarla. Es una inversión, pero vale la pena.