¿Estás buscando una gran receta de sake kasu? Este pollo marinado con sake kasu es súper tierno y se derrite en la boca. Te enamorarás de este moderno adobo de sake kasu. Es excelente para el pollo, así como para otras carnes y pescados, para resaltar sabores más grandes mientras actúa como un ablandador de carne.
El sake kasu, un ingrediente tradicional, ha recuperado reconocimiento en los últimos años en la cocina moderna. El sake kasu es apreciado por los entusiastas de la salud por sus valores nutricionales, además de ser elogiado por su rico sabor umami por los chefs gourmet. Conoce este nuevo ingrediente que tiene lo mejor de ambos mundos: nutrición y sabor. ¡Abrirá un mundo completamente nuevo en tu cocina todos los días!
¿Qué es el Sake Kasu?
Una vez completada la fermentación, el sake se prensa para separar el sake terminado de las partículas de arroz residual, lo que se conoce como sake kasu (酒粕).
Saka kasu puede considerarse el equivalente de las lías producidas en la producción de vino y cerveza, pero es mucho más que un subproducto desechado. El sake Kasu se puede utilizar tanto para cocinar como para promover la salud, ya que contiene altas concentraciones de aminoácidos vitales, proteínas, minerales y vitaminas y tiene la función de exfoliar e hidratar la piel. Los principales componentes beneficiosos del sake kasu son:
- vitamina B6: antioxidante, alivia dolores musculares y artríticos, protege la piel
- ácido fólico: favorece la división y reparación celular, especialmente de la piel y las células reproductoras, antianémico, estimula la función inmunitaria
- fibra: reduce el riesgo de diabetes, enfermedades cardíacas y trastornos gastrointestinales, mejora la absorción de nutrientes y promueve la función inmunológica
(El texto anterior es un extracto del folleto que vino con el Sake Kasu que compré).
El sake kasu no solo se ha utilizado en Japón como un ingrediente valioso durante siglos, si no milenios, las lías de vino de arroz similares llamadas Jiu Zao (酒糟) han existido en China incluso por más tiempo. No está claro, pero se sospecha que la producción de sake llegó a Japón desde China hace unos 2000 años. La elaboración del vino en China se remonta a hace más de 9.000 años. El uso del sake kasu se extiende aún más al uso del jiu zao en la antigua China. Como subproductos de la fermentación del vino de arroz, tanto el sake kasu como el jiu zao se han utilizado de manera similar en ambas culturas, desde la cocina gourmet hasta el cuidado de la belleza, la alimentación animal e incluso la medicina. No es difícil ver la larga historia del uso de las lías de vino de arroz en las formas de vida tradicionales en el este.
En el El Compendio de Materia Médica (siglo XVI), conocido como el clásico médico más completo jamás escrito en la historia de la medicina tradicional china (MTC), se escribió la función medicinal del jiu zao: “Las lías del vino de arroz son cálidas por naturaleza, nutren y repelen las toxinas en alimentos fríos y crudos. “
Cocinar con Kasu Sake
El sake kasu se puede utilizar para hacer sopas, salsas, salsas y para cocinar, entre un sinfín de platos más. Algunos ejemplos de la receta de sake kasu tradicional más común:
- kasujiru: una sopa con miso y sake a base de sopa kasu
- kasuzuke: pescado marinado o verduras encurtidas en una pasta kasu de sabor fuerte
- amazake: una bebida dulce tradicional japonesa
Algunos ejemplos de la receta moderna de sake kasu:
- salsa de sake
- kasu sake en la elaboración de pan
- tarta de queso
- ingrediente secreto en muchos adobos y aderezos para ensaladas de chefs gourmet orientales y occidentales
En lugar de rehacer una de las recetas tradicionales, creé una marinada de sake kasu modernizada con sabores populares que muchos de nosotros ya tenemos en la cocina. En esta receta de sake kasu, usé un poco menos de sake kasu que la cantidad de kasuzuke tradicional. Siento que un poco puede hacer mucho para enriquecer los sabores y hacer que la carne sea más tierna. En el lado positivo, estoy evitando una gran cantidad de sake kasu desperdiciado que se habría desechado después de encurtirlo y marinarlo. ¿Mencioné que el kasu sake es probablemente el secreto mejor guardado como ablandador de carne?
Esta receta de saas kasu para pollo marinado apareció hace unas semanas en mi primer Facebook live mientras mostraba mis nuevos experimentos con sake kasu. Estaba tan emocionada de probar los nuevos ingredientes y quería presentarle a mi audiencia de Facebook cómo era el sake kasu. Si tienes la oportunidad de comprobarlo, perdóname por tropezar con las palabras. ¡Estaba bastante nerviosa por mi primer show!
Voy a recapitular un poco aquí sobre el sake kasu. La textura del sake kasu es muy similar a la de la plastilina: pegajosa y espesa. Tiene un delicioso sabor y aroma salado, también llamado umami, como el que se encuentra en otros alimentos asiáticos fermentados como el miso y la salsa de soya. Tenga en cuenta que debido a que el sake se elabora fermentando arroz con koji y cultivo de levadura, el sake kasu naturalmente no contiene soya ni gluten. No hay un sabor salado o dulce perceptible en el sake kasu, pero aún tiene un contenido de alcohol decente. El olor y el sabor del sake kasu es como un cruce entre el miso y el vino de cocina. Debido a la textura espesa del sake kasu, es probable que tengas que diluirlo con otro líquido.
Aquí hay un pequeño consejo que aprendí al marinar mi kasu sake. Si intenta romper la pasta de kasu en un líquido demasiado líquido (por ejemplo, la salsa de soja de esta receta de sake de kasu), tiende a romperse en pedazos más pequeños, pero no se mezcla perfectamente con el resto de los ingredientes de la marinada. Por otro lado, si rompe la pasta de kasu en una pequeña cantidad de líquido más espeso (por ejemplo, jarabe de arce en esta receta de sake de kasu), es mucho más fácil trabajar en una mezcla suave. Y luego puedes agregar el resto del líquido y otros ingredientes. Se puede ver en mi foto de abajo para esta técnica. La receta completa de sake kasu para mi pollo marinado se encuentra al final de esta publicación.
¿Dónde comprar Sake Kasu?
Encontrar sake kasu es probablemente la parte más difícil. Las mejores apuestas son las tiendas japonesas en la sección de neveras si no vives en Japón. Tienes más posibilidades de encontrarlos a fines del invierno, cuando la temporada de sake llega a su fin. También son los más frescos en ese momento.
Tengo mucha suerte de vivir en Toronto, donde hay una buena cervecería local de sake premium en la ciudad. Ontario Spring Water Sake Company está ubicada en el centro histórico de la destilería de Toronto. La cervecería tiene una tienda minorista donde puedes comprar todo tipo de golosinas relacionadas con el sake. Compré mi kasu sake cuando visité la tienda. Un bote pequeño de sake kasu de 250 g solo me cuesta $ 3. Se puede almacenar en el refrigerador durante un año. Si vives en Toronto, te recomiendo que los visites y veas las muchas otras ofertas que tienen. Además de una variedad de sake que puede esperar que tengan, también tienen 2 tipos de aderezos caseros para ensaladas de sake kasu y una sopa kasu de sake natural. Durante la temporada de producción, puede llamar con anticipación para pedir arroz koji si desea hacer su propio miso en casa.
Pollo marinado en sake kasu
Este pollo marinado con sake kasu es súper tierno y se derrite en la boca. Te enamorarás de este moderno adobo de sake kasu. Es excelente para el pollo, así como para otras carnes y pescados, para resaltar sabores más grandes mientras actúa como un ablandador de carne.
Curso:
Puerta principal
Cocina:
japonés
Porciones: 2 personas
Calorías: 377kcal
:
Ingredientes
-
4
cuchara de mesa
Salsa de soya
(Opción sin gluten: use salsa de soja sin gluten o Tamari) -
dos
cuchara de mesa
sake kasu -
dos
cuchara de mesa
jarabe de arce puro -
1
cuchara de mesa
Pelirrojo,
finamente rallado -
dos
dientes de ajo -
1
cuchara de té
Sriracha -
1
Libra
muslo de pollo deshuesado y sin piel
Instrucciones
-
Picar finamente 2 dientes de ajo.
-
Combina el sake kasu y el jarabe de arce. Es mucho más fácil mezclar sake kasu y jarabe de arce en una pasta suave antes de agregar el resto de los ingredientes. Agregue la salsa de soya, el jengibre finamente rallado, el ajo picado y la Sriracha, mezcle bien.
-
Vierta la marinada sobre la pierna de pollo deshuesada y sin piel hasta que las piernas de pollo estén bien cubiertas. Puede guardar el pollo en una bolsa ziplock o en una tina de almacenamiento. Deje marinar el pollo durante 24-48 horas en el refrigerador.
-
Asa las patas de pollo a fuego medio-alto, unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que las partes más gruesas estén bien cocidas. ¡Gustar!
Notas de recetas
- Este es un gran plato para preparar con anticipación para acampar y hacer una barbacoa.
- El adobo de sake Kasu es versátil, se puede usar en otras carnes como cerdo y pescado.
- El cálculo de calorías se basa en 1 porción.
¿Has probado el kasu sake como nuevo ingrediente? ¿O siempre han cocinado juntos? Me encanta saber de ti: ¿cuál es tu receta favorita de sake kasu?
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