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¿Estás buscando una gran receta de sake kasu? Este sake de pollo kasu marinado es súper delicioso y se derrite en la boca. Te enamorarás de esta marinada de sake kasu modernizada. Es excelente para el pollo, así como para otras carnes y pescados, ya que realza los grandes sabores a la vez que actúa como ablandador.
El sake Kasu, un ingrediente tradicional, ha ganado reconocimiento en la cocina moderna en los últimos años. El sake kasu es apreciado por los entusiastas de la salud por sus valores nutricionales y elogiado por su rico sabor umami por los chefs gourmet. Conoce este nuevo ingrediente que tiene lo mejor de ambos mundos: nutrición y sabor. ¡Abrirá un mundo completamente nuevo en su cocina diaria!
¿Qué es el sake kasu?
Al final de la fermentación, el sake se prensa para separar el sake terminado de las partículas de arroz residual, lo que se conoce como kasu sake (酒粕).
Kasu Saka puede considerarse el equivalente a las lías producidas en la elaboración de vino y cerveza, pero es mucho más que un subproducto que debe desecharse. El sake kasu se puede utilizar tanto para cocinar como para promover la salud, ya que contiene altas concentraciones de aminoácidos vitales, proteínas, minerales y vitaminas y tiene la función de exfoliar e hidratar la piel. Los principales componentes beneficiosos del sake kasu son:
- vitamina B6: antioxidante, alivia dolores musculares y artríticos, protector de la piel
- ácido fólico: favorece la división y reparación celular, especialmente de la piel y las células reproductoras, antianémico, estimula la función inmunitaria
- Fibra: reduce el riesgo de diabetes, enfermedades cardíacas y trastornos gastrointestinales, mejora la absorción de nutrientes y promueve la función inmunológica
(El texto anterior es un extracto del folleto que vino con el Sake Kasu que compré).
El sake kasu no solo se ha utilizado en Japón como un ingrediente valioso durante siglos, si no milenios, sino que también se han encontrado lías de vino de arroz similares llamadas Jiu Zao (酒糟) en China durante mucho tiempo. No está claro, pero se sospecha que la producción de sake llegó a Japón desde China hace unos 2000 años. La elaboración del vino en China se remonta a más de 9.000 años. El uso del sake kasu se extiende aún más al uso del jiu zao en la antigua China. Como subproductos de la fermentación del vino de arroz, tanto el sake kasu como el jiu zao se han utilizado de manera similar en ambas culturas, desde la cocina gourmet hasta el cuidado de la belleza, la nutrición animal e incluso la medicina. No es difícil ver la larga historia del uso de las lías de vino de arroz en las formas de vida tradicionales en el este.
En el El Compendio de Materia Médica (Conocido como el clásico médico más completo y completo jamás escrito en la historia de la Medicina Tradicional China (MTC), en el siglo XVI), se escribió la función medicinal del jiu zao: “Las lías del vino de arroz son cálidas, nutritivas por naturaleza y repelen toxinas en los alimentos fríos y crudos”.
Cocinar con sake Kasu
El sake kasu se puede utilizar para hacer sopas, salsas, salsas y para cocinar, entre muchos otros platos. Algunos ejemplos de la receta de sake kasu tradicional más común:
- Kasujiru: una sopa hecha de sopa de miso y sake kasu
- kasuzuke: pescado marinado o verduras en escabeche en una pasta sau kasu de sabor fuerte
- amazake: una bebida dulce tradicional japonesa
Algunos ejemplos de la receta moderna de sake kasu:
- salsa de sake
- kasu sake en la pastelería
- tarta de queso
- ingrediente secreto en muchos adobos y aderezos para ensaladas de chefs gourmet orientales y occidentales
En lugar de rehacer una de las recetas tradicionales, creé una marinada de sake kasu modernizada con sabores populares que muchos de nosotros ya tenemos en la cocina. En esta receta de sake kasu, usé un poco menos de sake kasu que la cantidad tradicional de kasuzuke. Siento que un poco puede ayudar mucho a enriquecer los sabores y ablandar la carne. En el lado positivo, estoy evitando una gran cantidad de sake kasu desperdiciado que se habría desechado después del encurtido y marinado. ¿Mencioné que el kasu sake es probablemente el secreto mejor guardado como ablandador de carne?
Esta receta de sake kasu con pollo marinado apareció hace unas semanas en mi primer Facebook live mientras mostraba mis nuevos experimentos con sake kasu. Estaba tan emocionada de probar los nuevos ingredientes y quería presentarle a mi audiencia de Facebook cómo es el sake kasu. Si tienes la oportunidad de comprobarlo, perdóname por tropezar con las palabras. ¡Estaba realmente nervioso en mi primer Live!
Voy a recapitular un poco aquí sobre el sake kasu. La textura del sake kasu es muy similar a la plastilina: pegajosa y espesa. Tiene un delicioso sabor salado y aroma, también llamado umami, como el que se encuentra en otros alimentos asiáticos fermentados como el miso y la salsa de soya. Tenga en cuenta que debido a que el sake se elabora mediante la fermentación de arroz cultivado con koji y levadura, el sake kasu naturalmente no contiene soya ni gluten. No hay un sabor salado o dulce obvio en el sake kasu, pero tiene un contenido de alcohol residual decente. El olor y el sabor del sake kasu es como un cruce entre el miso y el vino. Debido a la textura espesa del sake kasu, es probable que tengas que diluirlo con otro líquido.
Aquí hay un pequeño consejo que aprendí al marinar mi sake kasu. Si intenta romper la pasta de kasu en una gran cantidad de líquido delgado (es decir, la salsa de soya de esta receta de sake kasu), tiende a romperse en pedazos más pequeños pero no se mezcla uniformemente con el resto de los ingredientes de la marinada. Por otro lado, si rompe la pasta de kasu en una pequeña cantidad de líquido más espeso (es decir, jarabe de arce de esta receta de sake kasu), es mucho más fácil trabajar en una mezcla suave. Y luego puedes agregar el resto del líquido y otros ingredientes. Puedes ver en mi imagen a continuación para esta técnica. La receta completa de sake kasu para mi pollo marinado se encuentra al final de esta publicación.
¿Dónde comprar sake Kasu?
Encontrar sake kasu es probablemente la parte más difícil. Las mejores apuestas son las tiendas japonesas en la sección de neveras si no vives en Japón. Es más probable que los encuentre a fines del invierno, ya que la temporada del sake está llegando a su fin. También son los más frescos del momento.
Tengo mucha suerte de vivir en Toronto, donde hay una excelente cervecería local en la ciudad. Oak Spring Water Sake Company está ubicada en la destilería del centro histórico de Toronto. La cervecería tiene una tienda minorista donde puedes comprar todo tipo de golosinas relacionadas con el sake. Compré mi kasu sake cuando visité la tienda. Un frasco pequeño de ocho onzas de sake kasu me cuesta solo $ 3 y se mantendrá en el refrigerador durante un año. Si vives en Toronto, te recomiendo que los visites y veas las muchas otras ofertas que tienen. Además de una variedad de sake que puede esperar traer, también tienen 2 tipos de aderezo casero para ensaladas de sake kasu y sopa kasu de sake natural. Durante la temporada de sake, puede llamar con anticipación para pedir arroz koji si quiere hacer su propio miso en casa.
Pollo Kasu Marinado
Este sake de pollo kasu marinado es súper delicioso y se derrite en la boca. Te enamorarás de esta marinada de sake kasu modernizada. Es excelente para el pollo, así como para otras carnes y pescados, ya que realza los grandes sabores a la vez que actúa como ablandador.
Curso:
Plato principal
Cocina:
japonés
Porciones: 2 personas
Calorías: 377kcal
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Ingredientes
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4 4 cucharadas de salsa de soja (opción sin gluten: use salsa de soja sin gluten o Tamari)
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2 cucharadas de kasu
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2 cucharadas de jarabe de arce puro
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1 cucharada de jengibre, finamente rallado
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2 dientes de ajo
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1 cucharadita de espiracha
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1 l de muslo de pollo deshuesado y sin piel
Instrucciones
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Picar finamente 2 dientes de ajo.
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Combina el sake kasu y el jarabe de arce. Es mucho más fácil mezclar sake kasu y jarabe de arce en una pasta suave antes de agregar el resto de los ingredientes. Agregue la salsa de soya, el jengibre finamente rallado, el ajo picado y la Sriracha, mezcle bien.
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Vierta la marinada sobre la pierna de pollo deshuesada y sin piel hasta que las piernas de pollo estén bien cubiertas. Puede guardar el pollo en una bolsa ziplock o en una tina. Deje marinar el pollo durante 24-48 horas en el refrigerador.
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Asa las piernas de pollo a fuego medio-alto, de 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que las partes más gruesas estén bien cocidas. ¡Gustar!
Notas de recetas
- Este es un gran plato de preparación para acampar y barbacoa.
- El adobo de sake Kasu es versátil, se puede usar en otras carnes como cerdo y pescado.
- El cálculo de calorías se basa en 1 porción.
¿Has probado el kasu sake como nuevo ingrediente? ¿O siempre han cocinado juntos? Me encanta saber de ti: ¿cuál es tu receta favorita de sake kasu?
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