Receta de sake kasu: el mejor pollo marinado suave

¿Estás buscando una gran receta de sake kasu? Este pollo marinado con sake kasu es súper delicioso y se derrite en la boca. Te enamorarás de esta marinada de sake kasu modernizada. Es excelente para el pollo, así como para otras carnes y pescados, ya que realza los sabores y actúa como ablandador.

El sake Kasu, un ingrediente tradicional, ha ganado reconocimiento en la cocina moderna en los últimos años. El sake Kasu es apreciado por sus valores nutricionales por los entusiastas de la salud, así como elogiado por su rico sabor umami por los chefs gourmet. Conoce este nuevo ingrediente que tiene lo mejor de ambos mundos: nutrición y sabor. ¡Todo un mundo nuevo se abrirá en tu cocina todos los días!

¿Qué es el Sake Kasu?

Marca, uso y beneficios

Una vez completada la fermentación, el sake se prensa para separar el sake terminado de las partículas de arroz residual, lo que se conoce como sake kasu (酒粕).

Saka kasu puede considerarse el equivalente de las lías producidas en la producción de vino y cerveza, pero es mucho más que un subproducto desechado. El sake Kasu se puede utilizar tanto para cocinar como para promover la salud, ya que contiene altas concentraciones de aminoácidos vitales, proteínas, minerales y vitaminas y funciona para exfoliar e hidratar la piel. Los principales componentes beneficiosos del sake kasu son:

Vitamina B6: antioxidante, alivia dolores musculares y artríticos, protege la piel
ácido fólico: promueve la división y reparación celular, particularmente de la piel y las células reproductivas, antianémico, estimula la función inmunológica
fibra: reduce el riesgo de diabetes, enfermedades cardíacas y trastornos gastrointestinales, mejora la absorción de nutrientes y promueve la función inmunológica

(El texto anterior es un extracto del folleto que vino con el Sake Kasu que compré).

Historia

El sake kasu no solo se ha utilizado en Japón como un ingrediente valioso durante siglos, si no milenios, las lías de vino de arroz similares llamadas Jiu Zao (酒糟) han existido en China incluso por más tiempo. No está claro, pero se sospecha que la producción de sake llegó a Japón desde China hace unos 2000 años. La producción de vino en China se remonta a más de 9.000 años. El uso del sake kasu se extiende al uso del jiu zao en la antigua China. Como subproductos de la fermentación del vino de arroz, tanto el sake kasu como el jiu zao se han utilizado de manera similar en ambas culturas, desde la cocina gourmet hasta el cuidado de la belleza, la alimentación animal e incluso la medicina. No es difícil ver la larga historia del uso de las lías de vino de arroz en los estilos de vida tradicionales del este.

En el El Compendio de Materia Médica (siglo XVI), conocido como el clásico médico más completo jamás escrito en la historia de la Medicina Tradicional China (MTC), se escribió la función medicinal del jiu zao: “Las lías del vino de arroz son cálidas, nutritivas y repelen las toxinas en ambientes fríos. ”. y alimentos crudos”.

Cocinar con Kasu Sake

ideas de recetas

El sake kasu se puede utilizar para hacer sopas, salsas, salsas y repostería, entre otros innumerables platos. Algunos ejemplos de la receta de sake kasu tradicional más común:

kasujiru: una sopa hecha de sopa de miso y sake kasu
kasuzuke: pescado marinado o verduras en escabeche en una pasta kasu de sake de sabor espeso
amazake: bebida dulce tradicional japonesa

Algunos ejemplos de la receta moderna de sake kasu:

salsa de fideos con sake kasu
sake kasu en la cocina
pastel de sake
ingrediente secreto en muchos adobos y aderezos para ensaladas de chefs gourmet orientales y occidentales

Marinada de sake Kasu

En lugar de rehacer una de las recetas tradicionales, creé una marinada de sake kasu modernizada. Utiliza sabores populares que la mayoría de nosotros ya tenemos en la cocina. En esta receta de sake kasu, usé un poco menos de sake kasu que la cantidad de kasuzuke tradicional. Siento que un poco puede ayudar mucho a enriquecer los sabores y ablandar la carne. En el lado positivo, estoy evitando una gran cantidad de sake kasu desperdiciado que se habría desechado después de encurtirlo y marinarlo. ¿Mencioné que el kasu sake es probablemente el secreto mejor guardado como ablandador de carne?

sabor y textura

La textura del sake kasu es muy similar a la de la plastilina: pegajosa y espesa. Tiene un delicioso y sabroso sabor y aroma llamado umami. También puedes encontrar umami en otros alimentos asiáticos fermentados como el miso y la salsa de soya. Tenga en cuenta que debido a que el sake se elabora fermentando arroz con cultivo de koji y levadura, el sake kasu no contiene soya ni gluten de forma natural. No hay un sabor salado o dulce perceptible en el sake kasu, pero tiene un contenido de alcohol restante decente. El olor y el sabor del sake kasu es como un cruce entre el miso y el vino de cocina. Debido a la consistencia espesa del sake kasu, es probable que tengas que diluirlo con otro líquido.

consejos de cocina

Aquí hay un pequeño consejo que aprendí mientras hacía mi propio sake kasu marinado. Si intenta romper la pasta de kasu en un líquido muy fino (por ejemplo, la salsa de soja de esta receta de sake de kasu), tiende a romperse en pedazos más pequeños. Sin embargo, no se mezclará uniformemente con el resto de los ingredientes de la marinada. Por otro lado, si rompe la pasta de kasu en una pequeña cantidad de líquido más espeso (por ejemplo, jarabe de arce de esta receta de sake kasu), es mucho más fácil trabajar en una mezcla suave. Y luego puedes agregar el resto del líquido y otros ingredientes. Se puede ver en mi foto de abajo para esta técnica. La receta completa de sake kasu para mi pollo marinado se encuentra al final de esta publicación.

¿Dónde comprar Sake Kasu?

Encontrar sake kasu es probablemente la parte más difícil. Las mejores apuestas son las tiendas japonesas en la sección de neveras si no vives en Japón. Tienes más posibilidades de encontrarlos a fines del invierno, cuando la temporada de producción de sake llega a su fin. También son los más frescos en ese momento.

Tengo mucha suerte de vivir en Toronto, donde hay una fábrica de cerveza local fantástica en la ciudad. Ontario Spring Water Sake Company está ubicada en el histórico distrito de destilerías del centro de Toronto. La cervecería tiene una tienda adjunta donde puedes comprar todo tipo de golosinas relacionadas con el sake.

Compré mi kasu sake cuando visité la tienda. Un bote pequeño de sake kasu de 250 g me cuesta solo $ 3. Se mantiene en el refrigerador durante un año. Si vives en Toronto, te recomiendo que le hagas una visita. Además de una variedad de sake que puede esperar que traigan, también tienen 2 tipos de aderezos caseros para ensaladas de sake kasu y una sopa natural de sake mani kasu. Durante la temporada de sake, puede llamar con anticipación para pedir arroz koji para hacer su propio miso en casa.

Pollo marinado con sake kasu

Este pollo marinado con sake kasu es súper delicioso y se derrite en la boca. Te enamorarás de esta marinada de sake kasu modernizada. Es excelente para el pollo, así como para otras carnes y pescados, ya que realza los sabores y actúa como ablandador.

impresión de tasa de pin

Curso: Plato Principal

comida japonesa

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Porciones: 2 personas

Calorías: 377kcal

Autor:

Costo: $8

Ingredientes

4 cucharadas de salsa de soja (opción sin gluten: use salsa de soja sin gluten o tamari)
2 cucharadas de sake kasu
2 cucharadas de jarabe de arce puro
1 cucharada de jengibre, finamente rallado
2 dientes de ajo
1 cucharadita de Sriracha
1 libra de muslo de pollo deshuesado y sin piel

Instrucciones

Picar finamente 2 dientes de ajo.
Combina el sake kasu y el jarabe de arce. Es mucho más fácil mezclar sake kasu y jarabe de arce en una pasta suave antes de agregar el resto de los ingredientes. Agregue la salsa de soya, el jengibre finamente rallado, el ajo picado y la Sriracha, mezcle bien.
Vierta la marinada sobre la pierna de pollo deshuesada y sin piel hasta que las piernas de pollo estén bien cubiertas. Puede guardar el pollo en una bolsa ziplock o en una tina. Deje marinar el pollo durante 24-48 horas en el refrigerador.
Asa las patas de pollo a fuego medio-alto, unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que las partes más gruesas estén bien cocidas. ¡Que la pases bien!

Los grados

Este es un gran plato para preparar con anticipación para acampar y hacer barbacoas.
El adobo de sake Kasu es versátil, se puede usar en otras carnes como cerdo y pescado.
El cálculo de calorías se basa en 1 porción.

Nutrición