Receta de rollo de semillas de amapola de mamá (ruleta)

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Esta es la receta de mi mamá para el rollo de semillas de amapola y es una de las favoritas de mi esposo. Siempre me ha intimidado esta envoltura clásica, pero descubrí que no es tan complicada como pensaba.

Mamá los hace al menos una vez al mes y siempre tiene suficiente para compartir. ¡Van rápido! Si está pensando en hacer Rouletti (un proceso de medio día; la mayor parte del tiempo de fermentación de la masa), también puede hacer 4 y compartirlos con su familia y amigos. ¡Definitivamente te lo agradecerán!

No soy fanático de usar ingredientes “especiales”, pero esta receta realmente es la mejor con harina hecha en Canadá; tendrás la masa más suave con harina canadiense. PD, ¿alguno de ustedes ha probado semillas de amapola enlatadas para esto?

Ingredientes para el rollo de semillas de amapola:

1 taza y 1/3 de leche al 1% 1 cucharada de levadura seca (yo usé la marca Red Star) 2 huevos grandes 3/4 de taza de azúcar 1 tableta (8 cucharadas) de mantequilla con sal (o sal de mantequilla sin sal más 1/4 de cucharadita de sal) 4 tazas de harina blanca para todo uso (usé harina Made in Canada que es la mejor para esta receta) * mida correctamente 1/2 cucharadita de extracto de vainilla o vainilla en polvo 1 taza de amapola (para prepararlas se necesita una picadora de carne) 1 clara de huevo, para lavar los huevos8 oz de leche condensada azucarada (de una lata de 14 oz) 1 taza de pasas

Cómo hacer un rollo ruso de semillas de amapola (ruleta):

1. Caliente 1 1/3 tazas de leche en el microondas hasta que esté tibia. Vierta la leche en un tazón grande (preferiblemente el tazón de la batidora KitchenAid). Agregue 1 cucharada de polvo para hornear, 2 cucharadas de azúcar y 1 taza de harina. Revuelva hasta que la harina esté bien mezclada. Déjalo reposar en un horno caliente (100 grados) durante 1/2 hora o colócalo en el mostrador durante 1 hora a temperatura ambiente si tienes todo el tiempo del mundo.

(Mi horno no es tan bajo, así que lo caliento al mínimo, luego lo apago y lo dejo en el horno caliente con una toalla debajo. También pongo una cuchara de madera en la puerta para abrirla un poco. contexto !).

La masa debe aumentar aproximadamente 1,5 veces en volumen. Mezclar ligeramente la masa.

2. Derrita 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla (hasta que se derrita, no caliente). Agregue la mantequilla a la masa. Agrega 2 huevos enteros. Agrega el resto de tus 3/4 de taza de azúcar, 1/2 cucharadita de vainilla y 1 taza de harina. Batir juntos.

3. Usando el gancho para amasar (velocidad 2), agregue las 2 1/2 tazas restantes de harina a la vez. Después de que toda la harina esté adentro, deje que continúe mezclando durante 15 minutos. La masa estará lista cuando ya no se pegue a las paredes del bol. La masa terminada será suave. Será pegajoso al tacto, pero no debe adherirse a los dedos.

4. Colocar la masa en un bol muy grande (nuestro tazón Kitchenaid es de 6 Qts, así que lo dejé en el mismo tazón), cubra con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido (en el horno a 100 grados o al sol) Déjelo reposar durante 2.5 horas para que suba (hasta aproximadamente 3 -4 veces en volumen) Cuando haya terminado, retire con cuidado el celofán.

Prepare las semillas de amapola mientras la masa sube:

1. Llena la olla mediana con 1 taza de semillas de amapola y agrega suficiente agua para que las impurezas floten hacia arriba, escurre el agua y repite.

2. Agregue 3 tazas de agua a la olla. A fuego medio, cocine. (No hervir). Apagar. Cubrir con la tapa y dejar reposar durante 30 minutos.

3. Regresar a fuego lento (no hervir). Apagar. Cubra y deje reposar por otros 30 minutos. Escurra las semillas de amapola mientras sostiene la tapa y coloque una gasa sobre la tapa para atrapar las semillas de amapola sueltas, o si tiene un colador de malla fina como este colador OXO, ¡úselo!

4. Pase las semillas de amapola a través de una picadora de carne utilizando la placa de molienda fina. También puede usar un molinillo de café y hacerlo en lotes más pequeños. Con la picadora de carne, debes empujar firmemente. Las semillas no se triturarán bien a menos que estén bajo presión. PD Intenté ponerlos en un procesador de alimentos y no funcionó.

5. Mezcle 8 onzas de leche condensada azucarada con semillas de amapola molidas.

Montaje de rollos de semillas de amapola (Rouletti):

1. Cubra una bandeja para hornear extra grande con papel pergamino.

2. Coloque la masa sobre una superficie limpia, seca y antiadherente (una hoja de papel pergamino funciona bien). Dividir en 4 partes iguales.

3. Estire la masa en una forma ovalada de 11″ x 8″; similar a la masa fina de pizza. No debe pegarse al rollo. Extienda 1/2 taza de la mezcla de semillas de amapola sobre la masa y espolvoree unas 30-40 pasas en la mezcla de amapola.

4. Haga rodar la rueda (¡no demasiado apretada!) y colóquela una al lado de la otra en la bandeja para hornear forrada. Cepille la parte superior con una clara de huevo (1 clara de huevo, 1/2 cucharadita de crema espesa, 1/2 cucharadita de azúcar, batidas juntas). Déjalos crecer en el mostrador durante 1 hora (o en un horno a 100 °F durante 30 minutos).

5. Precalentar el horno a 360 gradosCocine durante 28-30 minutos hasta que las partes superiores estén doradas (pero no doradas; se cocieron un poco demasiado, pero todavía estaban geniales. Mi esposo estaba encantado con ellos. Vea la foto a continuación; no podía esperar lo suficiente para tomar una foto de todos 4).

¡Gustar! 🙂