Una deliciosa versión sureña de berenjena a la parmesana con okra fresca de verano en lugar de berenjena. Okra nunca supo tan bien.
Encontré un verdadero cofre del tesoro de un libro de cocina en una librería local de libros usados, escrito por Dori Sanders de York, Carolina del Sur, que vive a pocos minutos de nuestra antigua casa. Aunque nunca la conocí, conozco a Dori Sanders desde hace varios años, pero no tenía idea de que tenía un libro de cocina tan fabuloso. Fácilmente se convirtió en uno de mis libros de cocina sureños favoritos.
Dori es una mujer muy talentosa y talentosa y ha publicado 2 novelas, Trébol Y Su lugar. El nombre de su libro de cocina es Country Cooking: Dori Sanders Recipes and Stories from the Family Farm Stand, publicado en 1995. Está repleto de recetas caseras con productos frescos del sur.
Pero estas no son solo tus recetas de cocina tradicionales que verás en un libro de cocina tras otro. Dori Sanders tiene una mente imaginativa y creativa y hay algunas recetas verdaderamente únicas en su libro de cocina.
Caso en cuestión: su receta de Okra Parmigiana, una receta que nunca antes había visto en todos mis años de coleccionar libros de cocina. Y qué maravillosa receta es una versión sureña de berenjena a la parmesana que usa okra fresca de verano en lugar de berenjena.
Cambié un poco la receta, pero la esencia sigue siendo la misma vaina de okra cortada por la mitad horizontalmente y frita en una masa de harina de maíz. Se cubren con una salsa espesa de tomate y se cubren con queso. Todo se cocina hasta que el queso esté caliente y burbujeante. Este plato es el paraíso italiano para los amantes de la okra.
Y si aún no has probado la okra, o si no te gustó, tienes que probar esta receta. ¿Qué no te gusta de algo cubierto con salsa de tomate y queso?
Quimbombó a parmesana
Curso: plato principal
Gastronomía: Sur
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Porciones: 6
Calorías: 445kcal
Autor: Christin Mahrlig
Una berenjena a la parmesana del sur que utiliza okra fresca de verano en lugar de berenjena.
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 taza de cebolla picada
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1/2 taza de apio en cubos
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2 dientes de ajo, picados
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1/2 cucharadita de orégano seco
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1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos asados al fuego
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1 lata (6 oz) de pasta de tomate
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1 cucharadita de azúcar
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1/4 taza de perejil fresco picado
- Sal y pimienta para probar
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1/2 libra de vainas de okra frescas, cada una de aproximadamente 3-4 pulgadas de largo
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2 huevos ligeramente batidos
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1 taza de pan rallado sazonado
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1/4 taza de harina de trigo
- Aceite vegetal
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1/3 taza de queso parmesano recién rallado
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1 1/2 tazas de mozzarella rallada
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Precaliente el horno a 350 grados y rocíe ligeramente un molde cuadrado de 9 pulgadas con aceite en aerosol.
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En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el apio y saltee durante 3-4 minutos. Agregue el ajo y saltee otros 2 a 3 minutos. Agrega orégano.
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Mezclar los tomates picados, la pasta de tomate y el azúcar. Condimentar con sal y pimienta. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el perejil. La salsa será espesa. Puedes añadir un poco de agua si quieres diluirlo un poco.
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Recorte el extremo de la tapa de las vainas de okra y córtelas por la mitad a lo largo. Combine las migas de pan y la harina en un plato para pasteles.
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Sumerja las vainas de okra en el huevo, luego enrolle en la mezcla de pan rallado para cubrir.
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Agregue suficiente aceite vegetal a una sartén grande para cubrir el fondo con aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite. Caliente a fuego medio-alto. Agregue la mitad del ocre y dore por ambos lados, unos 3 minutos por cada lado. (La okra se quemará fácilmente. Baje el fuego si se dora demasiado rápido). Escúrrala sobre toallas de papel e inmediatamente sazone la okra con un poco de sal. Agregue más aceite a la sartén y cocine la okra restante.
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Cubra el fondo de la sartén preparada con una fina capa de salsa de tomate. Poner la mitad del ocre en el plato y añadir la mitad de la salsa de tomate. Repetir niveles. Cubra con queso parmesano y mozzarella.
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Coloque en el horno precalentado y hornee durante 40 a 45 minutos, hasta que hierva y esté dorado.
Use una okra que no tenga más de 3-4 pulgadas de largo. La okra más grande será muy fibrosa.
Calorías: 445kcal
Compartiendo con el fin de semana Potluck de Country Cook
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