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Una deliciosa versión sureña de berenjena a la parmesana con okra fresca de verano en lugar de berenjena. Okra nunca supo tan bien.
Encontré un verdadero tesoro de libros de cocina en una librería local, escritos por Dori Sanders de York, Carolina del Sur, que vive a pocos minutos de nuestra antigua casa. Aunque nunca la conocí, conozco a Dori Sanders desde hace varios años, pero no tenía idea de que tenía un libro de cocina tan fabuloso. Fácilmente se convirtió en uno de mis libros de cocina sureños favoritos.
Dori es una mujer muy talentosa y exitosa y ha publicado 2 novelas, Trébol Y Su lugar. El nombre de su libro de cocina es Country Cooking: Recipes and Stories de Dori Sanders de Family Farm Stand, publicado en 1995. Está repleto de recetas caseras con productos frescos del sur.
Pero estas no son solo recetas tradicionales de cocina campesina que verás en un libro de cocina tras otro. Dori Sanders tiene una mente imaginativa y creativa, y hay algunas recetas verdaderamente únicas en su libro de cocina.
Un ejemplo: su receta de okra parmigiana, una receta que nunca antes había visto en todos mis años de coleccionar libros de cocina. Y qué maravillosa receta es: una versión sureña de berenjena a la parmesana que usa okra fresca de verano en lugar de berenjena.
Cambié un poco la receta, pero la esencia sigue siendo la misma: vainas de okra cortadas por la mitad horizontalmente y fritas en pasta de harina de maíz. Se cubren con una salsa espesa de tomate y se cubren con queso. Todo se cocina hasta que el queso esté caliente y burbujeante. Este plato es un paraíso italiano para los amantes de la okra.
Y si no has probado la okra o no la has probado, deberías probar esta receta. ¿Qué no te gusta de algo cubierto con salsa de tomate y queso?
Quimbombó a la parmesana
Curso: plato principal
Gastronomía: Sur
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Porciones: 6
Calorías: 445kcal
Autor: Christin Mahrlig
Una versión sureña de berenjena a la parmesana con okra fresca de verano en lugar de berenjena.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de apio en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos asados al fuego
- 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- Sal y pimienta para probar
- 1 1/2 libras de vainas de okra frescas, cada una de aproximadamente 3-4 pulgadas de largo
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 taza de pan rallado sazonado
- 1/4 taza de harina de trigo
- Aceite vegetal
- 1/3 taza de queso parmesano recién rallado
- 1 1/2 tazas de mozzarella rallada
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Precaliente el horno a 350 grados y rocíe ligeramente un molde cuadrado de 9 pulgadas con aceite en aerosol.
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En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el apio y saltee durante 3-4 minutos. Agregue el ajo y saltee durante otros 2-3 minutos. Agrega orégano.
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Agregue los tomates picados, la pasta de tomate y el azúcar. Condimentar con sal y pimienta. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el perejil. La salsa será espesa. Puedes agregar un poco de agua si quieres perder peso.
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Corte el extremo de la tapa de las vainas de okra y córtelas por la mitad a lo largo. Mezclar el pan rallado y la harina en una fuente para horno.
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Sumerja las vainas de okra en el huevo, luego páselas por la mezcla de pan rallado para cubrirlas.
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Agregue suficiente aceite vegetal a una sartén grande para cubrir el fondo con aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite. Caliente a fuego medio-alto. Agregue la mitad del ocre y dore por ambos lados, unos 3 minutos por cada lado. (La okra se quema con facilidad. Si se dora demasiado rápido, baje un poco el fuego). Escurra sobre papel absorbente e inmediatamente sazone la ocre con un poco de sal. Agregue más aceite a la sartén y cocine la okra restante.
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Cubra el fondo de la sartén preparada con una fina capa de salsa de tomate. Poner la mitad del ocre en el plato y añadir la mitad de la salsa de tomate. Repetir niveles. Cubra con queso parmesano y mozzarella.
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Coloque en el horno precalentado y hornee durante 40 a 45 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante.
Use okra que no mida más de 3-4 pulgadas. La okra más grande será muy fibrosa.
Calorías: 445kcal
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