Receta de queso feta cremoso con espinacas y piñones {bajo en carbohidratos}

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ES Sopa cremosa de espinacas y queso feta con piñones Toma el sabor del pastel de espinacas y lo convierte en un plato reconfortante.

¿Alguna vez has comido pastel griego de espinacas? Es una de mis indulgencias favoritas cuando visito nuestro mercado griego local. A veces, el dueño hornea pasteles de espinacas y los vende en el mostrador. Es muy difícil resistirse cuando están tan bien expuestas, recién salidas del horno. Esta receta de sopa es una referencia al pastel griego de espinacas, con queso feta salado encima y muchas espinacas. Para agregar un toque festivo, rocié algunas semillas de granada.

El año pasado, cuando estaba en el Culinary Institute of America, uno de los chefs participantes me sugirió que intentara usar piñones crudos en mi sopa de coliflor para darle una cremosidad sin lácteos. En esta receta de sopa, utilizo piñones de dos maneras: mezclo algunos piñones crudos en la sopa para darle cremosidad y los espolvoreo encima con algunos piñones tostados para darle sabor y crujir.

Simplifiqué la receta y la hice más liviana y menos rica en carbohidratos, usando coliflor en lugar de papa y crema agria. La coliflor tiene una cremosidad natural cuando se mezcla. A principios de este año, preparé sopa de almejas magra de Nueva Inglaterra para el desafío de recetas saludables en Dr. Oz Show usando coliflor con gran éxito.

Sopa cremosa de espinacas y queso feta con piñones

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 tallos de apio, picados
• 4 tazas de flores de coliflor
• 3 tazas de caldo de verduras o de pollo
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 kilo de hojas de espinacas frescas
• 6 cucharadas de piñones crudos divididos
• Una pizca de salsa Worcestershire reemplaza la salsa de soya con la versión vegetariana
• pimienta negra recién molida al gusto
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• semillas de granada opcionales

Instrucciones

1. En una sartén grande, saltee el ajo, la cebolla y el apio en el aceite hasta que estén fragantes, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agregue el vino, el caldo y la coliflor. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar, tapado, hasta que estén tiernos, unos 25 minutos. Mientras tanto, tueste 3 cucharadas de piñones en una sartén o tostadora a 325 grados durante 5-7 minutos; reserva.

2. Agregue las espinacas a la coliflor y cocine hasta que se ablanden, unos minutos. Mezclar con 3 cucharadas de piñones crudos y hacer puré. Es posible que deba hacer esto en dos lotes más. Vierta en tazones y decore con queso feta y piñones tostados. Espolvoree algunas semillas de granada encima para una apariencia festiva.

Notas de recetas

Adaptado del libro de cocina New England Soup Factory.