Receta de praliné (¡Pralinés clásicos de nueces del sur!)

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Descubre cómo preparar una receta de bombones de mantequilla y piloncillo en la comodidad de tu hogar. ¡Estas nueces dulces, saladas y ligeramente masticables son una delicia sureña clásica que todos pueden disfrutar! Los presento para las fiestas junto con mi corteza de menta, galletas de mantequilla, galletas de jengibre y mezcla para fiestas de arándanos y naranja.

¡Deliciosa receta clásica de chocolate!

Bien, esta es la temporada de SGGA (ansiedad severa por dar regalos). Puede que me lo haya inventado, pero es real. O al menos lo es para mí. Cada año llega la temporada navideña e inmediatamente mi cerebro se inunda con pensamientos de regalos. ¿Para quién recibo regalos? ¿Qué debo obtener? ¿Cuál es mi presupuesto?

Afortunadamente, tengo una solución con la que puedo contar año tras año: chocolates. Estas delicias crujientes y deliciosas son un regalo personalizado que nadie olvidará jamás. Crecí comiendo estos dulces en casi todas las fiestas. Siempre parecía haber un tazón de chocolates moviéndose por la habitación para que todos disfrutaran. Este regalo de la infancia es uno que sigo disfrutando no solo conmigo mismo, sino que elijo compartirlo con mi familia, amigos y colegas cada vez que tengo la oportunidad.

¿Qué son los bombones?

Para un sureño, los bombones son un regalo común hecho para las fiestas navideñas. Nacido en Francia y trasplantado a Luisiana, la versión moderna del praliné se ha convertido en un alimento básico del sur que puedes encontrar en casi todas partes. Pero, ¿de dónde vienen estos pequeños bocados de alegría?

Clement Lassange, chef que trabajaba en el castillo de Vaux-le-Vic para el ingeniero azucarero Maréchal du Plessis-Praslin, fue el inventor del praliné. Recubrió las almendras con azúcar que se decía que se usaba como regalo.

El praliné llegó a Estados Unidos con los colonos franceses que llegaron a Luisiana, pero la receta se cambió para usar ingredientes locales como nueces y azúcar morena. Muy pronto, la versión de Nueva Orleans de Pralinés se hizo famosa y las recetas abundaron.

La receta de hoy proviene del último y mejor libro de cocina de mi querido amigo Toni Tipton Martin. Repleto de más de 100 recetas que destacan la verdadera historia de la cocina afroamericana, el último trabajo de Toni es fenomenal. A través de recetas e historias, Jubilee lo lleva en un viaje culinario a través de las raíces culturalmente diversas del Sur y más allá.

Esta receta de praliné es una celebración de una historia de la que estoy orgulloso de ser parte y aún más orgulloso de compartir con ustedes.

Como preparar dulces

¿Quieres saber qué diablos son los chocolates? Bueno, déjame decirte. Los bombones son un postre clásico elaborado a base de azúcar moreno y frutos secos. Son crujientes debido a las nueces, ligeramente confundidas con una textura desmenuzable adicional que de alguna manera parece derretirse en la boca. Los chocolates son maravillosamente complejos y simples al mismo tiempo.

La parte más difícil de hacer bombones es asegurar esa textura compleja que les acabo de describir. Quédate conmigo y me aseguraré de hacerlo bien.

Ten cuidado de tu entornoEl exceso de humedad en el aire puede contribuir a la textura de sus chocolates. El aire húmedo casi siempre evita que los chocolates se endurezcan correctamente. Asegúrese de trabajar en un área fresca y seca.

¿Cuánto tiempo llevas cargando tus dulces? Bate tus caramelos muy ligeramente y quedarán suaves y aguados. Vaya demasiado fuerte y se desmoronarán tanto que se desmoronarán al tocarlos. Desearía tener algún consejo mágico que te diera los chocolates perfectos una y otra vez, pero no lo tengo.

El secreto aquí es la práctica. Ensayo, error y paciencia te enseñarán todo lo que necesitas saber para hacer bombones.

Pero si encuentra que sus bombones se están endureciendo antes de que pueda sacarlos de la sartén, ese no es el fin del mundo. Agregue una cucharadita de agua caliente a la vez y revuelva hasta que el caramelo se derrita nuevamente.

Caramelos de nueces!

Los bombones no solo son absolutamente deliciosos, son uno de los regalos más lindos y considerados. Puedes duplicar o triplicar fácilmente esta receta y, una vez enfriados, distribuir los bombones en bolsitas de celofán. Ate con lazos festivos o incluso hilo de sobras de Acción de Gracias.

Además de chocolates, me encanta regalar las siguientes cosas durante las fiestas:

Darle a alguien un regalo comestible hecho en casa es cautivador y mágico. Hacer que un ser querido se sienta especial dura mucho más que cualquier regalo costoso.

Suplementos para la receta de praliné.

Me encanta lo simples que son estos dulces. El uso de pocos ingredientes permite que las nueces brillen de la forma en que saben que deben ser. Pero si quieres darle vida a las cosas, para eso estoy aquí.

Agregue un poco de sabor mezclando bourbon o ron en su mezcla líquida, o agregue sus bombones de canela y pimienta mientras aún están pegajosos. Puedes espolvorear chocolate, usar extracto de almendras en lugar de vainilla o incluso agregarlas con coco tostado.

¡Convierta sus bombones en una declaración personal o personalícelos para los que tiene la intención de darles también!

Si te encantan los chocolates de Nueva Orleans, ¡también te encantarán estas recetas!

receta de chocolate

Descubre cómo preparar bombones de frutos secos con mantequilla y piloncillo en la comodidad de tu hogar. ¡Estas nueces dulces, saladas y ligeramente masticables son una delicia sureña clásica que todos pueden disfrutar!

Curso: Postre

Cocina: cajún/criolla, sureña

Palabra clave: recetas de manzana, dulces, dulces de navidad, nueces, nueces, nueces, bombones

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo total: 20 minutos

Porciones: 24 docenas

Calorías: 216kcal

Autor: Toni Tipton Martín

Ingredientes

1 1/2 tazas de azúcar morena empacada
1 1/2 tazas de azúcar granulada
3 cucharadas de melaza o jarabe de maíz oscuro
1 taza de crema batida espesa
4 cucharadas de mantequilla
2 tazas de nueces, tostadas y picadas
pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel pergamino.
En una cacerola mediana, combine el azúcar moreno, el azúcar granulada, la melaza y la crema espesa a fuego medio-alto. Revuelva con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva.
Lleve a ebullición y continúe cocinando durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla comience a espesarse y forme una bola suave cuando una pequeña cantidad cae de una cuchara a un recipiente con agua fría, unos 5 minutos. (O usando un termómetro para dulces; la temperatura debe alcanzar los 240F). Tenga mucho cuidado con este proceso ya que la mezcla está muy caliente y puede quemarse severamente.
Retire la sartén del fuego y use una cuchara de madera para agregar la mantequilla, las nueces, la sal y la vainilla. Continúe mezclando vigorosamente hasta que espese, 2-3 minutos. Trabajando rápidamente, vierta cucharadas colmadas de la mezcla en la bandeja para hornear forrada. Deja que los dulces se enfríen por completo. Almacenar en un recipiente hermético.

Los grados

Si prefiere chocolates planos, reemplace la crema con 1 taza de leche. También puede reemplazar la melaza con jarabe de maíz oscuro y mantener la crema de praliné más espesa.

Nutrición

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