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Todas las noches de la semana, Chicken Piccata hace que la cena sea un poco más especial. Probablemente sea porque pocos pueden resistirse a una deliciosa chuleta de pollo en una salsa de limón sedosa y mantecosa espolvoreada con alcaparras. ¡Es prácticamente imposible!
Esta receta infalible ha sido probada para ser la versión más deliciosa del mercado. Algunas recetas simplemente arrastran el pollo a la harina, pero esta receta usa pan rallado cubierto con queso parmesano y ralladura de limón para obtener un sabor y una textura increíbles.
Puedes empanizar las chuletas de pollo con anticipación y luego echarlas en la sartén unos 10 minutos antes de que estés listo para comer. Se cocinan tan rápido que apenas tienes tiempo de poner la mesa.
Pollo Piccata: ¿Qué es?
Se ve elegante, ¿verdad? Tal vez incluso para cocinar en casa. La buena noticia es que no podría ser más sencillo. Originaria de Italia, la “piccata” es simplemente una forma de preparar carne o pescado en una salsa de mantequilla de limón con alcaparras. La ternera y el pez espada son recetas picantes comunes en Italia, a menudo acompañadas de pasta.
En los Estados Unidos, la piccata de pollo es la versión más querida y es fácil ver por qué. Un poco de limón, un poco de pollo tierno y alcaparras saladas es la combinación perfecta.
Cómo mariposa una pechuga de pollo:
Las pechugas de pollo deshuesadas pueden ser gruesas en un extremo y delgadas en el otro; también tardan más en cocinarse en su forma original. Por lo tanto, antes de comenzar a cocinar, debe preparar chuletas de pollo, que se cocinan de manera uniforme y rápida.
La mejor forma de hacerlo es batiendo una pechuga de pollo deshuesada de dos piezas. Aquí te explicamos cómo hacerlo:
Una a la vez, coloque la pechuga de pollo en la superficie de trabajo y, con un cuchillo de chef, córtela horizontalmente en la parte más gruesa de la pechuga, usando la palma de la mano para presionar suavemente hacia abajo mientras corta.
Cuando llegue al final, puede abrir las dos piezas de pollo para crear la forma de “mariposa”, luego termine de cortar para tener dos piezas separadas.
En este punto, las pechugas de pollo pueden tener un grosor desigual. Si es así, se pueden golpear entre dos pedazos de papel de aluminio con un martillo para carne, un rodillo o un martillo antiguo. El plástico reduce el volumen durante el disparo.
Una vez que las chuletas estén amasadas con un grosor uniforme, aproximadamente 1/2 “de grosor, estará listo para comenzar a empanar.
Cómo empanizar el pollo:
Ya sea que estés preparando pollo frito, pollo empanado o cualquier otra receta irresistible de chuletas de pollo, es importante saber cómo hacer pan de pollo. Aquí hay un proceso súper fácil de tres pasos para hacer delicioso pollo empanado cada vez.
Para comenzar, necesita tres recipientes poco profundos. Dependiendo de la cantidad y el tamaño de la comida que estés preparando, puedes usar tazones o platos. Asegúrese de que haya suficiente espacio en cada recipiente para mover la carne libremente. El proceso de remojo y dragado puede ser complicado, pero usar tazones que sean lo suficientemente grandes ayudará a conservar todo el contenido. Esto es lo que debes poner en cada bol:
copa uno: Harina. La harina actúa como una barrera entre la grasa de la sartén y la humedad de la pechuga de pollo. La harina de trigo es buena. Usa menos harina de la que crees que necesitas; siempre puedes agregar más cuando lo necesites.
copa dos: Huevos ligeramente batidos.
Cuenco tres: Pan rallado, parmesano, ralladura de limón, perejil, sal y pimienta.
El pan rallado Panko, también conocido como pan rallado japonés, mantiene crujientes los alimentos empanados y fritos. Están disponibles en línea o en tiendas especializadas.
Sin embargo, no tienes que usarlos, puedes hacer tu propio pan rallado o comprar pan rallado crudo en la tienda. Incluso puedes comprar hojuelas de panko sin gluten para hacer una piccata de pollo sin gluten. Simplemente no hay razón para no hacer esta receta.
Empanizar chuletas de pollo es un trabajo que se hace mejor uno a la vez. Apilar pollo en cada plato hace que las cosas sean más confusas.
- Primero, seque las pechugas de pollo y sazone ambos lados con sal y pimienta. Escurrir cada pechuga en la harina y sacudir el exceso.
- Luego pasar la pechuga por el huevo batido; Sostenga el pollo sobre el líquido para que cualquier huevo batido adicional vuelva a caer en el tazón.
- Luego coloque el pollo en el pan rallado, presionando el pan rallado sobre la chuleta para que se adhiera perfectamente, y coloque el pollo terminado separado por capas de papel pergamino en un plato. Las chuletas se pueden envolver en una envoltura de plástico y refrigerar hasta dos horas antes de que las necesite.
Cómo preparar piccata de pollo:
Esta receta de Chicken Piccata utiliza un método de cocción rápido llamado fritura poco profunda, en el que las costillas apenas se sumergen en aceite de cocina caliente. Para esta receta, necesitará aproximadamente 1 taza de aceite. El aceite se puede calentar a una temperatura más alta que la mantequilla, lo que también acelera el tiempo de cocción.
En una sartén grande, caliente el aceite hasta que brille. Agregue las costillas, de dos en dos (o más, dependiendo del tamaño de la sartén) y fría hasta que estén doradas y bien cocidas. Esto debería tomar alrededor de 3 minutos por cada lado, volteándolo según sea necesario.
Cuando terminen de cocinarse, transfiera las chuletas a una bandeja o plato para hornear forrado con toallas de papel, o a una asadera con una rejilla en el horno para mantenerlas calientes.
Para hacer la Salsa de Pollo Piccata:
Cuando el pollo termine de cocinarse, es hora de hacer la salsa de mantequilla de limón. Por cierto, si no te gustan las alcaparras, ¡no las incluyas! En su lugar, puede usar algunas aceitunas verdes picadas o simplemente omitirlas por completo. ¡Esta es tu cena después de todo!
A fuego medio, derrita 1 cucharada de mantequilla hasta que quede esponjosa. El resto lo usarás para terminar la salsa al final y darle una textura aterciopelada. Agregue el jugo de limón, el vino blanco y las rodajas de limón a la sartén. Si quieres hacer piccata de pollo sin vino, reemplaza el caldo de pollo con vino, es igual de delicioso. Hervir el líquido en la sartén durante 3-5 minutos, hasta que se divida por la mitad.
Apague el fuego y retire la mantequilla restante y las alcaparras. Si usa alcaparras llenas de sal, asegúrese de lavarlas rápidamente, pero mucho antes de agregarlas, para no exagerar el plato.
Sirva la salsa vertida sobre el pollo empanizado y adorne con perejil fresco, si lo desea.
Los mejores lados de pollo Piccata:
Mi parte favorita del maridaje de Chicken Piccata es el arroz con pilaf de limón. Sin embargo, me encanta este plato con cualquier cosa que absorba esa deliciosa salsa de mantequilla de limón: pasta cabello de ángel, polenta, puré de papas, ¡lo que sea! Una gran comida sería el mejor puré de patatas, con unos espárragos frescos asados al lado.
Para mantener el pollo Piccata saludable, intente servirlo sobre una cama de fideos de calabacín, puré de papas con coliflor, judías verdes asadas o una pila gigante de coliflor asada con queso parmesano.
¿Necesitas un ganador de la cena de pollo esta noche? Esta sencilla y hermosa receta de pollo empanizado es exactamente lo que debes hacer; Es reconfortante comida italoamericana en su máxima expresión. Tipo de cocina: americana, italiana Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tiempo total: 30 minutos Porciones: 4 porciones Calorías: 563kcal
Para el pollo:
- 16 onzas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel 2 grandes
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 1 taza de pan rallado
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- ralladura de 1 limón aproximadamente 1 cucharadita
- 1 taza de aceite de oliva
para la salsa
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/3 taza de jugo de limón fresco (de 2 limones), rebanadas y rodajas de limón reservadas
- 1/2 taza de vino blanco seco o caldo de pollo
- 1 cucharada de alcaparras
- perejil fresco picado para decorar
- Precalentar el horno a 200 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio para facilitar la limpieza. Cubrir con una plancha engrasada con spray antiadherente o aceite.
- Cubra una tabla de cortar por completo con un trozo de plástico. Agrega las pechugas de pollo. Trabajando con un seno a la vez, coloque la palma de su mano sobre el seno y córtelo por la mitad horizontalmente para que tenga dos patillas. Repita con el segundo seno.
- Coloque las cuatro chuletas en una sola capa sobre la tabla de cortar cubierta con plástico. Cubra con una segunda pieza de envoltura de plástico. Picar la pechuga de pollo a un grosor uniforme, aproximadamente 1/4 de pulgada. Retire la capa superior de film transparente y sazone las pechugas con sal y pimienta.
- En un plato poco profundo, agregue la harina. En un segundo plato poco profundo, agregue los huevos y bata ligeramente. En un tercer plato poco profundo, combine el panko, el queso parmesano rallado, el perejil, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve para combinar.
- Trabajando con una chuleta a la vez, espolvoree con harina y sacuda el exceso. Sumerja los huevos y golpee suavemente el costado del plato para eliminar el exceso. Agregue el panko a la mezcla y presione suavemente hasta que se adhieran las migas. Transfiera a un plato grande y repita con las costillas restantes (las costillas se pueden envolver en una envoltura de plástico y refrigerar hasta por 2 horas).
- Cubra una bandeja para hornear circular o un plato grande con 3 capas de servilletas de papel. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente 1 taza del aceite restante hasta que brille. Agregue 2 chuletas y fría hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 3 minutos por lado.
- Escurra bien las costillas en un plato forrado con toallas de papel y transfiéralas a la rejilla del horno preparada para mantenerlas calientes. Repita con las 2 chuletas restantes.
Para preparar la salsa:
- Limpie la sartén con una toalla de papel seca. A fuego medio, derrita 1 cucharada de mantequilla hasta que quede esponjosa. Agregue el jugo de limón, el vino blanco y las rodajas de limón reservadas. Hervir a fuego alto a la mitad, unos 3-5 minutos.
- Fuera del fuego, agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla y alcaparras. Condimentar con sal y pimienta. Sirva el pollo con la salsa, las rodajas de limón y el perejil fresco.
Nutrición
Calorías:: 563kcal
