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Ingredientes
lista de ingredientes
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1 (14 oz) de leche de coco ligera
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⅔ taza de arroz integral de grano corto
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¾ cucharadita de sal, dividida
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
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1 cucharadita de chile en polvo
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1 diente de ajo, rallado
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1 kilo de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
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1 mango grande, en cubos
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1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
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½ cebolla roja mediana, cortada en cubitos
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1/4 taza de cilantro fresco picado
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3 cucharadas de jugo de limón
direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Precaliente el horno a 400 grados F.
ANUNCIOS
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paso 2
Combine la leche de coco, el arroz y 1/4 de cucharadita de sal en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido, aproximadamente 45 minutos.
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paso 3
Mientras tanto, mezcle 1 cucharada de aceite, chile en polvo, ajo y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón pequeño. Coloque el pollo en la asadera circular y frote con la mezcla de especias. Cocine, volteando una vez, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 165 grados F, aproximadamente 20 minutos. Dejar reposar durante 15 minutos, luego cortar o rebanar.
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Fase 4
Combine el mango, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la 1 cucharada restante de aceite y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Sirve el pollo y la salsa con el arroz.
Picos
Para preparar: refrigere por hasta 4 días.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 2 tazas cada una por porción: 478 calorías; 17,9 g de grasa total; 7,1 g de grasa saturada; 63 mg de colesterol; 546 mg de sodio. 654 mg de potasio; 50,4 g de carbohidratos; 5,3 g de fibra; 14 g de azúcar; 29,4 g de proteína; 3130 UI de vitamina a UI; 120 mg de vitamina c; 84 mcg de folato; 46 mg de calcio; 2 mg de hierro; 84 mg de magnesio;