receta de pepinillos

Éste receta de pepinillos hace los encurtidos fermentados más deliciosos! Si nunca antes ha intentado hacer sus propios pepinillos, se sorprenderá de lo simple (y sabroso) que es.

Si te gustan los encurtidos, también lo harás. receta de mini pimientos en escabeche así como La receta de mi papá para encurtidos extra crujientes.

Dos formas de hacer una receta de pepinillos

Hay dos tipos de recetas de encurtidos: pepinos encurtidos a base de vinagre (1) y salmuera naturalmente acidificada (2). La salmuera acidificada natural es una salmuera hecha solo con agua y sal, pero las bacterias naturalmente presentes en la superficie del pepino hacen que la salmuera sea ácida.

¿Por qué probar una receta de pepinillos fermentados?

Esta deliciosa receta de pepinillos no contiene vinagre, pero sabe tan picante y agria como debería ser un pepinillo. Entonces, ¿cómo obtienen su sabor? La levadura se fermenta de la misma manera. naturalmente levadura presente, los pepinos tienen bacterias lactobacilos naturales, que en un ambiente adecuado provocarán la fermentación y nos brindarán todos los beneficios de los probióticos para nuestro intestino.

Al remojar los pepinos en salmuera en esta receta de encurtidos, se inhibe el crecimiento de bacterias malas, proporcionando a las bacterias buenas el entorno perfecto para convertir los azúcares del pepino en ácido láctico. El ácido láctico es lo que baja el pH de la salmuera, dando a los pepinos la acidez necesaria para almacenarlos y guardarlos.

Entonces, ¿por qué pasar por este proceso en lugar de simplemente usar vinagre en primer lugar? Porque el sabor que produce este proceso de lactofermentación natural es inigualable y como bono adicional obtienes el beneficio de los probióticos que son increíbles para la salud de nuestro sistema digestivo.

Fermentación lenta en esta receta de pepinillos

Mientras los pepinos estén en salmuera, las bacterias seguirán convirtiendo los azúcares en ácido láctico.

Refrigerar esta receta de pepinillos ralentizará la fermentación, pero solo un poco. Así que planee comer los pepinillos dentro de una o dos semanas de haberlos preparado o se volverán demasiado ácidos incluso cuando estén refrigerados.

Almacenamiento a largo plazo de encurtidos fermentados:

Si desea mantenerlos más tiempo, escurra la salmuera y hierva. Luego viértalo nuevamente sobre los pepinos, dejando un espacio de 1 pulgada. Cubrir con una tapa apretando los dedos. Coloque en una bandeja para hornear en el tercio inferior del horno precalentado a 350F durante 10 minutos (para frascos de 1 litro). Luego retírelo del horno, cierre la tapa una vez más y cubra los frascos con una manta o toalla hasta que se enfríen por completo. Luego guárdelo. Este método mantendrá los pepinillos por más de un año.

En este punto, la mayoría de las bacterias ya no estarán activas y la fermentación desaparecerá casi por completo. De esa manera, obtendrá todo el sabor, además de la ventaja adicional de poder conservarlos por un tiempo.

receta de salmuera en escabeche

Una buena receta básica para la salmuera en escabeche es 2 cucharadas de sal kosher o salmuera disueltas en 1 litro de agua. Luego puede agregar diferentes hierbas como eneldo y saborizantes para darle a la salmuera una capa extra de sabor.

Consejos para hacer los encurtidos rápidos más crujientes:

Use pepinos encurtidos o Kirby: estos pepinos suelen tener una piel muy desigual y una pulpa firme, lo que los hace perfectos para encurtidos crujientes. Mantienen su frescura y no se vuelven blandas y blandas después del encurtido.
Elige los pepinos perfectos: Cuando recoja pepinos, busque pepinos firmes, de tamaño pequeño a mediano, sin imperfecciones ni puntos blandos. El uso de pepinos teñidos puede contribuir a que la salmuera tenga la bacteria equivocada y haga que compita con la bacteria correcta.
Remojar en agua helada: Para los encurtidos más crujientes, asegúrese de que sus pepinos estén lo más frescos y crujientes posible antes de comenzar. Si están más suaves o no frescos, corte ambos extremos y remoje los pepinos en agua helada durante 30 minutos a 2 horas antes de comenzar.
Corta pepinos para obtener resultados más rápidos: Me encanta usar pepinos enteros más pequeños cuando hago estos encurtidos con eneldo, pero si tiene prisa, cortar los pepinos en tiras o rodajas acelerará el proceso de fermentación.

Añadir el rábano: El rábano picante contiene taninos que ayudan a los pepinos a mantenerse crujientes. Las hojas de parra o una pizca de té negro harán lo mismo.
Use sal kosher o marinada:otras sales tienen aditivos para evitar que la sal se acumule u otras sustancias químicas que interfieren con la fermentación de las bacterias que le darán un sabor o una textura extraños.
Use flores o semillas de eneldo: Mientras que el eneldo fresco agrega un sabor maravilloso, las semillas de eneldo que se encuentran en la flor de eneldo o el tipo seco en un frasco son las que le dan a los encurtidos ese sabor distintivo de pepino en vinagre. Usa cualquiera y no saltes.
Dejar en un lugar cálido y oscuro: para una fermentación adecuada y resultados rápidos, encuentre el lugar más cálido y oscuro de su casa (¿garaje?) y deje sus frascos allí. Las bacterias en fermentación tendrán un día de campo en un ambiente cálido y tendrás encurtidos rápidos y rápidos ?

Cómo hacer la receta de encurtidos con eneldo

*Para obtener instrucciones detalladas sobre recetas, consulte la tarjeta de recetas en la parte inferior de la publicación.

¿Listo para aprender a hacer esta sencilla receta de encurtidos con eneldo? ¡Nunca más volverás a la versión comprada en la tienda!

Ingredientes para la receta de encurtidos con eneldo:

Pepinos en escabeche o Kirby
sal kosher
eneldo
hoja de laurel
Pimienta
Cilantro
raíz u hojas de rábano picante
Ajo
Opcional: vainas de chile y/o hojuelas de chile (para sazonar)

Cómo hacer esta receta de pepinillos con eneldo:

Lave los pepinos en agua fría, limpie ambos extremos. Remoja en agua helada si es necesario.
Preparar la salmuera: Pon a hervir el agua, los condimentos y la sal.
Mientras tanto, agregue el eneldo, el ajo, el rábano picante y la hoja de laurel al fondo de las ollas oa. olla de salmuera. Cubra con pepinos dejando al menos 2 pulgadas de espacio superior.
Vierta la salmuera caliente sobre los pepinos, manteniendo la salmuera muy por encima de los pepinos.
Pon un peso encima de los pepinos para mantener todo sumergido en la salmuera. Dejar pepinos o hierbas al aire hará que se echen a perder.

En unos pocos días, los pepinos se volverán amarillos y la salmuera se volverá turbia, todos signos de una fermentación adecuada. No debe haber malos olores ni moho encima. Prueba los pepinos y decide si quieres dejarlos fermentar por más tiempo o si te gusta la acidez. Una vez en escabeche, cubra el frasco con una tapa y refrigere hasta que esté listo para comer. ¡Nada mejor que un pepinillo frío y crocante!

Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con cantidades precisas de ingredientes.

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