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Schaum Torte es un postre de merengue alemán ampliamente conocido por los residentes de ascendencia alemana de Milwaukee.
Muchos de nuestros abuelos, incluida mi abuela materna, prepararon Schaum Torte con frutas y helado para ocasiones especiales, y el postre también es popular en un restaurante alemán local.
Ya sea que estés haciendo una Schaum Torte de tamaño completo o la versión en miniatura de las “galletas” que te muestro aquí, ¡Schaum Torte es un postre que vale la pena probar!
La historia de Schaum Torte
Una especialidad de Wisconsin, y de Milwaukee en particular, Schaum Torte fue creada por inmigrantes alemanes y compartida con sus descendientes.
Los pasteles Schaum son famosos por las celebraciones del Día de los Caídos cuando las fresas están en temporada. A mi abuela le encantaba hacer Schaum Torte especialmente para despedidas de soltera porque son un postre tan hermoso. También es popular en Navidad.
Torta Schaum vs Pavlova
Nombrado en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova, Pavlova es un postre a base de merengue (¿probablemente?) Creado en Nueva Zelanda en 1927. Si bien estos postres parecen casi idénticos, Pavlova contiene almidón de maíz y Schaum Torte no. .
Cómo hacer un pastel Schaum
Incluso si nuestras abuelas batieran las claras de huevo a mano (“aléjate de ellas”), podemos usar la tecnología moderna a nuestro favor.
En un procesador de alimentos o una batidora manual eléctrica, comience con una combinación de claras de huevo, agua y sal y mezcle hasta que esté sólido. Agregue lentamente un poco de azúcar, cremor tártaro y vinagre.
Finalmente, agregue el azúcar restante y la vainilla. En este punto, puede colocar cucharas de merengue en círculos de pergamino o tubo con una bolsa de tubo.
Por último, mételo en el horno durante 1 hora. Apagar el fuego y dejar en el horno otros 30 minutos.
Cubra con fruta fresca o congelada (descongelada), especialmente bayas, y agregue un poco de jugo extra.
Cómo hacer un pastel Schaum de tamaño completo
Si desea hacer un Schaum Torte de tamaño completo en lugar de la versión en miniatura, simplemente transfiera el merengue a un molde desmontable de 9 pulgadas con mantequilla. Siga las instrucciones de cocción, dejando la cáscara cocida en el horno con el fuego apagado durante 1 hora en lugar de 30 minutos.
Prácticamente desconocido fuera de Wisconsin, Schaum Torte es el equivalente alemán de Pavlova. ¡Es perfecto cubierto con fruta fresca, crema batida o helado! Tipo de cocina: americana, alemana Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos Tiempo total: 1 hora y 50 minutos Porciones: 12 porciones Calorías: 155 kcal
- 6 claras de huevo
- 1 cucharada de agua
- ½ cucharadita de sal
- 2 ¼ tazas de azúcar, dividido
- ½ cucharadita de cremor tártaro
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para hacer tortas Schaum individuales:
- Precaliente el horno a 250 grados F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Usando un marcador permanente Sharpie, dibuje círculos de 6-3″ en cada hoja de papel pergamino y gírelo en una bandeja (marcador hacia abajo).
- Usando una batidora eléctrica a fuego medio-alto, bata las claras de huevo, el agua y la sal hasta que la mezcla comience a endurecerse y forme un punto donde se retira la batidora. Continúe batiendo y agregue, muy lentamente (durante 2-3 minutos), 1 taza de azúcar, crémor tártaro y vinagre.
- Agregue las otras 1 1/4 tazas de azúcar, nuevamente muy lentamente, y la vainilla. Bate durante 10 minutos a velocidad media.
- Colocar cucharadas grandes de merengue en círculos sobre las charolas preparadas y vaciar los centros con una cucharadita o seguir las instrucciones del paso 5 para el tubo.
- Para los tubos, corte una esquina de una bolsa de plástico grande con cierre hermético o de una bolsa decorativa. Coloque una punta decorativa grande (yo uso una Wilton 1M) en la abertura de la esquina. Coloque aproximadamente la mitad del merengue en la bolsa y cierre la tapa. Comenzando en el centro de cada círculo y moviéndose en un patrón circular, complete cada círculo con merengue. Continúe canalizando alrededor de los bordes exteriores, formando paredes. Por lo general, subo unas 2 o 3 veces más dependiendo de qué tan alto quiero mi Tortes Schaum. Use su dedo para alisar la parte superior donde se detiene el tubo.
- Coloque en el horno precalentado y cocine por 1 hora, luego apague el fuego y deje las Schaum Tortes en el horno por otros 30 minutos. Retire y almacene en un recipiente hermético o sirva con fruta fresca o helado.
Para hacer una Schaum Torte de tamaño completo:
- Siga los primeros 4 pasos tal como están escritos. Luego transfiera el merengue a un molde de resorte con forma de mantequilla de 9 pulgadas. Hornee a 250 grados durante 1 hora, apague el fuego y deje la cáscara en el horno durante otra 1 hora (en lugar de 30 minutos).
Notas de recetas
Adaptado de Café Sucre Fariné.
Nutrición
Calorías:: 155kcal
