Receta de pastel de chocolate (Pastel de Praga)

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Este es mi primer pastel de chocolate; Espero que sea el primero de muchos. Hice este pastel dos veces en dos semanas; cambiando un poco cada vez. La variedad es la salsa de la vida; o es “joie de vivre”? La salsa no parece tan sorprendente a menos que te refieras específicamente a la salsa tefteli. Si lo has probado, estarás de acuerdo. De todos modos, agregué un pequeño giro a esta receta al incluir frambuesas (por dentro y por fuera). Siempre me han gustado las frambuesas y el chocolate. Agridulce. Ah, y también me encantan los pasteles dulces. Puedo comerlos hasta que escuche mi lengua…

La base de este pastel de chocolate viene del plato de mamá. Gracias Natalya por este pastel de chocolate simple y perfecto. No es tan complicado como parece; Tomé muchas fotos y me gustaron todas. PD Mi hermana me acaba de llamar y me dice que la porción que le dejé ayer estaba aún mejor después de dejar la frambuesa en remojo toda la noche en la nevera.

Ingredientes para un pastel de chocolate redondo de 4″ por 9″:

1/2 taza de cacao en polvo 1 1/3 cucharadas de café instantáneo ¾ taza de agua caliente 8 claras de huevo a temperatura ambiente 5 yemas de huevo (¡GUARDA las 3 gemas restantes para la cobertura!)1 taza + ¼ taza de azúcar granulada 1/2 taza de aceite vegetal 1 1/2 tazas de harina para todo uso blanqueada Harina * medir correctamente 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita de sal

Salsa de frambuesas:

1 taza de frambuesas frescas ¼ de taza de frambuesas enlatadas o mermelada de frambuesa

Cobertura de chocolate:

2 barras de mantequilla o 1 taza (debe estar a temperatura ambiente) 1/3 taza de leche condensada 3 yemas de huevo ¼ taza de agua 2 oz. chocolate medio amargo

Preparar las capas de bizcocho de chocolate:

1) Precaliente el horno a 300°F. Un molde con forma de resorte funciona mejor para este pastel porque tiene bonitas paredes altas. Engrase y enharine los lados del molde y cubra el fondo con papel pergamino para evitar que se pegue al fondo.

2. Mezcla el cacao, el café instantáneo y el agua caliente. Mezclar para disolver. Ponga el almíbar aterciopelado a un lado.

3. Parta las claras y las yemas (vea mi tutorial de YouTube sobre cómo separar los huevos aquí). Nota: es más fácil separar los huevos mientras están fríos, así que deja las claras en un tazón mientras preparas todo lo demás. Coloque las yemas y las claras en dos tazones grandes. Recuerda no tirar las 3 gemas restantes; los necesitará para la cobertura.

4. Bate 5 yemas de huevo con 1 taza de azúcar hasta que quede suave. Batir unas cuantas cucharadas a la vez en el aceite vegetal y mezclar hasta que quede suave. Añadir poco a poco el sirope de café/cacao. Lo dejó a un lado.

5. En un tazón mediano, combine 1 ½ tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo para hornear y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio. Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de chocolate y revuelva hasta que esté bien mezclado.

6. Agregue ¼ de cucharadita de sal al tazón de clara de huevo. Consejo: asegúrese de que el tazón de claras de huevo esté limpio y seco antes de batir o las claras de huevo no estén completamente listas. Batir a velocidad media durante 1,5 minutos (lo cronometré en mi iPhone solo para ti). Cuando comiencen a formar espuma, agregue ¼ de taza de azúcar y bata a alta velocidad hasta que se formen picos suaves (otros 1,5 minutos). Me gusta como lo expresa Natalya; Si volteas el cuenco boca abajo, los objetivos no se caen.

7. Agregue suavemente las claras de huevo a la masa de chocolate hasta que la consistencia y el color sean uniformes en el tazón. Vierta la masa en el molde preparado y hornee en un horno precalentado a 300 °F (aproximadamente 1 hora) o hasta que un palillo esté casi limpio (no debe estar pegajoso). NO ABRA LA PUERTA DEL HORNO, especialmente dentro de los primeros 30 minutos de horneado o el pastel puede caerse. Te sorprenderá gratamente cuando lo pruebes durante unos 55 minutos; ¡Crece sorprendentemente alto!

8. Retire el bizcocho del horno, retírelo con cuidado del molde y déjelo enfriar sobre una rejilla. Quieres que descanse durante 5-6 horas. Es una buena idea hacer esto el día anterior, cubrirlo con una envoltura de plástico y dejarlo reposar en el mostrador durante la noche. Corté mi pastel en 4 capas después de dejarlo reposar.

Hacer el glaseado de pastel de chocolate:

1. En una cacerola pequeña, combine las 3 yemas de huevo reservadas, ¼ de taza de agua y 1/3 de taza de leche condensada.

2. Comience a calentar la sartén a fuego lento y aumente gradualmente el fuego hasta que suelte vapor, pero no hierva. Continúe batiendo hasta que la mezcla tenga la consistencia de leche condensada cruda. Retire la mezcla del fuego e inmediatamente agregue 2 onzas de chocolate, revolviendo hasta que quede suave. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente (yo la moví a otro recipiente para que se enfríe más rápido)

3. En un recipiente aparte equipado con una batidora eléctrica, bata la mantequilla a alta velocidad durante 5 minutos. Agregue la mezcla de chocolate unas cuantas cucharadas a la vez y continúe batiendo a alta velocidad entre cada adición. Batir otros 2 minutos cuando todo esté mezclado.

Hacer la salsa de frambuesa:

1. En un tazón pequeño, combine 1 taza de frambuesas y ¼ de taza de mermelada/mermelada. Triture suavemente las frambuesas con un tenedor solo para romperlas. No querrás romper demasiado las frambuesas o se pondrán espesas.

Montar la tarta de chocolate:

(Me enfrenté al atrevido capas para que te sea más fácil):

Escriba su primera capa en un buen carril. Extiende la parte superior con ½ de la salsa de frambuesa, pero no lo extiendas hasta el borde del pastel, ya que no querrás que se corra por los lados. Pon el Siguiente nivel encima y untar generosamente con aprox. 1/3 de la crema de chocolate. Con él tercera capa de pastel y revelar lo siguiente ½ salsa de frambuesa. Con él cuarta capa Y Congelo todo el pastel. y lados, usando cada parte de la cobertura restante. Decora con frambuesas por encima.

El primero que hice fue sin frambuesa. Lo corté en 3 capas y extendí una fina capa de crema sobre cada una; también dejé caer la decoración superior. Excepto que mi grano se parece más a la criatura de la película Avengers. Al menos admití que apesté con las decoraciones del pastel. Todo bien entonces.