Receta de pastel de cangrejo (¡el mejor!)

Esta auténtica receta de pastel de cangrejo está repleta de carne de cangrejo fresca y escamosa, solo un poco de textura panko y sabrosos condimentos de cítricos, dijon y Old Bay con un toque de especias. ¡Esto es lo mejor que jamás experimentará y lo mantendrá regresando una y otra vez! Si te encantan estos pasteles de cangrejo, te encantarán mis Croquetas de Salmón y Hamburguesas Jerk de Salmón.

LA RECETA PERFECTA DE PASTEL DE CANGREJO

Si hay algo que saben los sureños, es cómo manejar sus mariscos. Ya sea gumbo, bagre frito o camarones y sémola, creo que todos podemos estar de acuerdo en que el pescado del sur es supremo. Y si me preguntas, los pasteles de cangrejo son los mejores de todos.

¡Maldita sea, me encantan los pasteles de cangrejo! Todos tienen su propia versión de crear la corteza perfecta, pero la mía es esta: llena de carne de cangrejo escamosa, poco o nada de relleno, mayonesa cremosa y un equilibrio de especias maravillosas.

¡La receta de hoy es la encarnación de mi pastel de cangrejo favorito y puedo garantizar que sus papilas gustativas me lo agradecerán!

¿QUÉ ES UN PASTEL DE CANGREJO?

¿Alguna vez te has preguntado dónde comenzó el pastel de cangrejo? ¡Bueno, yo también! Aquí hay algunos conocimientos para transmitir.

En 1930, un hombre llamado Crosby Gaige presentó al mundo su receta de “Pastel de cangrejo de Baltimore”. Gaige usó una mezcla de carne de cangrejo salada, pan rallado y especias para crear el manjar que conocemos hoy. La receta cobró vida propia y se convirtió en un alimento básico en el estado natal de Gaige, Maryland.

Desde entonces, Maryland ha sido pionera en la reconstrucción de este plato y en la difusión de la diversión en todo el país. El acceso de Maryland a los cangrejos azules frescos lo convierte en los mejores pasteles de cangrejo de todos los tiempos.

FRESCO VS CONGELADO VS ENLATADO: ¿QUÉ CARNE DE CANGREJO DEBO COMPRAR?

Si es posible, siempre compre carne de cangrejo fresca o congelada en lugar de enlatada.

CONSEJO 1: REPITA ¡EVITE LAS OPCIONES ENLATADAS! Las opciones enlatadas suelen ser blandas y masticables. Para una marca que amo que es nueva, échale un vistazo Cangrejo azul de Pontchartrain. Se importa regularmente y se puede encontrar en Whole Foods Market. Lo encontrarás en hielo en la sección de mariscos para que se mantenga fresco.

CONSEJO 2: Otro consejo increíble es preguntar en la sección de mariscos de su supermercado local.. Por lo general, tienen un cangrejo fresco en la parte trasera de la tienda e irán a sus entregas frescas y lo recogerán y lo pesarán por usted si está en stock. Esto garantiza un delicioso cangrejo fresco para sus pasteles de cangrejo.

Para esta receta, recomiendo la carne de cangrejo grumosa “en copos”, que se refiere a pequeños trozos de carne que salen de la pinza. El sabor es delicioso y la textura se deshace en la boca.

CONSEJO 3: Si usa carne congelada, descongele, enjuague y seque el exceso de humedad adecuadamente. El resultado será un poco diferente, pero igualmente delicioso.

CÓMO HACER PASTELES DE CANGREJO

Da la impresión de que los pasteles de cangrejo son difíciles de hacer. En realidad, todo depende de la calidad de los ingredientes y de las manos rápidas. No hay muchos componentes en esta receta que simplifiquen el proceso y permitan que cada uno brille.

A continuación se presentan algunos de los ingredientes más importantes que hacen que esta receta sea excelente.

Parece un poco raro, ¿verdad? La mayonesa ayuda a los huevos a unir los ingredientes más sueltos de esta mezcla. También da un sabor delicado, limpio y un buen equilibrio ácido-salado. Si odias la mayonesa (personalmente la entiendo perfectamente), créeme cuando te digo que no la pruebas.

El pan rallado o las migas de galleta son el ingrediente habitual que encontrarás en la mayoría de las recetas de pastel de cangrejo. Evito las salinas aquí porque creo que hacen que los pasteles de cangrejo sean demasiado salados para mi gusto. Opto por migas de panko que agregan una textura y un bocado maravillosos, pero no agregan sal adicional, permitiendo que los otros ingredientes hagan su magia.

Esto no solo ayuda al aglutinante como ingrediente líquido, sino que también agrega una gran cantidad de matices y sabor a los pasteles de cangrejo. Es sutil, pero realmente delicioso.

Los mariscos aman la acidez. Todo lo que se necesita es un poco de limón para agregar brillo y un ligero sabor a la carne de cangrejo. ¡También sugiero servir tus pasteles con rodajas de limón para darle un toque adicional!

Si a los mariscos les encanta la acidez, Old Bay es tu mejor amigo. ¡Old Bay en realidad fue inventado para el uso de salsa de carne de cangrejo! La mezcla icónica se compone de especias como mostaza, pimentón, sal de apio, macis y más. El resultado final produce un sabor como ningún otro.

Si me preguntas, cualquier cosa va mejor con un poco de picante puede ayudar mucho. Solo un consejo agrega ese clásico toque sureño que asociamos con tantos alimentos reconfortantes. Aquí, agregué una pizca de cayena porque me encanta cómo alegra un poco esta receta. También puede sustituir el condimento cajún si desea mantener el condimento bajo pero agregar toneladas de sabor. Nota: solo asegúrese de que la salsa cajún no esté demasiado salada.

SIRVE ESTA RECETA DE PASTEL DE CANGREJO

Los pasteles de cangrejo son increíblemente versátiles y se pueden servir con casi cualquier cosa. ¡Aquí hay algunas ideas para comenzar!

CÓMO CONSERVAR Y CALENTAR PASTELES DE CANGREJO

Los pasteles de cangrejo consisten principalmente en cangrejo, huevos y mayonesa; todo muy perecedero. En aras de la seguridad de los alimentos, asegúrese de empacar y refrigerar adecuadamente las sobras inmediatamente después de servirlas. Sugiero consumir sus sobras dentro de las 24 horas.

Para recalentar: Lleve los pasteles de cangrejo a temperatura ambiente, precaliente el horno a 325 grados y coloque los pasteles en una bandeja para hornear cubierta con papel aluminio. Dale a cada habitación un pequeño pastel para que no se llenen y calienta durante 10-15 minutos.

Para evitar que se sequen, sugiero colocar una almohadilla de mantequilla en cada pastel o experimentar con el molde con una hoja adicional.

¡Evita el microondas a toda costa! Un horno de microondas hará que tus pasteles sean masticables y duros. Un desperdicio.

POR AMOR AL MAR

Casi nada se interpone entre mi amor por los mariscos y yo. Ya sea que tenga un caparazón, una escala o una combinación de los dos, estoy aquí para ayudarlo. Si te gusta esta receta tanto como a mí, te encantarán algunas de estas otras recetas. ¡Disfrute de su comida!