Receta de pastel de arroz pegajoso con dátiles de azufaifa china

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Pastel de arroz pegajoso de dátiles de azufaifo chino Es un postre tradicional que se sirve durante el Año Nuevo chino. Tiene una textura pegajosa similar al toffee y una dulce fragancia tostada y sabor a jalea de gominolas (hecha con dátiles de gominolas secas). En los últimos años, he probado nuevas recetas de pastel de arroz pegajoso de la colección de mi madre y los libros de cocina de mi tía, Florence Lin. Las variaciones del pastel de arroz pegajoso chino parecen infinitas.

Este año, uno de los pasteles de arroz pegajoso en los que me aventuré fue el pastel de arroz pegajoso de mi tía Florence Jujube Date. Los ingredientes requieren mermelada de dátiles de azufaifo, que era imposible de encontrar, así que pensé en mi receta. Los dátiles de azufaifo secos tienen una fragancia tostada dulce y una calidad de sabor similar a las castañas tostadas. Es sutil, pero el sabor emerge en este pastel de arroz pegajoso con dátiles de azufaifo.

Si no desea hacer su propia gelatina de azufaifo, la tía Florence sugiere sustituirla por azúcar moreno oscuro, que endulzará y oscurecerá el pastel, pero no proporcionará la fragancia y el sabor sutiles de los dátiles de azufaifo secos. La mayoría de los pasteles de arroz integral en estos días parecen estar hechos con azúcar moreno, probablemente porque es más costoso y requiere más tiempo usar mermelada de gominolas. Sospecho que el auténtico pastel de arroz pegajoso chino se hizo con dátiles de azufaifo, ya que las recetas de mi tía Florence son verdaderamente chinas.

Hace varios años, cuando hablé con la tía Florence por teléfono y recibí su receta de pastel de arroz con coco, me recomendó el arroz con leche de la marca Mochiko, hecho en California. Es muy delgado y de alta calidad y se puede comprar en la tienda asiática.

La masa para este pastel de arroz pegajoso es espesa.

Este pastel de arroz pegajoso se cuece al vapor. Puede cocinar al vapor en la estufa durante una hora o usar una olla a presión o una olla instantánea y cocinar al vapor durante 30 minutos. Si usa una olla a presión o una olla instantánea, necesitará un molde para pasteles pequeño (utilicé un molde para pasteles de 6 ″). Esta receta hace dos pasteles de arroz pegajoso de 6”. Entonces, usar un Instant Pot solo tiene sentido si haces la mitad de una receta. Probé esta receta e hice una en Instant Pot y otra en el vaporizador normal.

Coloque un trípode en el fondo de la sartén, agregue un vaso de agua y cubra el pastel de arroz glutinoso antes de cocinar el pastel de arroz glutinoso.

Este pastel de arroz pegajoso con dátiles de azufaifo estaba delicioso. Le envié algunos a mi madre y también le di algunos a mi hermana. Un poco va un largo camino.

Disfruta del frío o del día siguiente. Se reafirmará un poco. Si lo pones en la nevera, el pastel de arroz pegajoso se endurecerá un poco. Puedes calentarlo en el horno eléctrico o en el microondas.

Pastel de arroz meloso con azufaifa de dátiles

Ingredientes

• 1 kilo de harina de arroz dulce
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 11 onzas de puré de azufaifo o mermelada de dátiles
• 1/2 taza de azúcar
• 1 3/4 tazas de agua
• 1/2 taza de aceite sin sabor
• 2 dátiles de azufaifo secos para decorar

Instrucciones

1. En un tazón mediano, combine la harina de arroz y el bicarbonato de sodio.

2. En un tazón grande, mezcle la mermelada de dátiles, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Agregue gradualmente la mezcla de harina de arroz y mezcle hasta que quede suave. Poco a poco agregue el aceite y mezcle hasta que esté bien combinado.

3. Cubra dos moldes de 6″ o un molde para pasteles de 8″ con envoltura de plástico. Divida la masa entre los dos moldes de 6″ o viértalos en un molde de 8″. Cubra las bandejas para hornear con papel de aluminio.

Olla instantánea o método de cocción a presión

1. Solo funciona con el molde para pasteles de 6”. Coloque el trípode de vapor en la olla instantánea o la olla a presión. Agregue 1 taza de agua. Coloque la bandeja en el trípode. Tape y seleccione el modo de cocción “a presión”. Ajuste el temporizador a 30 minutos.

2. Presión de liberación natural. Retire con cuidado la sartén Instant Pot. Dejelo enfriar.

3. Servir a temperatura ambiente cortando en trozos o rodajas. Guarde los extras en el refrigerador o congélelos hasta por un mes. Para recalentar un pastel de arroz pegajoso frío, córtelo en trozos o rebanadas y tuéstelo en el horno eléctrico. Alternativamente, sumerja las rodajas en el huevo batido y dórelas con un chorrito de aceite de oliva.

método de vapor

1. Crea un equipo con dos niveles. Hervir agua en una vaporera. Coloque un molde para pasteles en cada nivel de vapor. Cubra y cocine al vapor durante una hora.

2. Retire con cuidado la sartén de la sartén. Dejelo enfriar.

3. Servir a temperatura ambiente. Guarde los extras en el refrigerador o congélelos hasta por un mes. Para recalentar un pastel de arroz pegajoso frío, córtelo en trozos o rebanadas y tuéstelo en el horno eléctrico. Alternativamente, sumerja las rodajas en el huevo batido y dórelas con un chorrito de aceite de oliva.

Notas de recetas

Adaptado del libro completo Noodles, Meatballs and Chinese Bread de Florence Lin. Si no puede encontrar mermelada de dátiles o no quiere hacerla usted mismo, la tía Florence sugiere usar 1 1/2 tazas de azúcar morena en lugar de dátiles y mermelada de azúcar.