Receta de pastel de almendras y nutella (dacquoise)

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Este pastel de almendras Nutella está en el lado salvaje. Es una explosión de sabores: combina lo mejor de algunos de mis postres favoritos. Tiene la bondad del café de una crema de tiramisú con la loca dulzura del amaretti y está adornado con chocolate Nutella. Las capas son como macarons gigantes, pero la masa no es tan delicada y es mucho más indulgente.

Este pastel se puede preparar con anticipación, ya que es mejor servirlo al día siguiente, después de que las capas de almendras hayan tenido la oportunidad de ablandarse y saborear un poco de crema de café. ¡Este también es un pastel sin gluten! ¡Esta es una gran noticia para aquellos de ustedes que no tienen gluten! ?

Este pastel se basó en una receta que compartió conmigo una lectora mía, Anna. Es exactamente como él lo describió, “delicioso”. PD Anna también agrega granos de espresso de chocolate rallado entre las capas y encima, pero no pude encontrar ninguno y estaba muy ansioso por hornear el pastel. Anna, muchas gracias por compartir esta amabilidad conmigo :).

Ingredientes para las capas de bizcocho de macarrones/almendras:

325 gramos de harina de almendras súper finamente molida (*ver nota abajo) * medido correctamente3/4 taza de azúcar granulada, dividida en 1/2 taza y 1/4 taza. 1/4 cucharadita de sal 6 claras de huevo grandes, temperatura ambiente 1/2 cucharada de extracto de vainilla

* Nota sobre medir/pesar la harina: pesé la harina de almendras, pero si no tienes una balanza de cocina, puedes medir 3 1/2 tazas de harina de almendras usando este método: vierte la harina en la taza medidora y raspar la tapa sin empaquetar la harina. ¡Mira nuestro sencillo video tutorial sobre cómo medir correctamente!

Para toppings, rellenos y toppings:

3 tazas de crema batida espesa 1/4 taza de azúcar granulada 2 cucharaditas de extracto de café o licor de almendras o licor de chocolate 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1/2 a 1/2 a 26.5 oz Botella de Nutella barra de chocolate semidulce para decorar

Tareas para el hogar:

1. Trace tres círculos de 8 pulgadas en papel pergamino (hornee las 3 capas a la vez, dos en una bandeja para hornear grande y una en una segunda bandeja). Traza con un bolígrafo en negrita o un marcador permanente, luego voltea el papel para que puedas ver el camino sin poner la masilla directamente en el marcador. Cepille ligeramente la parte superior del papel pergamino con una toalla de papel. Disponer las bandejas de manera que ambas bandejas encajen en el centro del horno (la primera quedó en el tercio superior del horno y la segunda en el tercio inferior).

Cómo preparar las capas de bizcocho de almendras con nutella:

1. En un tazón grande, combine: 325 gramos de harina de almendras (3 1/2 tazas ligeramente empaquetadas) con 1/2 taza de azúcar y 1/4 cucharadita de sal y mezcle bien hasta obtener grandes grumos de harina.

2. En el recipiente limpio/seco de una batidora KitchenAid con batidor, bata 6 claras de huevo a alta velocidad durante 1 minuto o hasta que se formen picos suaves. Con la batidora en marcha, agregue 1/2 cucharada de vainilla. Con la batidora aún encendida, agregue 1/4 taza de azúcar y continúe batiendo a alta velocidad durante 2-3 minutos o hasta que esté firme pero manejable.

3. Agregue suavemente las claras de huevo a la harina de almendras, aproximadamente 1/2 taza a la vez, hasta que no queden rayas.

4. Divida y distribuya la masa uniformemente sobre los tres círculos dibujados en el papel pergamino. Cuanto más uniformemente los distribuyas ahora, más bonitos se verán cuando los apiles más tarde. Hornee a 325°F por 12 minutos, voltee las charolas y hornee por otros 12 minutos. Apague el horno y manténgalo en el horno por otros 15 minutos. Desea que la parte superior esté seca y crujiente por fuera y suave por dentro. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.

Hacer la guinda:

1. En el tazón de un procesador de alimentos, combine 3 tazas de crema batida con 1/4 taza de azúcar y mezcle a alta velocidad (1 minuto) hasta que se formen picos suaves, agregue 2 cucharaditas de extracto de café y 2 cucharaditas de extracto de vainilla y continúe batiendo a velocidad alta (1-2 minutos) hasta que se extienda, pero no cubra o terminará con una crema de mantequilla grumosa. Cubra con film transparente y refrigere hasta que esté listo para usar.

Montaje de la tarta de almendras y nutella:

1. Extienda la Nutella en el fondo de dos capas de pastel y reserve. Agregue Nutella según cuánto le gusten sus pasteles: usé 1/2 bote para mi feroz gusto por lo dulce, pero puede usar menos de 1/3 si prefiere menos dulzura

2. Coloque la tercera capa de pastel (sin Nutella) en una base para pasteles y cúbrala con el glaseado sin apretar. Con la siguiente capa, nutella hacia abajo. Cubre la parte superior con glaseado. Repita con la última capa y congele la parte superior y los lados del pastel. Hice un borde alrededor de la parte superior del pastel con mi punta de glaseado de estrella abierta Wilton.

3. Cubra con chispas de chocolate, virutas de chocolate o granos de espresso cubiertos con chocolate rallado. Refrigere el pastel durante 6-8 horas o toda la noche ya que las capas de almendras necesitan tiempo para ablandarse. de lo contrario, será difícil cortar el pastel. Además, para que sea más fácil rebanarlo, saca el pastel de la nevera unos 30 minutos antes de servirlo.

Consejo: Hice los rizos de chocolate derritiendo el chocolate y luego esparciéndolo suavemente sobre el reverso de una bandeja para hornear. Después de que se enfrió, raspé la forma con un raspador para hacer los rizos. También puedes usar un cuchillo para mantequilla.

receta de bizcocho de almendras y nutella

Tiempo de preparación: 8 horas.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Tiempo total: 8 horas y 40 minutos

Este pastel de almendras Nutella tiene la bondad del café de una crema de tiramisú con la loca dulzura de la pasta y se mezcla con Nutella. Debe servirse al día siguiente. Post scriptum No contiene gluten

Nivel de habilidad: medio

Costo de producción: $16-$20

Porciones: pastel redondo de 8 1/2 pulgadas

Ingredientes para las capas de bizcocho de almendras:

• 325 gramos de harina de almendras súper finamente molida * ver nota a continuación
• 3/4 taza de azúcar granulada dividida en 1/2 taza y 1/4 taza.
• 1/4 cucharadita de sal
• 6 cámaras grandes de clara de huevo
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla

Para toppings, rellenos y toppings:

• 3 tazas de crema batida espesa
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de extracto de café o licor de almendras o licor de chocolate
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/3 a 1/2 de un frasco de 26.5 onzas de Nutella
• barra de chocolate semiamargo para decorar

Tareas para el hogar:

1. Trace tres círculos de 8 pulgadas en papel pergamino (hornee las 3 capas a la vez, dos en una bandeja para hornear grande y una en una segunda bandeja). Traza con un rotulador en negrita o un marcador permanente, luego voltea el papel para que puedas ver el camino sin poner la masilla directamente sobre las marcas. Cepille ligeramente la parte superior del papel pergamino con una toalla de papel. Disponer las bandejas con la primera rejilla en el tercio superior del horno y la segunda rejilla en el tercio inferior.

Cómo hacer las capas de pastel de almendras: Precalienta el horno a 325 °F.

1. En un tazón grande, combine: 325 gramos de harina de almendras con 1/2 taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal y mezcle bien hasta que queden trozos grandes de harina.

2. En el recipiente limpio/seco de una batidora de mano KitchenAid, bata 6 claras de huevo a alta velocidad durante 1 minuto o hasta que se formen picos suaves. Con la batidora encendida, agregue 1/2 cucharada de vainilla, luego agregue 1/4 taza de azúcar y continúe batiendo a alta velocidad durante 2-3 minutos o hasta que esté firme pero manejable.

3. Agregue suavemente las claras de huevo a la harina de almendras, aproximadamente 1/2 taza a la vez, hasta que no queden rayas.

4. Divida y distribuya la masa de la manera más uniforme posible (¡se apilarán mejor más tarde!) Sobre los tres círculos dibujados en su papel pergamino. Hornee a 325°F por 12 minutos, rote las bandejas entre los estantes y hornee por otros 12 minutos. Apague el horno y manténgalo en el horno por otros 15 minutos. Lo quieres seco y crujiente por fuera y semisuave por dentro. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente sobre la rejilla.

Hacer la guinda:

1. En el tazón de un procesador de alimentos, combine 3 tazas de crema batida con 1/4 taza de azúcar y mezcle a alta velocidad (1 minuto) hasta que se formen picos suaves, agregue 2 cucharaditas de extracto de café y 2 cucharaditas de extracto de café vainilla. y continuar mezclando a temperatura alta (1-2 min) hasta que se pueda difundir (no exceder). Cubrir y refrigerar hasta su uso.

Montaje de la torta:

1. Extienda la Nutella en el fondo de dos capas de pastel y reserve. Agregue Nutella según cuánto le gusten sus postres: usé 1/2 bote para mi feroz gusto por lo dulce, pero puede usar menos de 1/3 si prefiere menos dulzura.

2. Coloque la tercera capa de pastel (sin Nutella) en un soporte para pasteles y cubra generosamente con glaseado. Cubra con la siguiente capa, con el lado de Nutella hacia abajo. Cubre la parte superior con glaseado. Repita con la última capa y congele la parte superior y los lados del pastel. Hice un borde alrededor de la parte superior del pastel con mi punta grande Wilton Open Star Frosting.

3. Cubra con chispas de chocolate, virutas de chocolate o granos de café espresso cubiertos con chocolate rallado. Refrigere el pastel durante 6-8 horas o toda la noche ya que las capas de almendras necesitan tiempo para ablandarse. de lo contrario, será difícil cortarlo.

* Al medir/pesar la harina: yo pesé 325 gramos de harina de almendras, pero si no tienes una balanza de cocina puedes medir 3 1/2 tazas de harina de almendras usando este método: vierte la harina en la taza medidora y raspar la tapa sin envasar la harina.

Consejo: Hice los rizos de chocolate derritiendo el chocolate y luego esparciéndolo suavemente sobre el reverso de una bandeja para hornear. Después de que se enfrió, raspé la forma con un raspador para hacer los rizos. También puedes usar un cuchillo para mantequilla. Consejo: Para facilitar el corte, saca la tarta de la nevera unos 30 minutos antes de servir.

♥ COSAS FAVORITAS ♥

Se muestra en esta publicación: (no, nadie nos pagó para escribir esto; solo cosas que amamos): * El hermoso plato de pastel turquesa Fiesta con servidor. * Una de mis 3 puntas de hielo favoritas: Wilton 1M Open Star. * Extienda el glaseado como un profesional: OXO Bent Spatula * Por supuesto, el ‘burro de batalla’: KitchenAid Pro 6Qt * Nutella, por si acaso (¡excelente precio en Amazon)!)