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Salsa de Pan de Maíz del Sur, ¡el acompañamiento típico para las fiestas!
Probablemente he hablado de esto antes, pero soy un GRITS (niña criada en el sur.) Y desde que crecí en Tennessee, cada cena de Acción de Gracias ha incluido aderezo de pan de maíz sureño. En realidad no amaba el pan de maíz de mi mamá, pero realmente amado tu salsa de pan de maíz. Comenzó con pan de maíz casero, luego agregó cubos de pan duro y, a veces, las galletas sobrantes. ¡Nada se desperdició! Es una receta básica para condimentar con abundante cebolla, apio, huevos, caldo de pollo, salvia y tomillo.
¿Qué significa esta receta para el condimento de pan de maíz del sur?
Así como el pan de soda irlandés se encuentra regularmente en la mesa de las casas irlandesas, el pan de maíz siempre ha sido un accesorio en las mesas de los comedores sureños. Por lo tanto, es natural que el pan de maíz sea parte de las vacaciones de Acción de Gracias. Usaron lo que tenían a mano, por lo que el pan de maíz fue el pilar de las recetas sureñas de condimentos y rellenos.
Hay muchas variaciones de las recetas de pan de maíz en los Estados Unidos. A algunos les gustan los dulces con azúcar o miel, y muchos usan suero de leche en lugar de leche normal. A veces se agrega un poco de mayonesa en lugar de aceite a la masa, como en nuestra receta de pan de maíz con mantequilla. Mayo puede no ser una adición típica a su hogar, ¡pero no lo supere hasta que lo pruebe! Para esta receta de cobertura, recomiendo usar un pan de maíz menos dulce en la mezcla. No será bueno si es demasiado dulce.
¿Cómo se prepara la salsa de pan de maíz del sur?
Primero, usa una buena cantidad de mantequilla para dorar la cebolla y el apio. Luego desmenuce un pastel de pan de maíz entero preparado en la mezcla. También puede agregar pan duro si tiene alguno a mano. Hacer pan de maíz no requiere pan adicional, así que no te preocupes. Sin embargo, si se salta el pan blanco, deberá duplicar el pan de maíz. Finalmente, se agrega un poco de caldo o caldo de pollo junto con algunos huevos para unir todo. Sazone ligeramente con salvia y tomillo y ¡listo!
¿Cuál es la diferencia entre la salsa de pan de maíz del sur y el relleno de pan de maíz?
¡Se trata del pájaro! Si la receta se hace en sartén, es aliño. Si está dentro del ave, se llama relleno. Los términos son prácticamente intercambiables en el sur. Mi mamá solía ponerle un poco al ave y tenía un poco de condimento extra para freír, por separado. Nos gusta hacer suficiente aderezo de pan de maíz del sur que nos sobra para comer con nuestros sándwiches de pavo. ¿Hay algo mejor?
¿Puedes hacer pan de maíz y congelarlo?
- ¡Si tu puedes! Si va a congelar la cazuela de condimentos de pan de maíz, hay opciones.
- Hornee solo el pan de maíz y congélelo hasta que lo necesite. ¡Estás a un paso de una deliciosa salsa de pan de maíz!
- También puede preparar toda la cacerola con anticipación, hornear durante unos 30 minutos, enfriar completamente, tapar y congelar. Descongele la sartén durante la noche en el refrigerador y lleve a temperatura ambiente antes de hornear.
- La mayoría de las veces termino haciendo toda la cacerola el día antes del Día de Acción de Gracias y la refrigero, cruda, hasta que la necesito. ¡Qué manera tan fácil de disfrutar de una deliciosa tradición!
¿Qué tipo de extras puede agregar a su receta de cobertura de pan de maíz?
Durante años he estado tratando de cambiar las cosas agregando cosas como salchichas hervidas, arándanos secos o nueces a mi salsa de pan de maíz. Personalmente, me encantan los trozos de salchicha de cerdo para el desayuno o los pequeños bocados de arándano. Uno de mis favoritos fue la adición de nueces. Las nueces son geniales por todas partes.
Sin embargo, aparentemente a mi pequeña familia no le gusta el cambio. Prefieren la sencilla receta de cobertura de pan de maíz del sur con la que crecieron, o eso les han dicho una y otra vez. Todo lo que hago ahora es una decoración simple y simple de pan de maíz del sur. Mis hijos incluso se quejaron cuando dejo cubos de pan de maíz en la cacerola como lo hice aquí. La mayoría de las cazuelas de cobertura de pan de maíz tienen el pan de maíz desmenuzado en pedazos muy pequeños sin que queden cubos. Me gustan los cubos por su atractivo visual para que puedan superarlo. Ja ja. La parte superior es un poco crujiente, pero el centro de la cacerola es suave como nos encanta.
Los recuerdos de comida son los mejores 🙂
Incluso ahora, cuando huelo esta salsa de pan de maíz del sur en el horno, me trae a casa. Veo el desfile del Día de Macy’s en la televisión, con mi madre en la cocina con un delantal. Corrió del horno a la estufa y de regreso al fregadero con tremenda gracia y agilidad. Siempre ayudamos, por supuesto, pero sobre todo con la limpieza. Era una fuerza de la naturaleza en la cocina y podía traer una gran comida junto con una delicadeza increíble. ¡Definitivamente extrañaré a mi gente en esta época del año!
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IMPRIME LA RECETA!
Receta de pan de maíz con salsa sureña
tiempo de configuración
30 minutos
Hora de cocinar
45 minutos
Tiempo Total
1 hora y 15 minutos
El acompañamiento típico de las fiestas. ¡No sería Acción de Gracias sin el vendaje!
Curso: vacaciones, acompañamiento
Gastronomía: Sur
Porciones: 12
Ingredientes
- 1 receta de pan de maíz con suero de leche, favorita en casa o comprada en la tienda*
- 6 tazas de abundantes cubitos de pan blanco
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida (113 g o 4 onzas)
- 2 cebollas dulces grandes, cortadas en cubitos
- 4 costillas de apio en cubos
- 1 ¼ cucharadita de salvia seca
- ¾ cucharadita de hojas secas de tomillo
- 3 ½ a 4 tazas (28-32 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio
- 4 huevos grandes
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- hojas de perejil picadas para decorar, opcional
Instrucciones
- Corte el pan de maíz en trozos de 1 pulgada y colóquelo en una bandeja para hornear grande. Corte el pan blanco en cubos de 1 pulgada y agréguelos a una bandeja para hornear separada.
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Opción 1: precaliente el horno a 250 ° F. Coloque las bandejas para hornear en el horno caliente y hornee hasta que se sequen, aproximadamente 45-50 minutos. Gire y cambie las cacerolas a mitad de la cocción.
- Opción 2: en lugar de secarlos en el horno, dejo los panes en cubos durante la noche a temperatura ambiente.
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Derrita 6 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el apio y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue la salvia y el tomillo y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
- En un tazón grande, mezcle el caldo de pollo, los huevos, la sal y la pimienta. Agregue la cebolla salteada y la mezcla de apio al caldo de pollo. Mezcle hasta que esté combinado.
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Agregue el pan de maíz seco y los cubos de pan al caldo. Doble suavemente hasta que se combinen. Deje reposar la mezcla durante 5 a 10 minutos, revolviendo suavemente unas cuantas veces o hasta que se absorba la mayor parte del líquido.
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Precaliente el horno a 375 ° F. Engrase ligeramente un molde de 13 × 9 pulgadas. Vierta suavemente la salsa en la sartén preparada. Vierta 2 cucharadas de mantequilla derretida encima y cocine durante 40-45 minutos. Dejar enfriar 15 minutos antes de servir.
Notas de recetas
* ¡Haz tu propio pan de maíz! Es muy sencillo y sabe mucho mejor que las tartas ultradulces que puedes comprar en el supermercado. Hacer clic AQUÍ para nuestra receta de pan de maíz con suero de leche.
** Si lo desea, reemplace 2 1/2 cucharaditas de salsa de ave con salvia y tomillo
- El pan de maíz se puede preparar hasta dos días antes de que necesite cubrirlo. Prepara el pan de maíz, hornea y deja enfriar. Almacenar ligeramente tapado a temperatura ambiente hasta que se necesite.
- Seguir adelante: El día antes de preparar la salsa, mezcle todos los ingredientes, tape y refrigere hasta el momento de cocinar. Deje la salsa a temperatura ambiente durante 45-60 minutos antes de cocinar.
- Para congelar la salsa: Cuece la salsa durante 30 minutos y deja que se enfríe por completo. Envuelva la sartén en una envoltura de plástico, luego envuélvala y congélela. Descongele durante la noche en el refrigerador. Llevar a temperatura ambiente durante 45-60 minutos antes de cocinar. Cocine, cubierto con papel aluminio, durante 20 minutos. Retire el papel aluminio y cocine por otros 10-15 minutos o hasta que esté tibio.
NOTA: Recuerda, si tu horno está lleno de sartenes, tardará más en cocinarse. Permita más tiempo para cocinar la salsa, si es necesario.
