receta de pan crudo

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Una receta de pan sin amasar de esta manera significa que puede seguir adelante y mudarse a cualquier parte del mundo y aún así tener el pan más masticable y delicioso que jamás haya probado. ¡Adiós a tu pan horneado favorito! Este pan casero recién horneado es mejor por una milla.

Y no, no tienes que ser bueno para hornear, fermentar pan o incluso cocinar para hacer esto. Sírvelo con un tazón grande de la mejor sopa de repollo, sopa de espárragos o sopa de pollo con quinua y habrás hecho un buen almuerzo aún mejor. O simplemente corte rodajas gigantes para comer con mantequilla y una pizca de sal marina. Puedes contar los carbohidratos más tarde.

Jim Lahey de Sullivan Street Bakery creó esta receta de pan, que ha sido muy popular en algunos círculos amantes del pan durante años. Es cierto que se le presenta el círculo amante del pan.

Es una maravillosa receta de pan rústico con mucho carácter y un interior grueso y duro. Además, este pan sale del horno tan increíblemente hermoso que nadie te creerá cuando digas que lo hiciste tú mismo. De hecho, es posible que tengas que probar otra pieza solo para convencerte.

¿Necesitas harina elegante para hacer este pan celestial? ¿Y la levadura natural? ¿No está realmente amasando? ¿Debes hacerlo hoy para disfrutarlo mañana?

Incluso si nunca has cocinado nada en tu vida.

Lo que necesitas para hacer pan sin amasar:

• Harina. La harina de trigo es buena. La harina de pan también es excelente.
• Sal. La sal kosher es la mejor.
• Levadura instantanea. También conocido como Rapid Rise, Bread Machine, SAF, QuickRise, Instant Active Dry o Gourmet Perfect Rise. Si no puede encontrarlo, a continuación hay un reemplazo fácil para la levadura regular.
• Cascada. Directamente del grifo.

Puré de patata…

• Potente olla tapada de 6 a 8 litros. Puede ser Pyrex, cerámica, hierro fundido o un elegante horno holandés. Necesita una tapa para la primera etapa de cocción. Asegúrese de que la perilla de la tapa sea segura para altas temperaturas de cocción.
• 2 paños de cocina limpios de algodón. No es felpa, simplemente la tela de algodón es la mejor.
• Envoltura de plástico. Cubra la masa durante el proceso de fermentación y fermentación.
• Cuenco y cuchara.
• Pergamino. Opcional, pero un cuadrado de pergamino presionado en el fondo de la sartén facilita quitar el pan después de hornear.

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer pan sin amasar?

• Si bien este pan es probablemente la receta más simple que existe, está lejos de ser un pan rápido y sin amasar. La levadura tarda en hacer efecto y no debe apresurarse.
• El aumento más prolongado y la pequeña cantidad de levadura hacen que el pan sea más rico, pero requiere paciencia y planificación previa. En general, planee comenzar a preparar el pan unas 24 horas antes de que lo necesite.
• Aunque la parte de mezcla casi no toma tiempo, el primer impulso toma de 12 a 18 horas.
• Luego debes darle forma a la masa y dejar que suba por otras 1-2 horas.
• Después de precalentar el horno y la sartén, tiene 30 minutos de cocción tapada, otros 15-30 minutos de cocción descubierta y casi una hora de enfriamiento.
• Entonces, en términos generales, si está sirviendo esto para la cena del domingo, comience con la pasta el sábado por la tarde.

Cómo hacer pan sin amasar:

¡No enciendas el horno todavía! Este pan necesita tiempo para hacer su magia milagrosa. Tómate tu tiempo y serás recompensado con el mejor pan casero que hayas probado.

1. Primero, mezcle la harina, la sal y la levadura instantánea en un bol. Agregue el agua y mezcle hasta que se mezclen. La masa quedará blanda y muy pegajosa. La levadura prospera en esta masa húmeda.
2. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido (70 grados), fuera de la luz solar directa, durante 12 a 18 horas. ¡Sí! Esta es una gran ventana de tiempo, pero depende completamente del clima, qué tan frío y qué tan caliente está en su casa. No se apresure en este paso. 18 horas da el pan más rico.
3. La masa está lista cuando se rocía sobre la superficie con pequeñas burbujas de aire. Enharina ligeramente una superficie de trabajo y raspa la masa del tazón sobre ella. Espolvorear un puñado de harina y doblar la masa varias veces. Cubrir sin apretar con film transparente y dejar reposar durante unos 15 minutos.
4. Usando suficiente harina para evitar que la masa se pegue a usted, forme rápidamente una bola con la masa. Luego cubra generosamente ( ) una toalla de cocina de algodón ( ) con harina y coloque suavemente la masa, con la costura hacia abajo, sobre la toalla. Espolvorear generosamente con más harina. Cubra con otra toalla y deje crecer durante aproximadamente 2 horas.
5. La masa está lista cuando ha duplicado su tamaño y no volverá a rebotar cuando la pellizques con el dedo.
6. Al menos 30 minutos antes de que la masa esté lista para hornear, puede precalentar el horno a 450 grados. Coloque una olla tapada pesada de 6 a 8 galones mientras calienta.
7. Cuando la masa esté lista, retire la forma del horno. Todo está muy, muy caliente, así que hazlo con cuidado. Pasa la mano por debajo de la toalla y voltea la masa en la sartén caliente. Esto puede parecer confuso, ¡pero estará bien! Agite bien la olla para distribuirla uniformemente.
8. Cubra con la tapa y cocine por 30 minutos. Este paso de horneado cubierto, combinado con la masa de pan húmeda, crea una corteza gruesa y masticable que imita los hornos de vapor que se usan en las cocinas de hornos profesionales.
9. Luego retire la tapa y hornee por otros 15-30 minutos, hasta que el pan esté bien dorado.
10. Finalmente, déjelo enfriar en la parrilla de 45 minutos a 1 hora antes de devorarlo.

¡Ayuda! ¡No puedo encontrar levadura instantánea en ningún lado!

La levadura instantánea tiene muchos apodos: Rapid Rise, Bread Machine, SAF, QuickRise, Instant Active Dry o Gourmet Perfect Rise, solo por nombrar algunos. Si no la encuentras, no te preocupes, puedes usar levadura regular, solo usa menos.

Use solo 3/4 de la cantidad de levadura normal: 1/3 de cucharadita de levadura regular para esta receta específica.

¿Puedo usar una bandeja de acero inoxidable para hornear este pan?

Si definitivamente debe probar esta receta de pan, pero todo lo que tiene es una bandeja de acero inoxidable, asegúrese de que sea de fondo grueso antes de probarla. Además, un cuadrado de papel pergamino presionado en la sartén puede hacer que sea más fácil derretir la varilla de acero inoxidable que cuando solo colocas la masa. ¡Escribe como lo hiciste en los comentarios a continuación!

¿Cómo evitar que la parte inferior del pan se queme demasiado?

Incluso si está horneando en un horno holandés, a veces el fondo se oscurece antes de que esté listo para sacarlo del horno. Después de todo, cada horno es diferente y algunos son más exigentes que otros.

Aquí hay algunos consejos para probar:

• Coloque una sartén entre el elemento calefactor y el horno holandés. La sartén tendrá calor directo en su lugar.
• Corta un trozo de papel pergamino del tamaño de un horno holandés.
• Coloque la harina de maíz en el fondo de la sartén antes de agregar el papel pergamino y el pan.
• O pruebe una combinación de estos para obtener el sistema que funcione para usted.

Una receta de pan sin amasar como esta significa que puede venir y mudarse a cualquier parte del mundo y aún así tener el pan más delicioso.

• 3 tazas de harina para todo uso, y más para trabajar
• 1/4 de cucharadita de levadura instantánea
• 1 1/4 cucharaditas de sal
• 1 1/2 tazas de agua

• En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura y la sal. Agregue el agua y mezcle con una cuchara de madera hasta que la masa esté suave y pegajosa. Esto debería tomar alrededor de 30 segundos. Desea que esté realmente pegajoso, tal vez incluso inusualmente húmedo.
• Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante 18 horas a temperatura ambiente (70-72 grados) para que fermente, lejos de la luz solar directa. La masa está lista cuando está untada de burbujas y se ve un poco oscura.
• Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Espolvorea un poco de harina sobre la masa, dóblala una o dos veces y cúbrela con una envoltura de plástico. Deja reposar la masa durante unos 15 minutos.
• Espolvorea un poco más de harina sobre la superficie de trabajo y, con los dedos o con una rasqueta de hojaldre, forma rápidamente una masa con la masa.
• Cubre generosamente un paño de cocina (no una esponja) con harina. Coloque la masa con la costura sobre la toalla y espolvoree la masa con más harina. Cubra la masa con otra toalla y deje que la masa suba durante 2 horas. La masa está lista cuando tiene más del doble de tamaño y no se enrolla cuando la pellizcas con el dedo.
• Al menos 30 minutos antes de que la masa esté lista, precaliente el horno a 450 grados y coloque una fuente tapada pesada de 6-8 litros en el horno. Puede ser de hierro fundido, pirex, esmalte o cerámica, siempre que sea resistente al horno a temperaturas más altas. (Si tiene un horno holandés esmaltado con una perilla fenólica, es seguro hornear solo a temperaturas más bajas; cambie la perilla por una de acero inoxidable).
• Cuando la masa esté lista, retire con cuidado la forma del horno. Pase la mano por debajo de la toalla y gire la masa en el molde, con la costura hacia arriba. La masa puede verse desordenada, ¡de acuerdo! Agitar bien para distribuir la masa uniformemente. Igualará más al cocinar.
• Cubra la fuente y coloque en el horno durante 30 minutos. Retire la tapa y hornee durante 15-30 minutos, hasta que el pan esté bien dorado. Retire de la sartén y deje enfriar durante una hora sobre una rejilla.

Nutrición

Calorías:: 228kcal