Orecchiette con salchicha y brócoli es una receta muy simple que utiliza ingredientes mínimos pero contiene sabores ricos, sabrosos y satisfactorios. Incluye pasta sustanciosa, salchicha italiana sazonada, brócoli fresco y tierno, aceite de oliva sabroso y queso parmesano con sabor a nuez.
¿Qué son las Orecchiette?
Orecchiette es un tipo de pasta del sur de Italia en forma de espiguillas. La palabra ‘oído’ se traduce como ‘oído’ mientras que el sufijo ‘etta’ se traduce como ‘pequeño’ o ‘pequeño’.
Está hecho con harina de sémola y viene en dos tamaños, pero en los EE. UU. generalmente es de un solo tamaño (en esta receta usamos el tamaño más grande que es de aproximadamente 1/2 pulgada, el más pequeño es bueno para sopas).
Orecchiette mantiene bien las salsas con su forma de tazón y es una forma única y divertida de cocinar.
Puede comprarlo en línea, o también encontré este tipo de pasta en las tiendas Target y Kroger más grandes.
¡Te encantará esta receta fácil!
Ingredientes de la receta de Orecchiette y posibles sustitutos
- Guirnaldas de brócoli: Las hojas de nabo también funcionarán aquí, solo querrás incluir más tallo. Una gran cantidad de col rizada sería otra opción sabrosa.
- Orecchiette: Si tiene problemas para encontrar esta especialidad de pasta, puede reemplazar la orecchiette con conchas, mini penne, farfelle o cavetelli.
- Sal y pimienta: Yo uso sal de mesa normal, pero la sal kosher también es excelente.
- Aceite de oliva virgen extra: Si quieres, puedes usar mantequilla aquí.
- Ajo: Use ajo fresco para obtener el mejor sabor.
- Salchicha italiana: La receta fue hecha con salchicha de cerdo italiana, pero la salchicha de pavo italiana también estará buenísima. Se puede usar tibio o delicado dependiendo del calor que prefieras.
- Parmesano: El queso romano será un gran sustituto si eso es lo que tienes.
- Trozos de pimiento: Si usa salchichas picantes, no es necesario, a menos que quiera más especias.
- Agua de pasta: Lo incluyo en la lista de ingredientes porque es fundamental para la receta y usamos una cantidad generosa, por lo que es solo otro recordatorio para no drenarlo (la mayoría de las recetas solo lo anotarán en la sección de instrucciones de la receta).
Cómo hacer orecchiette con salchicha y brócoli
- Hervir el agua con sal en la cacerola.: Añadir 4 litros de agua a una olla grande, llevar a ebullición a fuego medio-alto y sazonar con sal (yo uso 2 cucharadas).
- Cocine el brócoli en agua: Agregue el brócoli al agua hirviendo y cocine hasta que esté tierno, unos 4-5 minutos. Usando una araña o colador, retire el brócoli y transfiéralo a un colador, dejando el agua en la sartén.
- Retire el brócoli, lave: Enjuague el brócoli en agua fría para detener la cocción. Seque bien. Cortar el brócoli en trozos más pequeños.
- Cocinar la pasta en la misma sartén: Agregue la pasta al agua en la olla y hierva hasta que esté al dente, según los tiempos indicados en el paquete. Reserva 1 1/2 tazas de agua para los fideos.
- Sartén engrasada caliente: Mientras los fideos están hirviendo, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto.
- Cocinar la salchicha en la sartén: Desmenuce la salchicha en trozos pequeños en una cacerola y cocínela, rompiéndola y dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien cocida, unos 7 minutos. Agregue el ajo durante los últimos 2 minutos de la cocción de la salchicha.
- Hervir el agua de la pasta con el chorizo, saltear la pasta y cocinar: Vierta 1 taza del agua de la pasta en la salchicha. Deje que hierva durante aproximadamente un minuto y luego reduzca un poco. Agregue la pasta al dente y cocine, revolviendo, hasta que esté tierna, aproximadamente 2 minutos.
- Añadir el aceite y las hojuelas de pimienta: Rocíe con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, sazone con hojuelas de pimienta al gusto y mezcle.
- Sazonar el queso: Espolvorea con queso parmesano y deja que se derrita en la salsa.
- Terminar con brócoli: Remoja el brócoli. Sazone con sal al gusto y pimienta al gusto.
- Salsa muy fina, decora las porciones: Diluye la pasta con más agua si es necesario. Sazone las porciones con más aceite de oliva si lo desea, sirva con una guarnición con más queso parmesano.
Consejos útiles
- Recordando el agua de la pasta: Si le resulta difícil recordar reservar el agua de la pasta antes de escurrirla, puede colocar una cuchara medidora de vidrio de 2 tazas en el colador del fregadero para recordarle que debe verter un poco del agua de la pasta y reservarla antes de cocinarla. .
- No remojar el agua en la masa: Es esencial usar agua de pasta y no solo agua del grifo o incluso caldo, ya que no tendrá los almidones necesarios para unir y emulsionar la salsa, incluido el aceite, el queso y el agua.
- Dorar y dorar la salchicha: Omita la salchicha solo ocasionalmente durante la cocción. Desea que se vuelva marrón y no se vaporice. Me gusta comenzar con las piezas y dejar que realmente se quemen por ese lado primero, luego comiencen a girar y romperse después de unos minutos.
- Comience con una sartén caliente: Una sartén caliente precalentada también es clave para quemar bien la salchicha.
- Sin masa blanda: Configure un temporizador para pasta y hiérvala al dente porque se cocinará por segunda vez en la sartén a su consistencia preferida.
- Almacenar grasa de salchicha: ¡No drene esa grasa de salchicha procesada! Agrega mucho sabor aquí.
- Agregue aceite de oliva virgen extra según sea necesario: Agregue más aceite al gusto. Prefiero agregar unas cuantas cucharadas más para darle riqueza y sabor. La cantidad que puede necesitar puede variar según la grasa en el lote de salchichas y la cantidad de grasa derretida que libera.
- Quedarse loco: Use queso parmesano de buena calidad como el de Murray de los quesos grandes en la tienda de delicatessen.
Otros favoritos de pasta para probar
Orecchiette con salchicha y brócoli
Una receta muy simple que usa ingredientes mínimos pero contiene sabores ricos, sabrosos y satisfactorios. Incluye pasta sustanciosa, salchicha italiana sazonada, brócoli fresco y tierno, aceite de oliva sabroso y queso parmesano con sabor a nuez.
Porciones: 6
- 1 libra de guirnaldas de brócoli, corte el tallo inferior y déjelo a un lado para otro uso, el resto cortado en floretes
- Sal y pimienta negra recién molida
- 12 onzas de orecchiette
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido, y más si lo desea
- 1 1/2 cucharadas de ajo picado (4 dientes)
- 1 kilo de salchicha italiana* (puede usar dulce o picante)
- 2/3 taza (1.6 oz) de parmesano finamente rallado, y más para servir
- 1 1/2 tazas de agua para la pasta reservada, cantidad dividida
- Hojuelas de pimiento, para servir
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Agregue 4 litros de agua a una olla grande, hierva a fuego medio-alto y sazone con sal (yo uso 2 cucharadas).
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Agregue el brócoli al agua hirviendo y cocine hasta que esté tierno, alrededor de 4 a 5 minutos. Usando una araña, retire el brócoli y transfiéralo a un colador, dejando el agua en la sartén.
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Enjuague el brócoli en agua fría para detener la cocción. Seque bien. Cortar el brócoli en trozos más pequeños.
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Agregue la pasta al agua en la olla y hierva durante aproximadamente 1 minuto al dente, según el tiempo indicado en el paquete. Reserva 1 1/2 tazas de agua para los fideos.
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Mientras los fideos están hirviendo, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto.
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Desmenuce la salchicha en trozos pequeños en una cacerola y cocínela, rompiéndola y dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien cocida, unos 7 minutos. Agregue el ajo durante los últimos 2 minutos de la cocción de la salchicha.
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Vierta 1 taza del agua de la pasta en la salchicha. Deje que hierva durante aproximadamente un minuto y luego reduzca un poco. Agregue toda la pasta al dente y cocine, revolviendo, hasta que esté tierna, aproximadamente 2 minutos.
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Rocíe con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, sazone con hojuelas de pimienta al gusto y mezcle.
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Espolvorea con queso parmesano y deja que se derrita en la salsa.
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Remoja el brócoli. Sazone con sal al gusto y pimienta al gusto.
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Diluye la pasta con más agua si es necesario. Sazone las porciones con más aceite de oliva si lo desea, sirva con una guarnición con más queso parmesano.
* Si tiene eslabones disponibles en lugar de salchichas a granel, use 4 eslabones para salchicha italiana. Cortar y quitar los envoltorios.
