¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Acceda a American Test Kitchen Slow Cooker Slow Cookbook Slow Cookbook – ¡La receta a continuación es de este libro!
Me encantan las costillas de res. Todo comenzó cuando comí un plato de pasta en un restaurante con costillas asadas (¡he estado haciendo esto desde entonces!). Después de eso, quería intentar hacerlos yo mismo. Al principio no podía encontrarlo en el supermercado, pero ahora no parece tan difícil encontrarlo en los supermercados locales. Nunca las encuentro sin hueso, así que cuando compro chuletas con hueso, siempre busco las carnosas.
Hice las costillas varias veces en una olla de cocción lenta y cuando recibí una copia de Slow Cooker Revolution de American Test Kitchen, supe que tenía que probar esta receta: estofado de costillas al vino tinto. ¿Quién podría resistirse a eso?
Primero, esta receta es inusual, echa todos los ingredientes en la olla de cocción lenta y olvídalo durante 6 horas. Hay algo de trabajo de preparación y realmente queríamos hacer esta comida durante la semana. Entonces, cuando leí las instrucciones, supe que sería demasiado intentarlo antes de ir a trabajar por la mañana. Así que hice todo la noche anterior, todos los pasos para encender la olla de cocción lenta. Puse la olla en el refrigerador, así que todo lo que teníamos que hacer era ponerla en la olla de cocción lenta y enchufarla.
Esta receta es increíble… seguimos las instrucciones y la hervimos por 11 horas, ¡vale la pena la espera! La profundidad del sabor fue increíble y la ternura de la carne tan deliciosa. Definitivamente he notado la diferencia al seguir las recetas de la olla de cocción lenta cuando se usa la configuración baja, y America’s Test Kitchen lo recomienda si tiene tiempo. Si no tiene tiempo, aún puede cocinar esta receta a fuego alto durante 5 a 7 horas.
¡Definitivamente haré más recetas de Slow Cooker Revolution en el futuro!
Cebolla, zanahoria y apio. Siempre corto mis verduras antes de cortar cualquier carne en mi tabla de cortar.
Así es como se ven después del deshuesado. ¿Ves lo gruesos que son los trozos de carne?
Así se veían después de ser calentados en el microondas. El uso del microondas en los huesos produce la grasa y le da a este plato el sabor tostado sin tener que usar el horno.
Una vez que las costillas estén doradas, colócalas en la olla de cocción lenta sobre los huesos del microondas.
Esto es después de que se hayan agregado las verduras y se haya reducido la salsa.
Fue entonces cuando envolví la olla en plástico y la puse en el refrigerador. Por la mañana, simplemente quité el plástico y puse la tapa encima. Limpié la sartén para eliminar un poco de condensación.
Así se ven después de salir de la olla de cocción lenta antes de ponerle el líquido filtrado.
¡Esta receta es un guardián!
Notas de vino tinto: Usé Como Sur Cabernet Sauvignon. Mi hermana se fue de vacaciones. Este es mi nuevo Cabernet favorito en este momento.
Ingresos
Actuación: para 4 personas
Tiempo de configuración: 45 minutos
Hora de cocinar: 9-11 horas abajo / 5-7 horas arriba 1 hora
Tiempo Total: 5 horas y 45 minutos
Por qué funciona esta receta: Las costillas tienen que ver con la carne y la salsa, así que para una salsa de sabor intenso nos enfocamos en los huesos, que sabíamos que eran la clave del sabor. No queriendo hornear los huesos en el horno, recurrimos al microondas, que ayudó de dos maneras: produjo grasa no deseada (y las costillas son notoriamente grasosas) y le dio a los huesos un sabor tostado que, a su vez, profundizó la salsa para mucho tiempo tiempo de cocción. Pruebe estas costillas cocinadas en su salsa oscura y brillante y estará feliz de calentarlas primero en el microondas y en la sartén.
Receta de estofado de costillas al vino tinto
Ingredientes:
- 5 libras de costillas cortas al estilo inglés, con hueso, carne y hueso separados
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas medianas picadas
- 1 zanahoria mediana, pelada y picada
- 1 tallo de apio, molido
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de vino tinto seco
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Direcciones:
- Coloque los huesos en un plato y cocine en el microondas (en lotes si el microondas es pequeño) hasta que estén dorados, de 10 a 15 minutos; transferir a la olla de cocción lenta.
- Seque las costillas con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que se forme vapor. Dore bien las mitades de la costilla por todos lados, de 7 a 10 minutos; transferir a la olla de cocción lenta. Repita con el resto de la cucharada de aceite y las costillas restantes; transferir a la olla de cocción lenta.
- Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio, la pasta de tomate y el tomillo a la grasa de la sartén y cocine a fuego medio-alto hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos. Agregue la harina y cocine por 1 minuto. Agregue lentamente el vino y el vinagre, raspando los pedacitos de oro y alisando los grumos. Cocine y cocine hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 5 minutos; transferir a la olla de cocción lenta.
- Combine el caldo y las hojas de laurel en la olla de cocción lenta. Tape y cocine hasta que la carne esté tierna, de 9 a 11 horas a fuego lento o de 5 a 7 horas a fuego alto.
- Transfiera las costillas a la fuente y la carpa sin apretar con papel aluminio. Deje reposar el líquido del guiso durante 5 minutos y retire la grasa de la superficie con una cuchara grande. Cuele el líquido para guisar, deseche los sólidos y sazone con sal y pimienta al gusto. Agrega el perejil. Coloca 1 taza de salsa sobre las costillas y sirve con el resto de la salsa.
Publicado en su totalidad con permiso de America’s Test Kitchen
Sirva sobre puré de papas y su verdura favorita y será transportado a un maravilloso mundo de sabores. Sírvelo con mi mejor receta de puré de papas.
¿Veredicto sobre el libro de cocina Revolution de la olla de cocción lenta? Es un guardián, incluso si no lo hubiera recibido de mí, lo habría comprado. ¡No puedo esperar para probar un montón de otras recetas del libro, como Pollo Vesubio, Pollo al curry a toda prisa y Costillas coreanas! Por cierto, estoy regalando una copia del libro de cocina aquí en la cocina pequeña, pero date prisa, termina el 1 de marzo de 2011.
¿Entonces, qué piensas? ¿Probarás esta receta? ¿Tienes una receta de costillas de res que te gustaría compartir conmigo?
Untado: Recibí una copia del libro de cocina Slow Cooker Revolution de America’s Test Kitchen. No fui compensado por esta publicación. Las opiniones son mías y la receta se publicó aquí con permiso. Algunos enlaces pueden ser enlaces de afiliados.
