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Septiembre ha llegado oficialmente y debo confesarlo: ¡Estoy emocionada! Por mucho que ame el verano, no se puede negar que el otoño es mi época favorita del año. La temporada está llena de celebraciones que incluyen nuestro noveno aniversario de bodas y el tercer cumpleaños de nuestro hijo. También significa caminatas cortas alrededor del lago, follaje de otoño en el norte de Michigan y el comienzo no oficial de la temporada de cocina.
Ya sea que esté buscando un almuerzo escolar saludable para empacar o un refrigerio para sus pequeños, estos muffins de yogur, avena y fresas darán en el clavo.
Repleto de jugosas fresas de California, avena integral y yogur rico en proteínas, le garantizo que nadie se perderá la mantequilla y la harina blanqueada. Me gusta cocinar un lote grande los domingos y guardarlos en una bolsa de plástico con cierre hermético para meriendas fáciles o un desayuno para mi esposo.
Aunque el verano está llegando a su fin, con disponibilidad durante todo el año y una temporada de crecimiento de 12 meses, las fresas de California son una fruta nutritiva y versátil para disfrutar todos los días.
De hecho, aprendí en mi gira de fresas por California a principios de este año que 8 fresas contienen más vitamina C que una naranja. Bajas en azúcar, con solo unas 50 calorías, las fresas son una excelente fuente de fibra, ácido fólico y potasio. Los beneficios adicionales para la salud de las fresas se pueden encontrar aquí.
¿Qué les gusta encontrar a sus hijos en sus cenas? ¿Tienes alguna petición especial? Me encantaría saber de usted.
No se necesitan tenedores.
Muffins de avena y fresas
Liz Della Croce
Una merienda o desayuno saludable y portátil para llevar, a toda su familia le encantarán estos panecillos de avena y fresa, ligeros y afrutados.
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Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 35 minutos
Curso: cocinar 12 sándwiches Calorías 149 kcal
Ingredientes 1x2x3x
- 1 1/2 tazas de harina integral o harina equivalente
- ½ taza de avena antigua o de cocción rápida
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharada de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de canela
- 1 taza de yogur natural bajo en grasa
- 1 huevo grande
- 3 cucharadas de aceite de coco derretido ligeramente enfriado
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de fresas de California frescas en cubos
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375 grados y engrase el molde para panecillos con moldes o rocíe con aceite en aerosol.
- Batir los ingredientes secos (harina con canela) en un tazón grande y reservar. (Usar un batidor ayuda a eliminar los grumos).
- En un tazón mediano, mezcle el yogur, los huevos, el aceite de coco derretido y la vainilla. Vierta lentamente los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
- Agregue suavemente fresas frescas a la masa. Usando una bola grande de helado, divida la masa de manera uniforme entre 12 cajas de muffins forradas.
- Cocine durante 20-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Nutrición
Calorías: 149 kcal Carbohidratos: 23,9 g Proteínas: 3,1 g Grasas: 4,5 g Grasas saturadas: 3,2 g Grasas poliinsaturadas: 1,3 g Colesterol: 15 mg Sodio: 286 mg Fibra: 2,1 g Azúcar: 10 g
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