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Mermelada de dátiles Azufaifa Está hecho con dátiles de azufaifo secos, que tienen un rico sabor a caramelo. Cuando era niño, recuerdo con cariño recoger dátiles maduros y moteados del azufaifo que mi padre plantó en nuestro patio trasero. Teníamos un palo muy largo reservado solo para ese propósito. Los dátiles frescos de azufaifo son crujientes y dulces, un poco como las manzanas, pero con una textura más fina. Los dátiles de azufaifo secos y maduros son de color rojo oscuro y se denominan dátiles rojos en chino (hong zao). Mi papá secó todos los dátiles de azufaifo al sol al final de la temporada.
Durante los últimos años, para el Año Nuevo chino, hice un nuevo pastel de arroz glutinoso con la colección de recetas de mi madre y los libros de cocina de mi tía Florence. Este año, vi una receta de pastel de arroz con dátiles de azufaifo en el libro de cocina de la tía Florence, que me intrigó. Su receta para este Año Nuevo chino tradicional requiere puré de azufaifo o mermelada de dátiles. Nunca había oído hablar de este ingrediente y no lo encontraba en internet para comprarlo. Entonces, decidí intentar hacer esto yo mismo.
Las recetas de la tía Florence son muy tradicionales y fieles a la auténtica cocina china, así que creo que el tradicional pastel de arroz pegajoso chino del Año Nuevo se hizo con dátiles de azufaifo. En estos días, sin embargo, la mayoría de los pasteles de arroz integral chinos que puedes comprar y la mayoría de las recetas que he visto usan azúcar moreno. Nunca he visto un pastel de arroz pegajoso hecho con dátiles de azufaifo. Los dátiles secos de jujube tienen notas caramelizadas y un aroma tostado, similar a las castañas tostadas, que brindan una profundidad de sabor y fragancia que el azúcar moreno no puede reemplazar.
Puedes comprar dátiles de azufaifo secos en supermercados chinos, coreanos y en línea. Dátiles de azufaifo remojados durante la noche.
Luego los cociné con un poco de azúcar y agua en una olla instantánea durante 7 minutos. También puede cocinar los dátiles en una olla a presión o en una olla normal (tomará más agua y tiempo). Los dátiles se han ablandado y absorbido la mayor parte del agua. Una vez que los dátiles se hayan enfriado, retire los huesos y colóquelos en un procesador de alimentos para mezclarlos.
El puré debe filtrarse para eliminar la mayor cantidad posible de cáscara de dátil. Mi jalea de gominolas todavía tenía algunos trozos de piel anticuada, pero eso no me molestó. Si no desea ninguna piel en el producto final, utilice un filtro más fino.
El proceso de preparación lleva algo de tiempo, pero si quieres hacer un pastel de arroz realmente pegajoso con dátiles de azufaifa, pruébalo. Próximamente os estaré proponiendo la receta de pastel de arroz meloso con el jugoso dátil, ¡así que estad atentos!
Mermelada de dátiles Azufaifa
Ingredientes
- 6 onzas de dátiles de azufaifo secos
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de agua
Instrucciones
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Cubre los dátiles de azufaifo con agua y déjalos en remojo durante la noche. Cubra con un paño húmedo para mantener los dátiles sumergidos en el agua.
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Coloque los dátiles rehidratados en la olla instantánea o en la olla a presión. Agregue azúcar y 1 taza de agua. Cocine a alta presión durante 7 minutos. Liberación natural 10 minutos y luego presión de liberación rápida. Deja que los dátiles se enfríen.
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Eliminar los pozos de fecha. Coloque en un procesador de alimentos con cualquier líquido restante. Procese hasta que quede suave. Filtrar la pulpa. Esto debería producir alrededor de 11 onzas de puré de azufaifo/mermelada de dátiles.
