receta de masa de pizza

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He hecho docenas y docenas de recetas de masa de pizza y esta es la que sigo volviendo una y otra vez. Es nuestra vieja carta de triunfo para las noches de pizza de los viernes y nunca decepciona.

Es la combinación perfecta de un interior masticable y aireado con una corteza crujiente.

Hice esto por primera vez hace casi 15 años y, a lo largo de los años, he simplificado el proceso de mezclar en un procesador de alimentos para usar un buen tazón y una cuchara a la antigua. Si está buscando una receta de masa de pizza absolutamente perfecta y fácil, ni demasiado gruesa ni demasiado delgada, ¡la ha encontrado!

Cómo preparar la receta de masa de pizza

Esta sencilla receta de masa de pizza es suficiente para 3 pizzas medianas o 2 grandes. La masa tardará unos 90 minutos en subir, ¡así que deja suficiente tiempo!

Ingredientes

• Agua caliente – Necesitarás algo para la levadura y algo para la masa. Es importante que la temperatura esté alrededor de los 110 grados F o que la levadura no esté completamente activada. Use agua caliente y más para hacer que la masa cree una textura suave que sea más fácil de formar.
• levadura instantanea – Esta receta funciona mejor con levadura instantánea, pero las instrucciones sobre el uso de levadura seca activa se describen en las notas de la receta a continuación.
• Aceite de oliva virgen extra – Utilizar siempre aceite de oliva de calidad para conseguir un buen sabor en la masa.
• Harina de pan – ¡Este es el ingrediente secreto! El uso de esta harina en lugar de harina para todo uso es lo que crea esa corteza exterior crujiente y la parte interior masticable.
• sal – Utilizar sal de consistencia fina para que se disuelva fácilmente en la masa.
• Sémola – Se utiliza debajo de la masa durante la cocción para evitar que se pegue a la piel de la pizza. Si no puede encontrarlo, ¡la harina de maíz también funciona muy bien!

instrucciones paso a paso

mezclar la masa

Combine la levadura instantánea con un poco de agua tibia para probar. Luego agregue el aceite restante y el agua.

NOTA: Por lo general, la levadura instantánea se agrega directamente a los ingredientes secos y se prueba cuando todo se mezcla. Encenderlo por separado de esta manera le permite obtener solo una ganancia de masa en lugar de dos.

Mezcle los ingredientes secos, luego agregue lentamente la mezcla de levadura poco a poco.

Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos minutos, luego transferirla a un bol y cubrir con aceite.

déjalo subir

Cubrir con film transparente hasta que se duplique. Esto debería tomar aproximadamente 1,5 horas.

formar la masa

Retire la envoltura de plástico y presione la masa para desinflarla.

Conviértalo sobre una superficie enharinada y divídalo en pedazos más pequeños dependiendo de cuántas pizzas quiera hacer.

Haz una bola con cada pieza, cubre con un paño húmedo y deja reposar por lo menos 10 minutos. NOTA: No lo dejes reposar por más de 30 minutos o terminarás con una masa plana y gruesa después de hornear.

Forme cada bola de masa, una a la vez, en un círculo. El tamaño dependerá de si estás haciendo pizzas medianas o grandes.

prepara tu pizza

Espolvoree ligeramente una masa de pizza con sémola y transfiera la masa cruda sobre ella.

Agregue todos los ingredientes a su masa de pizza casera y hornee a 500 °F hasta que los bordes de la masa comiencen a dorarse. NOTA: Si está buscando una salsa de pizza casera, puede encontrar mi favorita aquí.

Retirar del horno, cortar en rodajas y ¡disfrutar!

¡Consejos de recetas!

• Harina: Tu puedes sustituto de la harina de uso general para la harina de pan en esta receta de masa para pizza, pero la masa tendrá una textura ligeramente más suave.
• Levadura: Si no tienes levadura instantánea, puedes sustituirla por levadura seca activa. Siga la receta como se indica, pero tenga en cuenta que el tiempo de subida probablemente será más largo. Solo asegúrate de que se duplique y listo.
• Métodos de mezcla alternativos: También puede hacer esta masa de pizza simple en un procesador de alimentos o procesador de alimentos.
• Alternativa a la sémola: Si no tienes arena para espolvorear la masa de pizza, también puedes usar harina de maíz.
• Equipamiento especial: Para hacer una pizza increíble, invierta en una piedra para pizza y una piel para pizza, que le permite transferir fácilmente su pizza hacia y desde la piedra. Si no lo tiene, puede usar papel pergamino en una bandeja para hornear boca abajo.
• Instrucciones de congelación: ¡Esta receta de masa de pizza se congela extremadamente bien! Sigue la receta hasta el paso donde divides la masa. Envuelva los muffins no utilizados en una envoltura de plástico y transfiéralos a una bolsa de congelador con cierre hermético. Conservar en el congelador hasta por 3 meses. Cuando esté listo para usar la masa, colóquela en el refrigerador la mañana que la use (o la noche anterior) para que pueda descongelarse.

Más inspiración para la noche de pizza

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receta de masa de pizza

Porciones: 2 pizzas grandes Preparación: 3 horas y 30 minutos Cocción: 10 minutos Total: 4 horas

Esta receta de pizza con masa crea una masa crujiente que es deliciosa por fuera y masticable por dentro. ¡Haz esto para la noche de pizza en lugar de usarlo en la tienda!

• 1 taza de agua caliente (alrededor de 110 grados, dividida)
• 2¼ cucharaditas de levadura instantánea
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 tazas de harina de pan ((22 oz))
• 1½ cucharadita de sal

Usual Estados Unidos – sistema métrico

1. Mida 1/2 taza de agua caliente en una cucharada de líquido de 2 tazas. Espolvoree la levadura y deje reposar hasta que la levadura se disuelva y se hinche, aproximadamente 5 minutos. Agregue las 1¼ tazas restantes de agua y aceite y revuelva para combinar.

2. En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Revuelva con una cuchara de madera o una espátula de goma mientras vierte gradualmente la mezcla líquida. La masa debe unirse en una masa peluda y mayormente humedecida; Es posible que no necesite todo el líquido, por lo que debe contener algunas cucharadas y agregar según sea necesario.

3. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar a mano durante unos minutos hasta formar una bola lisa y redonda (quedará una masa muy blanda). Coloque la masa en un recipiente engrasado, gire para cubrir la masa y cubra el recipiente con una envoltura de plástico. Coloque en un área libre de corrientes de aire y deje crecer al doble de su tamaño, aproximadamente 1 1/2 horas.

4. Coloque una piedra para pizza sobre una rejilla en el tercio inferior del horno. Caliente el horno a 500° durante al menos 30 minutos.

5. Presione la masa para vaciarla, luego extiéndala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Usa un cuchillo de cocina o un raspador para dividir la masa en dos partes. Forme cada pieza de masa en una bola redonda y suave y cúbrala con un paño húmedo. Deje reposar la masa durante al menos 10 minutos, pero no más de 30 minutos.

6. Mientras tanto, prepara la salsa y los ingredientes.

7. Trabajando con un pedazo de masa a la vez y manteniendo el otro cubierto, forme un círculo de 14 pulgadas con la masa, luego transfiéralo a una masa de pizza ligeramente espolvoreada con arena.

8. Cubra su pizza como desee y deslice la masa sobre la piedra calentada. Hornee hasta que la corteza esté dorada y el queso esté dorado en trozos, de 8 a 12 minutos. Retire la pizza del horno, córtela en trozos y sirva de inmediato. Repita con el resto de la masa.

• Harina: Tu puedes sustituto de la harina de uso general para la harina de pan en esta receta de masa para pizza, pero la masa tendrá una textura ligeramente más suave.
• Levadura: Si no tienes levadura instantánea, puedes sustituirla por levadura seca activa. Siga la receta como se indica, pero tenga en cuenta que el tiempo de subida probablemente será más largo. Solo tenga cuidado de duplicar el tamaño y listo.
• Métodos de mezcla alternativos: También puede hacer esta masa de pizza simple en un procesador de alimentos o procesador de alimentos.
• Alternativa a la sémola: Si no tienes arena para espolvorear la masa de pizza, también puedes usar harina de maíz.
• Equipamiento especial: Para hacer una pizza increíble, invierta en una piedra para pizza y una piel para pizza, que le permite transferir fácilmente su pizza hacia y desde la piedra. Si no lo tiene, puede usar papel pergamino en una bandeja para hornear boca abajo.
• Instrucciones de congelación: ¡Esta receta de masa de pizza se congela extremadamente bien! Sigue la receta hasta el paso donde divides la masa. Envuelva los muffins no utilizados en una envoltura de plástico y transfiéralos a una bolsa de congelador con cierre hermético. Conservar en el congelador hasta por 3 meses. Cuando esté listo para usar la masa, colóquela en el refrigerador la mañana que la use (o la noche anterior) para que pueda descongelarse.

Los valores nutricionales son para una pizza completa.

(Receta adaptada de Baking Illustrated)