Receta de macarons de frambuesa (video)

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¡Estos macarons de frambuesa son picantes, dulces y se derriten en la boca! Desde mi viaje a Portland, cuando probé macarons de frambuesa en una de sus famosas panaderías, he estado obsesionada con recrear los que he probado. Eran increíblemente buenos. Así que hice cientos de macarons en el último mes.

También sabía que teníamos que hacer un video para compartir la receta con ustedes porque es muy importante ver lo que realmente significa “fluir como lava”. Adopté la base Macaron y el método Martha Stewart Shake en marzo de 2014 porque parece ser la prueba más segura.

Tengo que admitir que en las últimas semanas me he tirado del pelo varias veces mientras probaba y volvía a probar lote tras lote, pero él era tan terco como la savia de un árbol en mi suéter favorito y déjame decirte todo valió la pena.. ! Dominar estas galletas me hizo sentir como un ninja en el horno. ¡Comparto TODOS mis secretos para el éxito, así que espero que puedas descubrirlo de inmediato! Antes de dejarte llevar y empezar, LEE ESTO:

He aquí cómo hacer macarons:

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Cómo hacer macarons grandes (consejos para el éxito):

• Lea la receta primero, mire el video y mida todos sus ingredientes antes de comenzar.
• Pesar la harina de almendras y el azúcar glas. Cuando use huevos AA grandes comprados en la tienda, no pese las claras ni el azúcar granulada, ya que son exactamente 1/4 taza de azúcar granulada.
• No utilice papel pergamino. Use pergamino o silpat (pero deje que las galletas se enfríen antes de quitarlas o pegarlas).
• Si está almacenando harina de almendras en el refrigerador, llévela a temperatura ambiente. Las claras de huevo también deben estar a temperatura ambiente.
• No te excedas con las claras de huevo, no deben estar secas ni rotas.
• Tamizar los ingredientes secos; muy importante o sus macarons pueden estar vacíos.
• Cuando mezcle harina y masa de merengue, no mezcle ni mezcle demasiado; al colocar las galletas, los picos deben estabilizarse en 10 segundos..
• Deje reposar las galletas antes de cocinarlas; esto es importante para entrenar los pies. Descanso entre 30 minutos y 1 hora
• Cuando horneo en 2 lotes, mi primer juego siempre se cocina en 15 minutos y el segundo juego tarda 13 minutos (¿tal vez mi horno se calienta la segunda vez?). Reloj. Las galletas no deben dorarse en el horno, excepto un poco por debajo.
• Las galletas saben mejor al día siguiente: se refrigeran durante la noche y se ponen a temperatura ambiente para servir.
• Si no puede encontrar frambuesas liofilizadas, son bastante baratas en línea.
• Respiracion profunda. ¡PUEDES! ?
• Mira nuestro fácil vídeos de demostración como medir correctamente

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Lo que necesitarás para hacer macarons de frambuesa:

Aquí está la receta fácil de imprimir sobre cómo hacer macarons:

Receta de macarons de frambuesa (video tutorial)

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo total: 1 hora

¡Estos macarons de frambuesa son picantes, dulces y se derriten en la boca!

Nivel de habilidad: medio

Costo de producción: $6-$8

Porciones: 21 macarons

Ingredientes para los macarons:

• 70 gramos aproximadamente 2/3 taza de harina/harina de almendras
• 120 gramos aproximadamente 1 taza de azúcar en polvo (en polvo)
• 2 claras de huevo grandes, unos 65 gramos, a temperatura ambiente
• 50 gramos exactamente 1/4 taza de azúcar granulada nivelada
• 1/4 taza de frambuesas liofilizadas

Ingredientes para la Crema de Frambuesas:

Cómo preparar macarons de frambuesa: Preparación: Forrar 1 bandeja XL o 2 regulares con papel pergamino o silpat.

1. En el tazón de un buen procesador de alimentos, combine la harina de almendras y el azúcar glas y presione dos veces para combinar, luego continúe durante 1 1/2 min. Tamice un colador en un tazón grande, presionando los grupos con el dorso de una cuchara. Debe tener alrededor de 1/2 a 1 cucharada de sólidos en el tamiz; deséchelos (si tiene muchos más, presiónelos varias veces en el procesador de alimentos).

2. Coloque 2 claras de huevo en un tazón grande y bata hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente 1/4 taza de azúcar, luego aumente a velocidad alta y bata 2 1/2 minutos. O hasta que forme picos duros y brillantes.

3. Agregue la mezcla de almendras tamizadas y doble con la espátula desde el fondo del tazón hacia arriba, luego presione el lado plano de la espátula firmemente en el centro. Repita hasta que la masa fluya como lava y se formen cintas gruesas a medida que sale de la espátula. (35-40 disparos completos).

4. Coloque una manga pastelera con una punta redonda grande (3/8″ de ancho) y transfiera la masa adentro. Coloque las galletas redondas de 3/4″ en la bandeja para hornear forrada, manteniéndolas a 1″ de distancia. Coloque las 6 hojas en el mostrador. para liberar burbujas de aire alrededor de 15 a 20 veces.

5. Coloca las frambuesas liofilizadas en una bolsa hermética y tritúralas con un rodillo hasta que se conviertan en polvo. Use un colador pequeño o una bola de té para espolvorear la parte superior de las galletas con polvo de frambuesa. Deje las galletas a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o hasta que formen una película delgada encima y no se pegue a su dedo cuando las corte. Mientras tanto, complete los pasos 1 y 2 del glaseado (ver más abajo).

6. Mientras las galletas reposan, precaliente el horno a 300°F con la rejilla en el centro. Cocine 15 min. Si no caben en una hoja, cocine en dos tandas separadas. Deslice inmediatamente el papel de pergamino y las galletas sobre el mostrador y deje que se enfríen a temperatura ambiente (15 min). Ahora puede completar el paso 3 de la cobertura y la cobertura del tubo generosamente en el medio de sus macarrones y hacer un sándwich uniformemente con la segunda cobertura para galletas.

Cómo glasear crema de mantequilla de frambuesa:

1. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine 3/4 taza de frambuesas, 2 cucharadas de azúcar granulada y 1 cucharada de jugo de limón. Caliente hasta que hierva.

2. Triture las frambuesas con una cuchara y luego pase la mezcla por un colador, presionando las semillas de frambuesa para obtener la mayor cantidad de jugo posible. Tengo 1/3 taza de jarabe. Guarde el almíbar/jugo y deseche las semillas. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. En un tazón mediano, bate 6 cucharadas de mantequilla hasta que esté suave y blanca (2 minutos a fuego alto), agrega el jarabe de frambuesa a temperatura ambiente y bate hasta que esté suave y esponjosa (2 1/2 a 3 minutos a temperatura ambiente).

Antes de empezar, visita natashaskitchen.com para leer todos los consejos sobre cómo hacer macarrones.

Me encanta que estos macarons de frambuesa sean agridulces; Los encuentro irresistibles. ¿Tienes un sabor amaretto favorito?