Una de las cosas divertidas de ser un desarrollador de recetas es que mis amigos siempre me piden que recree platos de restaurante. Difícilmente pasa una semana sin que alguien me envíe una foto de algo que le gustó, pidiéndome que averigüe cómo recrearlo. El último artículo en mi larga lista de deseos era (sorpresa) un waffle de harina de maíz, y estaba lo suficientemente intrigado como para pasar toda la semana probando mi receta. Los resultados me sorprendieron.
Resulta que agregar harina de maíz a los waffles es el mayor secreto en el mundo de los waffles. Lejos de ser solo un waffle de pan de maíz, esta receta (que usa la mitad de harina de maíz y la mitad de harina de trigo integral) da como resultado lo que yo podría llamar el waffle perfecto; crujiente y dulce con los sabores y texturas adecuados. Además, la lista de ingredientes es súper simple y el proceso es lo más seguro posible. Agregue algunos arándanos a la masa y un poco de crema de anacardos encima y el desayuno no mejorará mucho.
Produce 4-5 vainas
Ingredientes:
- 1 cucharada de linaza molida
- 1 taza de harina de maíz de grano fino
- 1 taza de harina integral
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 1/4 taza de leche vegetal
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 1/4 taza de aceite de coco
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/3 taza de arándanos
- Crema de anacardos (ver más abajo)
Primer paso
Como es habitual en mi cocina, usaremos un “huevo” de lino para unir estos waffles. Para hacerlo, mezcle 1 cucharada de linaza molida con 2 cucharadas de agua y reserve hasta que las semillas de linaza absorban el agua y se conviertan en un gel (unos 5 minutos).
segundo paso
Mientras tanto, combine los ingredientes secos en un tazón grande: harina de maíz de grano fino, harina de trigo integral, sal y polvo para hornear.
En un recipiente aparte, combine los ingredientes húmedos: leche vegetal, jarabe de arce, aceite de coco ablandado/derretido y una cucharadita de vainilla.
Tercer paso
Cuando el huevo de lino esté gelificado, agrégalo a los ingredientes húmedos y mezcla. Luego vierta con cuidado los ingredientes húmedos en los secos y mézclelos, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. En el último minuto, agregue un puñado de arándanos frescos o congelados. Finalmente, cocina la masa según las instrucciones de la gofrera.
Crema de anacardos opcional
Una de mis formas favoritas de terminar estos waffles es con un chorrito de crema de anacardos. Para hacer, remoje 1/2 taza de anacardos crudos durante al menos una hora. Escurra el agua de remojo y mezcle con un chorrito de jarabe de arce, una pizca de sal y suficiente agua fría para formar una consistencia suave y cremosa.
