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Las aceitunas negras maduras y maduras y las judías verdes de California son una combinación natural hecha en el cielo. Para facilitar las cosas, puede preparar mantequilla de oliva con anticipación y luego preparar esta receta en el último minuto para obtener un excelente acompañamiento vegetariano para acompañar casi cualquier cosa. Digno de repetir en mi casa.
Esta receta definitivamente también sería un acompañamiento bienvenido durante la cena de Acción de Gracias. Pero no esperes hasta entonces para hacerlo, ¡hazlo esta noche!
¿Qué es la mantequilla compuesta?
Nada menos que la mantequilla compuesta mágica, también conocida como mantequilla de acabado, es una excelente manera de agregar sabor a casi cualquier cosa.
Mantequilla ablandada, mezclada con ingredientes salados como aceitunas, hierbas, ajo o cáscara de cítricos, a veces incluso un poco de anchoa, que se derrite como un sueño sobre carnes a la parrilla, mazorcas de maíz y, en este caso, judías verdes frescas.
Me encantan las aceitunas maduras de California en este compuesto de mantequilla por su sabor brillante y salado. California produce más del 95% de las aceitunas cultivadas en los Estados Unidos. Hay dos lecherías familiares y 700 agricultores. Las granjas vienen en todos los tamaños, desde pequeñas parcelas de cinco acres hasta miles de acres. ¡Muchas generaciones han estado cultivando aceitunas maduras de California durante generaciones!
Cómo preparar la mantequilla de oliva:
Puede preparar esta mantequilla compuesta simple con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta que la necesite. Luego retire y deje ablandar a temperatura ambiente antes de terminar los frijoles.
- En un procesador de alimentos, combine las aceitunas, el ajo, las cebolletas y la mantequilla y mezcle hasta que todo esté bien mezclado.
- Prepara la mantequilla artesanal. Picar finamente (muy finamente) las aceitunas, el ajo y las chalotas. Añádelas a un bol con la mantequilla blanda y mezcla bien los ingredientes con una cuchara de madera.
Consejo: si está haciendo una mayor cantidad de mantequilla compuesta, lo cual recomiendo, puede congelarla cuando la necesite. Derrita salmón, camarones a la parrilla o simplemente otras hermosas judías verdes.
¿Cuánto duran las mantequillas compuestas?
Dependiendo de lo que contenga, almacene mantequillas compuestas por hasta 5 días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador. Me gusta etiquetar mis mantequillas compuestas para saber con qué tengo que trabajar.
Cómo congelar mantequilla compuesta:
- Después de mezclar, forme la mantequilla compuesta en forma de tronco en una hoja de pergamino o papel pergamino.
- Use el papel para enrollar la mantequilla compuesta en un cilindro; A veces, un borde plano, como un cuchillo o un raspador de masa, puede ser útil para empujar las cosas de la manera que desee.
- Luego doble los bordes uno sobre el otro para sellar y colocar en una bolsa para congelar.
- Puedes cortar trozos de mantequilla según sea necesario. Hace que todo parezca un poco (mucho) más indulgente.
Cómo blanquear judías verdes:
Si los necesita, puede blanquear las judías verdes con anticipación y refrigerar hasta que los necesite.
- Primero, corta los frijoles. Recorte o recorte los extremos del tallo y retire las hebras duras que corren a lo largo de los frijoles. Está bien dejar las colas.
- Encuentra una olla lo suficientemente grande como para contener las judías verdes y llénala con agua. Si no tiene una sartén lo suficientemente grande, también está bien, puede blanquear los frijoles en lotes.
- Salar el agua y dejar que hierva rápidamente. Mientras espera, llene otro recipiente con agua helada y manténgalo cerrado.
- Cuando el agua hierva, agregue las judías verdes y cocine a fuego lento hasta que estén verdes, tiernas y crujientes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Recójalos con una espumadera o escúrralos por completo e inmediatamente sumerja los frijoles cocidos en el baño de hielo para detener la cocción.
En este punto, los frijoles se pueden reservar hasta que estén listos para servir.
Cómo preparar judías verdes con mantequilla de oliva:
Cortaste y blanqueaste los frijoles. Hiciste la mantequilla de oliva. ¡Ahora vamos a ponerlo todo junto!
- Justo antes de que esté listo para servir, caliente una sartén grande con un poco de agua. Agregue los frijoles blanqueados y mezcle con agua caliente. Esto los vuelve a calentar suavemente para que la mantequilla se adhiera a los frijoles.
- Luego agregue la mantequilla compuesta y revuelva los frijoles mientras la mantequilla se derrite y cubre los frijoles. Pruebe un frijol y ajuste la sazón. Las aceitunas pueden ser un poco saladas, así que depende de ti.
- Finalmente, transfiera los frijoles a un plato y sírvalos inmediatamente.
Cómo almacenar las aceitunas restantes:
Simplemente refrigere en un recipiente para alimentos en su salmuera original o en una solución de 1 taza de agua por 1/2 cucharadita de sal. No deben cerrarse herméticamente, sino cubrirse con film plástico.
Una vez que se abre una lata, California Ripe Olives recomienda comer aceitunas dentro de los 10 días. ¡Así que ponte unos bocadillos!
Tipo de Cocina Americana Tiempo de Preparación: 5 minutos Tiempo de Cocción: 20 minutos Tiempo Total: 25 minutos Porciones: 8 porciones Calorías: 113 kcal
Para la mantequilla de oliva:
- 1/4 taza de mantequilla sin sal, ablandada (1/2 barra)
- 20 aceitunas negras de California maduras, picadas
- 2 chalotes, picados
- 2 dientes de ajo, picados
Para las judías verdes:
- 2 libras de judías verdes picadas (ver notas)
- Sal y pimienta negra recién molida
Para hacer la mantequilla de oliva:
- En un procesador de alimentos, combine la mantequilla, las aceitunas, las cebolletas y el ajo. Haga clic para combinar y reservar.
Para preparar las judías verdes:
- Si está usando una olla más pequeña, es posible que deba blanquear las judías verdes en lotes. Coloque un recipiente grande con agua helada antes de blanquear los frijoles.
- En una olla grande o caldo, hierva 4 litros de agua y 1 cucharada de sal.
- Agregue las judías verdes y hierva hasta que estén blandas y crujientes pero todavía de color verde brillante, de 3 a 5 minutos. Escurrir bien e inmediatamente sumergir en agua helada para detener la cocción.
- En una sartén grande, agregue 1/4 taza de agua a fuego medio. Agregue los frijoles blanqueados y revuelva hasta que se caliente.
- Agregue la mantequilla a las aceitunas y mezcle con los frijoles hasta que la mantequilla cubra los frijoles (pero no quiere que se derritan en un charco). Sazone al gusto con sal y pimienta (pero recuerde que las aceitunas ya están saladas). Transferir a un plato y servir.
Notas de recetas
Para cortar los frijoles, rompa o corte los extremos del tallo y tire de las hebras a lo largo del frijol. Deja las colas pegadas.
Nutrición
Calorías :: 113kcal
