receta de gumbo de mariscos

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¡Esta receta tradicional de Gumbo de Mariscos está repleta de camarones tiernos, ostras y carne de cangrejo nadando en un caldo picante que comenzó con un roux de sabor medio a profundo! ¡Tiene ese toque picante que te mantendrá caliente todo el año! Si te encanta este gumbo, ¡seguro que te encantarán otros clásicos de Nueva Orleans como este camarón, frijoles rojos y arroz y etouffee a fuego lento!

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Una receta clásica de gumbo de mariscos clásica por generaciones.

Estoy teniendo todo el invierno estos días. Hace frío (la nieve comenzó temprano en Chicago), la luz del día parece rara y la deficiencia de vitamina D está en pleno efecto. Últimamente, he estado deseando un poco más de calor en mi vida cotidiana. En momentos como este, busco comodidad en el calor de mi cocina. Recetas como la que comparto hoy son en las que confío para seguir adelante durante estos meses fríos. Además, ¡esta es definitivamente la receta que quieres tener en tu menú de Nochevieja! ¡Esta receta de Fish Gumbo es tradicional y el plato conmemorativo perfecto para las fiestas!

¡Hagamos un tazón juntos!

La receta de hoy la presenta nada menos que mi buen amigo Toni Tipton Martín. El último proyecto de Tony Cumpleaños es una colección de recetas escritas para celebrar la rica historia de la cocina afroamericana. ¡Y oh hombre, esto es genial!

En el Cumpleaños Nos llevan a un viaje por el sur a través de la perspectiva de los pioneros que establecieron lo que conocemos como cocina sureña. Desde chefs esclavos hasta importantes hombres de negocios, las raíces de la cocina afroamericana son diversas y dignas de celebración.

¡Hazte un favor, toma este libro y haz un pequeño viaje culinario al sur!

¿Qué es Gumbo? ¿Cuál es la diferencia entre un gumbo y jambalaya?

El gumbo generalmente se sirve como una rica sopa, a veces con una cuchara sobre arroz. Tiene un rico caldo que empieza con un roux. Jambalaya es un plato predominantemente de arroz que se cocina en una sartén grande, similar a una paella.

Tanto Gumbo como Jambalaya son elementos básicos de la cocina criolla y cajún, pero también son muy diferentes. Cada plato requiere diferentes métodos de preparación y diferentes ingredientes.

Las diferencias parecen sutiles, pero créanme, son dos platos muy individuales.

Ingredientes Gumbo

Los ingredientes de Gumbo varían tanto como cualquier otra cosa. En esta receta de gumbo de mariscos, estos son los ingredientes cruciales que comienzan con este gumbo roux:

A partes iguales, estos son el comienzo de tu gumbo. Requiere extrema paciencia. Para un gumbo de mariscos, necesitarás un roux marrón medio.

Para la mayoría de los gumbos, usará uno de los siguientes o una combinación: Okra, File ‘Powder (hojas de sasafrás molidas) o Smox Brown Roux. En esta receta, usamos un roux marrón y una okra.

Esta receta también requiere un caldo. Puede usar caldo de pollo, caldo de pescado o incluso una combinación de ambos para crear sabores complejos.

Para los mariscos, usamos camarones pelados y en escabeche, ostras picadas y carne de cangrejo. Si quieres hacer un gumbo de salchichas y mariscos, también puedes agregar un poco de salchicha andouille. Genial.

Cómo hacer gumbo de mariscos

El Gumbo de mariscos puede ser técnicamente bastante difícil de hacer. Se hace pasar por una receta simple, pero hay algunas cosas que debes hacer bien si quieres hacer un gran gumbo.

Consejo 1: Mira tu Roux

Un roux crea una base esencial para esta receta. Algunas personas prefieren usar mantequilla para el roux, pero a la gente le gusta Toni y yo prefiero el aceite porque tiene un punto de humo más alto que le permite cocinar más oscuro y crear una base más rica. Trate de usar un aceite neutro que no afecte el sabor del gumbo.

Use una sartén de fondo grueso y bata para mezclar constantemente el aceite y la harina a fuego medio-alto. Vigila tu roux con mucho cuidado, ya que se quema rápidamente. Busque un color marrón intenso sin absolutamente ninguna mancha negra. ¡Esos puntos significan que tienes que empezar de nuevo!

Consejo 2: Tómatelo con calma y calma

¿Recuerdas el cuento infantil de la tortuga y la liebre? Bueno, en este caso somos la liebre. Hacer esta receta de gumbo de mariscos es todo un proceso y merece hacerse bien. Tómatelo con calma y te garantizamos que ganarás esta carrera.

La cocción lenta te permite combinar todos los sabores de cada ingrediente. Y piénselo de esta manera, bajo y lento significa poca o ninguna posibilidad de quemarse.

Haz algo de meditación antes del gumbo, disfruta de la música y disfruta de un día en la cocina preparando la comida de tu vida.

Consejo 3: Usa pescado fresco

Gran parte de este gumbo se compone de diferentes tipos de mariscos. La calidad y la frescura de los mariscos que usa son factores importantes en el resultado de su gumbo.

No tiene que ser un pescado elegante, pero asegúrese de que sus elecciones no hagan que la mañana siguiente sea más difícil de lo que debería.

Cómo servir la receta de Gumbo

El gumbo de pescado se sirve tradicionalmente con arroz, ¡pero la elección es tuya! El arroz es excelente, pero a veces me gusta mezclarlo y servirlo como un guiso con un poco de pan de maíz al lado. ¡Usa el pan de maíz para absorber los sabrosos jugos de gumbo!

¿Se puede congelar y recalentar el gumbo de mariscos?

¡Sí! Puede congelar y recalentar su Gumbo de Mariscos. Quiero decir, este no es un plato barato de hacer y eso significa que no puedes desperdiciar una cuchara.

De hecho, como con muchos guisos y guisos, ¡el gumbo puede saber mejor el segundo día! El tiempo adicional permite que los mariscos se marinen en todas esas deliciosas especias y jugos. Por lo tanto, puede valer la pena almacenarlo y recalentarlo.

Guarde el gumbo en el refrigerador hasta por tres días y vuelva a calentar suavemente en la estufa. Eso significa poco calor, revolviendo constantemente y un poco de paciencia. Congele el gumbo hasta por ocho meses en recipientes herméticos a prueba de congelación. ¡Calienta de la misma manera!

¡Disfrute de su comida!