Receta de Gorditas de Harina (Gorditas de Harina)

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¡Estos deliciosos panecillos mexicanos son suaves y esponjosos y perfectos para rellenar con tus rellenos favoritos! Si bien la mayoría de las recetas tradicionales de gorditas llevan harina de maíz y se fríen, les comparto una receta hecha con harina de trigo y cocidas en una plancha o comal.

Mi abuela era famosa por sus papas fritas. regordete (bolsas de maíz) hechas con masa harina (harina de maíz) y rellenas de picadillo. Ni siquiera sabía que existían las gorditas de harina.

Mira este video para aprender sobre las gorditas que crecí comiendo en El Paso.

¿Qué son las grasas?

Si pensabas que las gorditas eran idea de Taco Bell, te equivocabas. Las gorditas son un plato tradicional mexicano cuyo nombre significa “pequeñas gorditas”. Si está familiarizado con arepasde Venezuela y Colombia y la pupusa de El Salvador son bastante similares.

Aunque crecí conociendo solo la versión de maíz frito, al parecer existe una versión tradicional del norte de México que se hace con harina de trigo y parece una tortilla gruesa. “Little Fatties” tiene sentido, ¿verdad?

Como sea que hagas las gorditas, son frascos que piden ser llenados con deliciosos rellenos. Estas gorditas de harina son como pita mexicana, ¡así que puedes llenarlas con todo lo que tu corazón desee!

harina de grasa

Mi querida amiga Alba, que es de Nazas, Durango, México, me contó todo sobre las gorditas de harina y estuvo más que dispuesta a compartir su receta. Ella y yo nos divertimos mucho cocinando juntas, escuchando música latina y compartiendo historias sobre nuestra abuelitas.

Cuando Alba hizo la masa para la receta de las gorditas, me recordó a mi mamá haciendo tortillas de harina. Funcionó tan rápido que tuve que parar continuamente para tomar medidas e instrucciones.

Esta receta en realidad es muy similar a las tortillas de harina, pero las gorditas son un poco más pequeñas y la masa incluye leche. El sabor me recuerda a las tortillas de harina de mi mamá y las galletas de suero de leche juntas.

cocinar las gorditas

Alba trajo una elegante prensa redonda de hierro fundido para pesar las gorditas mientras se cocinaban. La prensa ayuda a que las gorditas se cocinen uniformemente y evita que se encojan en el comal.

APÉNDICE: Si no tiene una prensa, puede usar un bloque de papel de aluminio para usar como peso. Bonificación para todos: recaliente ese ladrillo en el horno y póngalo en el refrigerador para mantener la comida caliente. ¡Ahora puedes traer cosas como mis burritos Chiles Rellenos al juego!

Córtalas con cuidado con un cuchillo afilado para crear un bolsillo una vez que las gorditas estén bien cocidas y lo suficientemente frías para manipularlas. ¡Ahora están listos para ser llenados!

Esta receta de gorditas es fácilmente adaptable y se puede rellenar con casi cualquier cosa que tengas a mano. Trátelos como una tortilla de harina o pita.

APÉNDICE: Puedes hacer una tanda grande de estas gorditas de harina y congelarlas hasta por tres meses. Simplemente colóquelos con papel pergamino y colóquelos en una bolsa hermética. ¡Ahora tienes una forma fácil de preparar cenas o almuerzos rápidos!

Las deliciosas opciones de relleno incluyen rajas vegetarianas, picadillo, chile verde con carne y papas, tinga de pollo picante, frijoles fritos con queso, o lo que puedas imaginar. Honestamente, ¡tu imaginación es el límite!

¿Necesitas más inspiración para recetas? ¡Mira estas deliciosas opciones de relleno de gordita!

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gordita de harina

Las gorditas se pueden rellenar con casi cualquier cosa que tengas a mano. Trátelos como una tortilla de harina o pita. Sé creativo y diviértete.

Rendimiento: 12

Tiempo de preparación: 25 min

Tiempo de cocción: 5 minutos

Tiempo total: 30 minutos

• Coloca el acomal (parrilla o sartén de hierro fundido) a fuego medio y deja que se caliente.

• En un bol, mezclar todos los ingredientes secos. Agregue la manteca y mezcle hasta obtener la consistencia de pequeñas migajas.

• En una cacerola, combine el agua y la leche y caliente hasta que esté caliente, pero no deje que hierva.

• Agregue el líquido caliente y mezcle bien con las manos. La mezcla puede ser un poco pegajosa. Amasar sobre una tabla de cortar o una superficie de trabajo lisa hasta que se forme una masa elástica y elástica. Espolvorear con harina si la masa está demasiado pegajosa.

• Forme bolas de masa de 2 a 2 ½ pulgadas. Con un rodillo, enrolle las bolas de masa en discos de 5 a 6 pulgadas. Si la masa está pegajosa, espolvoree la tabla y el rodillo con harina para que sea más fácil estirar la masa.

• Al desenrollar cada disco, colócalo sobre el comal caliente para que se cocine, tardará 1 minuto o menos por cada lado. Exprima suavemente con un paño de cocina enrollado para cocinar uniformemente. Después de cocinar el primer lado, voltee la gordita y cocine del lado opuesto.

• Tan pronto como pueda manejar la gordita, con un cuchillo afilado, haga un bolsillo a lo largo del borde, lo suficientemente grande como para llenarlo.

• Mantenga las gorditas calientes en un calentador de tortillas o debajo de un paño de cocina limpio mientras prepara el resto.

• Rellena las gorditas con el relleno de tu elección.

• Las gorditas se pueden rellenar con casi cualquier cosa que tengas a mano. Trátelos como una tortilla de harina o pita. Deliciosas opciones de relleno incluyen picadillo, tinga de pollo, chile verde de puerco, frijoles fritos y queso, lo que gustes. Sé creativo y diviértete.

• Las gorditas sobrantes se pueden refrigerar en una bolsa de plástico.

• Congela las gorditas hasta por tres meses. Fórralos con papel pergamino y colócalos en una bolsa hermética.

Calorías: 289,03 kcal, Carbohidratos: 59,22 g, Proteínas: 8,5 g, Grasas: 1,42 g, Grasas saturadas: 0,5 g, Colesterol: 2,03 mg, Sodio: 206,24 mg, Potasio: 211,93 mg, Fibra: 2,12 g, Azúcar: 1,24 g , Vitamina A: 108,22 UI, Vitamina C: 0,53 mg, Calcio: 81,12 mg, Hierro: 3,59 mg

foto de María Rosa

Publicado originalmente: marzo de 2018.