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“¿Frijoles negros o frijoles borlotti?”
Antes de que Chipotle quitara el cerdo de sus pollitos, esta fue una decisión fácil. ¡Por qué el tocino!
Pero ahora no hay tocino y los frijoles son buenos, y la vida está llena de decisiones difíciles.
¿Necesito remojar los frijoles primero?
No, no es necesario que remojes los frijoles primero.
Creé esta receta asumiendo que NO remojarías los frijoles. Pensé que un día te despertarías y decidirías hacer frijoles Chipotle.
Si desea remojar los frijoles primero, hay dos formas de hacerlo: remojar durante la noche y remojar rápidamente.
Método de remojo durante la noche para los frijoles:
- Recoger y lavar 1 kilo de frijoles.
- Cubra los frijoles con 5 tazas de agua y déjelos en remojo durante la noche.
- Drene y deseche el líquido de remojo (consulte “¿Debo desechar el líquido de remojo a continuación?”).
Método de remojo rápido para frijoles:
- Recoger y lavar 1 kilo de frijoles.
- En una olla grande, agregue los frijoles y suficiente líquido para cubrirlos por 1 pulgada.
- Hervir los frijoles y cocinar por 2 minutos.
- Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar los frijoles durante 1 hora.
- Drene y deseche el líquido de remojo (consulte “¿Debo desechar el líquido de remojo a continuación?”).
¿Debo desechar el líquido de inmersión?
Sí.
Pero la gente tiene diferentes opiniones al respecto.
- Algunas personas dicen que es un desperdicio de agua tirar el agua empapada.
- Algunas personas dicen que si mantienes el agua en remojo, agrega un sabor agrio.
Aprendí de los cocineros mexicanos que generalmente no mojan los frijoles. Pero si lo hacen, tiran el líquido de cocción. Así que eso es lo que hago yo también.
Cocina: r Frijoles secos:
Puede precocinar los frijoles para tenerlos a mano o congelarlos para más tarde. Estas instrucciones funcionarán para 1 libra de frijoles pintos, frijoles blancos, frijoles del norte, frijoles rojos, frijoles canelones o frijoles caritas.
- En una olla grande, agregue 1 libra de frijoles, 2 1/2 cucharaditas de sal y agua (4 cuartos de galón de frijoles remojados, 5 cuartos de galón de frijoles sin remojar).
- Hiervelo. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los frijoles estén tiernos (alrededor de 1 a 1 1/4 horas para los frijoles remojados y de 1 1/2 a 1 3/4 horas para los frijoles remojados).
- Remueve las alubias de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la sartén y ajusta el fuego si es necesario para cocinarlas. Fuga.
Espera, ¿agregas sal a los frijoles antes de cocinarlos?
Sí.
Es posible que haya escuchado en alguna parte que el universo explotará si agrega sal a los frijoles antes de que estén completamente cocidos.
Sin embargo, si lees la información de Kenji López-Alt en su libro The Food Lab, hizo algunas pruebas adicionales y determinó que salar los frijoles antes de cocinarlos está bien. De hecho, esto ayuda a evitar que el frijol explote (vea la página 256 de su libro).
Cómo cocinar frijoles chipotles en la estufa:
- Primero, freír las cebollas en aceite.
- Luego agregue ajo, especias, papas fritas a la marinada para recalentar y sus frijoles.
- Agregue suficiente agua para cubrir los frijoles y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, alrededor de 1 1/2 a 2 horas.
- Finalmente, retire la hoja de laurel y los chiles chipotles, si lo desea. Agregue jugo fresco de limón y lima y sazone al gusto con s&p.
Cómo cocinar frijoles pintos en una olla de cocción lenta:
- Caliente el aceite hasta que brille y saltee la cebolla hasta que esté suave.
- Agregue el ajo hasta que esté fragante, luego agregue los frijoles, las especias y suficiente agua para cubrir.
- Llevar a ebullición y luego transferir a una olla de cocción lenta. Cocine en ALTO durante 3-4 horas o BAJO durante 6-8 horas.
- Retire las hojas de laurel y el chile chipotle, si lo desea. Agregue jugo de lima, jugo de lima y S&P al gusto.
¿Puedo sustituir los frijoles enlatados?
Para reemplazar los frijoles enlatados, use 3 o 4 latas de frijoles. Lavar y escurrir antes de agregar a la sartén y llevar a ebullición.
- 1 libra de frijoles secos es aproximadamente 6 1/2 tazas de frijoles cocidos
- 6 1/2 tazas de frijoles son aproximadamente 52 onzas
- 3 latas (15.5 onzas) = 45 onzas de frijoles
- 4 latas (15.5 onzas) = 62 onzas de frijoles
¿Los frijoles chipotles son veganos?
Sí. Eche un vistazo a la declaración de ingredientes y compruébelo usted mismo.
¿Qué puedo hacer con mis sobras de salsa Chipotle y/o adobo?
Transferir a una bolsa y congelar para uso futuro o uso en:
- pollo tinga
- Vegetariana pimientos rellenos
- Pollo al chipotle (similar)
- Barbacoa Chipotle (similar)
- Filete de chipotle (guion)
- Sofritas de chipotle (tofu)
- Vinagreta de miel y chipotle (similar)
- Frijoles Chipotles Negros (similares)
¡Estos frijoles pintos con chipotle Copycat son fáciles de cultivar, asequibles y saludables! Agregue a burritos y ensaladas o sirva con arroz para una sabrosa comida vegetariana. Cocina: Mexicana Tiempo de Preparación: 5 minutos Tiempo de Cocción: 2 horas Tiempo Total: 2 horas 5 minutos Porciones: 6 porciones Calorías: 338kcal
- 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de salvado de arroz (ver notas)
- 1 cebolla mediana, picada
- 16 onzas de frijoles pintos secos, enjuagados y clasificados
- 2 chiles chipotles más 2 cucharaditas de salsa marinada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco (ver notas)
- 1 hoja de laurel
- 6 tazas de agua (suficiente para cubrir los frijoles)
- jugo de limon
- Limonada
- Sal y pimienta negra recién molida
- En un horno holandés o una olla grande a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté blanda, unos 5 minutos.
- Agrega los frijoles, las pepitas de chipotle y la salsa marinada, el ajo, el comino, el orégano y el laurel. Añadir suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Reduzca el fuego y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, alrededor de 1 1/2 a 2 horas.
- Aléjate del calor. Retire los chiles chipotles, si lo desea, y la hoja de laurel. Agregue los jugos de limón y lima y sazone al gusto con sal y pimienta.
Notas de recetas
Puedes usar orégano italiano o mexicano. Tienen diferentes sabores (el orégano mexicano sabe más a mejorana), pero ambos saben muy bien en esta receta. Siéntete libre de usar lo que tengas. Aceite de salvado de arroz: Chipotle utiliza aceite de salvado de arroz en todos sus productos. El aceite de oliva está más disponible (probablemente ya esté en su despensa) y funciona igual de bien, especialmente si tiene un sabor neutro. Remojar los frijoles: Deje los frijoles en remojo antes de cocinarlos. Sin embargo, puede reducir el tiempo de cocción unos 30 minutos remojando los frijoles. Método de remojo durante la noche para los frijoles:
- Recoger y lavar 1 kilo de frijoles.
- Cubra los frijoles con 5 tazas de agua y déjelos en remojo durante la noche.
- Escurrir y desechar el líquido de remojo.
Método de remojo rápido para frijoles:
- Recoger y lavar 1 kilo de frijoles.
- En una olla grande, agregue los frijoles y suficiente líquido para cubrirlos por 1 pulgada.
- Hervir los frijoles y cocinar por 2 minutos.
- Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar los frijoles durante 1 hora.
- Escurrir y desechar el líquido de remojo.
Para reemplazar los frijoles enlatados:
- Usa 3 o 4 latas de frijoles.
- Lavar y escurrir antes de agregar a la sartén y cocinar hasta que esté caliente, unos 15-20 minutos.
Nutrición
Calorías:: 338kcal
