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Bistec al vacío – La forma más fácil de obtener bistecs perfectamente cocinados en todo momento. Lomo de cerdo a la parrilla con mantequilla de hierbas de ajo increíble.
Bistec al vacío
¡Esta es realmente la manera perfecta de hacer bistecs y estoy muy emocionada de compartir esta receta con ustedes! Hice estos filetes de filet mignon con ajo y mantequilla de hierbas en esta emocionante Sous Vide profesional y olla de cocción lenta de Hamilton Beach. Hace varias semanas, Hamilton Beach tuvo la amabilidad de enviarme esta combinación de Sous Vide y Slow Cooker para probar. Finalmente lo probé esta semana y estoy absolutamente emocionado. Fue muy fácil de usar y nuestros bistecs estaban perfectamente cocinados.
¿Qué es Sous Vide?
No sabía nada sobre sous vide aparte de lo que había visto en Top Chef ??, pero me interesó mucho cuando Hamilton Beach me dijo que tenían una opción de cocina casera asequible y fácil de usar. El sello distintivo de la cocción al vacío es que la carne, los huevos o las verduras se cocinan al vacío en un baño de agua con temperatura controlada. Como la temperatura del agua nunca sube, los alimentos no se pueden cocinar en exceso. Un sueño hecho realidad para cocinar bistecs y cortes de carne caros.
Bistec Sous Vide – Filet Mignon Sous Vide
- Comencé con cuatro bistecs de filet mignon de 1/4 de libra. Los sazoné con sal kosher y pimienta recién molida y un poco de ajo en polvo para darle sabor.
- El Hamilton Beach Sous Vide también viene con una práctica rejilla de metal que puede usar para mantener los bistecs en su lugar mientras cocina. Coloqué el estante, luego llené el inserto con agua caliente.
- Configuré la máquina a 135 grados (la próxima vez bajaré un poco más) rareza media y esperé a que el agua alcanzara la temperatura. Luego coloqué cada filete en su caja de un litro.
- Saqué la mayor parte del aire de la bolsa, dejando una esquina abierta en el sello. Tan pronto como comencé a remojar los filetes, la presión del agua empujó el resto del aire fuera de la bolsa y la selló por completo.
- Puse la tapa y cociné los filetes durante una hora, el tiempo mínimo de cocción. Como puede ver arriba, inicialmente lo puse en 1 1/2 horas, pero como tenía poco tiempo, opté por el tiempo mínimo de cocción y resultó perfecto.
Para darle una idea de qué esperar, tomé una foto de los bistecs directamente de la caldera doble. Están perfectamente cocidos y tiernos, pero carecen de esa corteza agradable y ardiente.
Canté el mío en una sartén súper caliente para desarrollar una buena corteza en cada lado. La próxima vez, cocinaré los bistecs ligeramente para no tener que preocuparme de que los fiambres los lleven a una temperatura más alta de lo que quiero. Prefiero mis bistecs raros y creo que los nuestros se acercaban al promedio después del bistec. También intentaré quemar primero la próxima vez, ya que la caldera doble evitará que se cocine demasiado.
Estos filetes eran tan deliciosos, jugosos y cocinados de manera uniforme. Sous vide es un método verdaderamente emocionante para explorar como cocinero casero. Si eres un amante de la comida o tienes un cónyuge o un ser querido al que le encanta cocinar o asar a la parrilla, ¡considera conseguir uno de estos! Funciona como una olla de cocción lenta y es muy lindo, lo que lo hace práctico y perfecto para el entretenimiento.
Filetes Sous Vide con hierbas y mantequilla de ajo
Ingredientes
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2 libras. Filet Mignon 4 1/4 libras de filetes
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2 cucharaditas de sal kosher
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1 cucharadita de pimienta negra
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1/4 cucharadita de ajo en polvo
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2 cucharadas de mantequilla
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1 uña finamente picada
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2 cucharadas de perejil plano
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1 cucharada de aceite vegetal
Instrucciones
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Sazone los filetes al gusto con sal, pimienta y una pequeña cantidad de ajo en polvo.
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Vuelva a calentar el Sous Vide a la temperatura de acuerdo con sus preferencias de cocción, poco hecho, poco hecho o medio. Consulte la tabla en las instrucciones para conocer las pautas de temperatura y tiempo.
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Si la preferencia es moderadamente rara, caliente el baño de agua a 130 grados para tener en cuenta el aumento de temperatura durante la configuración final y ajuste el temporizador a una hora.
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Cuando el agua esté caliente, sumerja los filetes en una bolsa de plástico y séllela.
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Mientras se cocinan los bistecs, haz la mantequilla de ajo.
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Mezclar la mantequilla blanda con el ajo picado, una pizca de sal y perejil.
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Retire los filetes del baño de agua después de una hora.
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Caliente la sartén de hierro fundido a fuego alto con 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite humee, dore rápidamente los filetes durante 30 segundos a 1 minuto por cada lado.
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Cubra los filetes con una mezcla de mantequilla, deje reposar y sirva.
Información nutricional
Filetes Sous Vide con hierbas y mantequilla de ajo
Valor por proporción
calorías 705 calorías de grasa 531
% Valor diario *
gordo 59g91%
Grasa saturada 27g169%
Colesterol 174 mg58%
Sodio 1325mg58%
Potasio 701 mgvientos%
carbohidratos 1g0%
1g de fibra4%
azúcar 1g1%
Proteína 41g82%
vitamina a 343UI7%
vitamina C 3mg4%
Fútbol 19 mgDos%
Hierro 6 mg33%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Aquí está la cocina Sous Vide que usé:
Hamilton Beach Professional 6QT Sous Vide y olla de cocción lenta
