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La pasta Harissa (pronunciada ha-RISS-uh) es una mezcla del norte de África (posiblemente marroquí) de chiles secos, hierbas frescas, ajo, jugo de cítricos, tomate, especias y cualquier otra cosa que desee agregar.
Es picante en su máxima expresión (puede ser suave o picante), personalizable y absolutamente delicioso. Póngalo en cualquier cosa: pollo asado, cerdo a la parrilla, verduras, en cualquier lugar. Es accidentalmente saludable y mi nueva forma favorita de sazonar TODO.
La casa de Harissa se cruzó en mi camino en una caja de comida Blue Apron. Te estaré eternamente agradecido.
Sin embargo, y esto puede parecer una obviedad: incluían a Harissa. Entonces, cuando quise recrear su deliciosa comida, tuve que darme cuenta de lo que era Harissa.
Rápidamente descubrí que podía comprar fideos harissa (en línea o en Trader Joe’s o Whole Foods o donde sea), pero ¿qué tiene de divertido ESO?
Después de un buen tutorial en The Kitchn, comencé a probar la pasta de Harissa. Para mi sorpresa y deleite, no hacía tanto calor, tu cara se derretiría.
Comencé con pimientos secos de Nuevo México (suaves) y también hice versiones con anchos secos (suaves, no de color marrón rojizo, similar a mi adobo de pollo chipotle) y pimientos de árbol (con mucho, la versión más picante). Consulte las notas de la receta para obtener ideas sobre chiles secos.
¿Puedes congelar a Harissa?
La pasta de Harissa se congela bien. Entonces, si hace un lote, no tiene que comerlo todo en 5 minutos. ¡Congela un poco! Guárdalo para después.
Esta es mi receta favorita de Harissa: pollo Harissa con garbanzos asados, arroz blanco, zanahorias y salsa cremosa de yogur. ¡Increíble!
¡Prepara esta sencilla receta de pasta Harissa y añade los sabores picantes del norte de África a tu cocina! Excelente para pollo, vegetales y más. Cocina: Africana Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción 10 minutos Tiempo total: 40 minutos Porciones: 8 porciones Calorías: 53 kcal
- 4 onzas de chiles secos (ver notas)
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 3 dientes de ajo, pelados
- 1 cucharada de tomate seco relleno con aceite de oliva
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca
- ¼ taza de cilantro fresco
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Coloque los pimientos en un recipiente grande resistente al calor. Cubrir con agua hervida y dejar reposar durante al menos 30 minutos o toda la noche.
- Mientras tanto, agregue semillas de comino, semillas de cilantro y semillas de comino a una sartén seca. Ase a la temperatura más baja posible hasta que esté fragante, aproximadamente 5 minutos. Agitar con frecuencia para evitar quemaduras. Aléjate del calor.
- Transfiera las especias tostadas a un molinillo o mortero y maja. Procesar hasta que esté finamente molido.
- Escurrir bien los pimientos. Retire el tallo y las semillas de cada pimiento (se recomienda usar guantes) y transfiéralos a un procesador de alimentos.
- En un procesador de alimentos, agregue las especias molidas, el ajo, los tomates secados al sol, las hojas de menta, el cilantro, la pimienta de cayena, el jugo de limón y la sal. Trabaje en una pasta espesa, raspando los lados según sea necesario.
- Con el motor en marcha, rocíe el aceite hasta que se combine. Transfiera a un recipiente hermético y refrigere por hasta 4 días o congele por hasta 2 meses (ver notas).
Notas de recetas
1. Chile Seco Caliente: Suave: Nuevo México, Chiles Medianos: Guajillo, Anchoas, Pasilla Caliente: Arbol, Puya Ahumada: Chipotle, Morita 2. Si usa pimientos frescos, use 8 onzas en lugar de 4 onzas. 3. Debido a la presencia de ajo, recomiendo usar o desechar la pasta de harissa dentro de los 4 días para evitar el riesgo de botulismo. 4. Para congelar, extienda la pasta de harissa en cucharas redondas y congele individualmente en una bandeja para hornear. Luego mezcle en un recipiente seguro para el congelador. Adaptado de La Cocina.
Nutrición
Calorías :: 53kcal
