esta casera estofado de carne ¡Es lo último en comida reconfortante saludable! Hace que la comida sea más acogedora y es perfecta con pan rústico de acompañamiento. Esta versión es generosa con carnes y verduras y se acompaña con un caldo rico y espeso.
Estofado de ternera holandés
¡Un estofado de ternera tradicional increíblemente delicioso que probablemente sea incluso mejor de lo que su familia recuerda cuando crecía!
Está hecho con trozos de carne de res tierna, papas cremosas, zanahorias nutritivas y un caldo rico y sabroso infundido con vino tinto.
Este estofado de carne fácil sigue una preparación simple y termina con ese clásico sabor a la antigua.
La carne y las cebollas se doran en la estufa (pista: la carne bien dorada es la clave de la complejidad del sabor aquí). Luego agregue los líquidos y las hierbas y el guiso y póngalo en el horno. A la mitad, agregue las verduras restantes para que no se ablanden, luego cocine nuevamente hasta que todo esté tierno.
Apreciará esta versión en su mayoría manos libres que no necesita un cuidado constante en la estufa y cómo el calor alrededor de la bandeja del horno garantiza un resultado final más consistente.
Realmente es una receta para disfrutar durante todo el año, pero especialmente adecuada para los días fríos y luminosos de otoño y los días ventosos de invierno. ¡Es un plato casero reconfortante que seguramente será lo más destacado de un largo día!
Ingredientes de la receta de estofado de carne
- 2 1/4 libras. huso tostadosin exceso de grasa, cortado en cubos de 1 1/4 pulgadas
- sal y recién molido pimienta negra
- 3 1/2 cucharadas aceite de olivaDividido
- 2 tazas picadas cebolla amarilla (1 grande)
- 1 1/2 cucharadas picadas ajo (alrededor de 4 dientes)
- 1/4 taza harina de uso general
- 1.5 cucharada pasta de tomate
- 1 taza Vino rojo secocomo Pinot Nero o Cotes du Rhone
- 3 1/2 tazas caldo de carne
- 2 cucharaditas salsa inglesa
- 1 cucharada tomillo fresco hojas
- 2 cucharaditas picadas romero fresco
- dos Hojas de laurel
- 20 onzas papas rojasfrotado y enjuagado
- 14 onzas zanahorias grandes (alrededor de 4)
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 2 cucharadas picadas perejil
Cómo hacer estofado de carne
- Caliente el horno y la sartén en la estufa: Mueva la rejilla del horno al tercio inferior del horno. Precalentar el horno a 300 grados.
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Prepare y cocine la carne guisada en porciones, reserve: Seca la mitad de la sartén con papel de cocina, sazona ligeramente con sal y pimienta y agrega a la sartén con el espacio entre las piezas.
- Dorar hasta que esté dorado en el fondo, alrededor de 3-4 minutos. Voltee y dore por el lado opuesto, unos 2 minutos más. Transferir a un plato.
- Agregue otra 1/2 cucharada de aceite a la sartén y repita el proceso con la mitad restante de la carne. También transfiera el segundo lote de carne al plato.
- Sofreír las cebollas y luego el ajo: Reduzca el fuego a medio, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y agregue las cebollas. Saltee durante 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
- Agregue el ajo y saltee por otros 30 segundos.
- Agregar los espesantes y luego los líquidos: Agregue la harina y la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, durante unos 45-60 segundos (reduzca la temperatura del quemador si es necesario). Revolviendo lentamente, vierta el vino tinto, raspe los trozos dorados del fondo de la sartén. Mientras revuelve, vierta el caldo de res y la salsa Worcestershire.
- Regresar la carne, agregar las hierbas y llevar a ebullición: Regrese la carne a la sartén junto con el tomillo, el romero y las hojas de laurel. Hacer hervir removiendo constantemente. Retire del fuego.
- Hornear en el horno: Cubra la cacerola con la tapa y póngala en el horno. Cocine por 1 1/2 horas.
- Agregue las verduras al guiso, continúe cocinando: Pasado el tiempo, corta las papas en cubos de 1 pulgada, luego pela y corta las zanahorias en rodajas de 1 pulgada. Revuelva las papas y las zanahorias en el estofado, luego cubra y regrese al horno.
- Cocine hasta que las verduras estén tiernas, alrededor de 60 a 70 minutos más.
- Cubra con vinagre balsámico y perejil: Retire las hojas de laurel, agregue el vinagre balsámico y sazone el guiso con sal y pimienta al gusto. Dejar reposar fuera del fuego durante unos 5 minutos antes de servir. Decorar las porciones con perejil.
¿Cuál es la mejor carne para estofado de ternera?
recomiendo usar huso tostado (que procede de la paletilla de vaca) para el estofado de ternera. Está bien marmoleado con grasa y tiene un buen sabor carnoso. También puede ser más barato que otras opciones.
Cómo espesar el estofado de ternera
Este estofado de ternera se espesa con mucha harina, por lo que no debería haber ningún problema con esta receta para espesar. Pero si tienes otro tipo de guiso que no es lo suficientemente espeso al terminar, siempre puedes mezclar una cucharada de maicena con partes iguales de agua o caldo de res, agregar el guiso y dejarlo hervir a fuego lento unos minutos hasta que hierva. espesado
Consejos útiles para el mejor estofado de ternera
- Busque un tueste de huso con buen marmoleado en todas partes. Pero recomiendo cortar trozos más grandes de grasa del asado (incluso los cubiertos por dentro). Las porciones gruesas no se derriten muy bien en la sopa y terminan siendo bastante masticables.
- Seque la carne antes de comenzar (con una toalla de papel), precaliente el aceite en la sartén, luego dore la carne sin mover de un lado a otro hasta que se dore. Agrega tanto sabor al estofado que se sella bien en la carne (incluidos todos esos sabrosos trozos dorados que vienen con él).
- Use caldo de res de buena calidad. Muchas marcas de caldo de res pueden ser bastante asquerosas, hace la diferencia usar una que sepa bien o simplemente ir con el caldo de pollo.
- Espera a agregar las verduras. Si los sumas a la mendicidad, podrían terminar desmoronándose.
- Tómatelo con calma con la sal. No necesita agregar un lote completo aquí a menos que esté usando caldo sin sal.
- Hervir. La clave para obtener cortes tiernos de carne de bajo costo es cocinar a fuego lento y dejar que la grasa y el tejido conectivo se ablanden y se vuelvan más tiernos.
Almacenamiento y calefacción
- El guiso de carne debe almacenarse en el refrigerador en un recipiente hermético.
- Permanecerá allí hasta por 3 días.
- Calentar en la estufa en una cacerola (tapa) a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que esté bien caliente (diluir con un poco de caldo, si se desea).
- También se puede congelar hasta por 3 meses, pero ten en cuenta que la textura de las papas cambiará y quedarán un poco blandas.
Posibles variaciones
- Añadir más verduras: Grandes opciones son los champiñones, los guisantes, la col rizada, las espinacas, el maíz o los nabos.
- Aumenta el sabor: Si está buscando una variación de sabor más intensa, también puede incluir algunas anchoas picadas, un poco de salsa de soya o agregar 1/2 taza extra de vino tinto en lugar de 1/2 taza de caldo de res.
- Cocinar en la estufa: Si no tiene horno, el guiso solo se puede cocinar en la estufa. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, luego agregue las papas y las zanahorias y cocine hasta que estén tiernas, unos 30-40 minutos más. Agregue más caldo para diluir según sea necesario.
Estofado de carne asada a la olla
Si está buscando una opción de cocción lenta, pruebe también mi estofado de carne de cocción lenta.
Otras deliciosas sopas de carne para probar
estofado de carne
¡Este estofado de ternera casero es la mejor comida reconfortante! Hace que la comida sea más acogedora y es perfecta con pan rústico de acompañamiento. Esta versión es generosa con carnes y verduras y se acompaña con un caldo rico y espeso. La receta rinde alrededor de 10,5 tazas.
Porciones: 5
- 2 1/4 libras. carne asada, sin el exceso de grasa, cortada en cubos de 1 1/4 de pulgada
- Sal y pimienta negra recién molida
- 3 1/2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 2 tazas de cebolla amarilla picada (1 grande)
- 1 1/2 cucharadas de ajo picado (unos 4 dientes)
- 1/4 taza de harina de trigo
- 1.5 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto seco, como Pinot Noir o Cotes du Rhone
- 3 1/2 tazas de caldo de res
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
- 2 cucharaditas de romero picado
- 2 hojas de laurel
- 20 onzas de papas rojas, frotadas y enjuagadas
- 14 onzas de zanahorias grandes (alrededor de 4)
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
-
Mueva la rejilla del horno al tercio inferior del horno. Precalentar el horno a 300 grados.
-
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una fuente de horno grande (como un horno holandés de esmalte) a fuego medio-alto.
-
Seque la mitad de la sartén con papel de cocina, sazone ligeramente con sal y pimienta y coloque en la sartén dejando espacio entre las piezas.
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Dorar hasta que esté dorado en el fondo, alrededor de 3-4 minutos. Voltee y dore por el lado opuesto, unos 2 minutos más. Transferir a un plato.
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Agregue otra 1/2 cucharada de aceite a la sartén y repita el proceso (secar, sazonar y dorar) con la mitad restante de la carne. También transfiera el segundo lote de carne al plato.
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Reduzca el fuego a medio, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y agregue las cebollas. Saltee durante 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
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Agregue el ajo y saltee por otros 30 segundos.
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Agregue la harina y la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, durante unos 45-60 segundos (reduzca la temperatura del quemador si es necesario para que no se queme).
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Revolviendo lentamente, vierta el vino tinto, raspe los trozos dorados del fondo de la sartén. Mientras revuelve, vierta el caldo de res y la salsa Worcestershire.
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Regrese la carne a la sartén con el tomillo, el romero y las hojas de laurel, mezcle. Hacer hervir removiendo constantemente.
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Retire del fuego. Cubra la cacerola con la tapa y póngala en el horno. Cocine por 1 1/2 horas.
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Cuando se acabe el tiempo, corte las papas en cubos de 1 pulgada, luego pele y corte las zanahorias en trozos de 1 pulgada (las porciones más grandes se pueden cortar por la mitad). Revuelva las papas y las zanahorias en el estofado, luego cubra y regrese al horno.
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Cocine hasta que las verduras estén tiernas, alrededor de 60 a 70 minutos más.
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Retire las hojas de laurel, agregue el vinagre balsámico y sazone el guiso con sal y pimienta al gusto. Dejar reposar fuera del fuego durante unos 5 minutos antes de servir. Decorar las porciones con perejil.
