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Ya sea que lo llames bamia, bamya o ocreEstá estofado mediterraneo con dados de cordero y ternera es un plato de celebración originario de Oriente Medio y amado en toda Europa del Este.
Si no está familiarizado con el ocre, son pequeñas vainas verdes acanaladas, más conocidas como un ingrediente clave en el gumbo. Su sabor está entre la berenjena y los espárragos y va bien con otras verduras, especialmente con tomates. El ocre troceado desprende un jugo pegajoso que espesa cualquier líquido, característica que explica el uso prolongado del ocre en sopas y guisos.
De niño no me gustaba OKRA y su textura sedosa pero ligeramente aterciopelada. Tampoco me gustaba la tarea de hacer ocre para cocinar. Tradicionalmente atado con una cuerda para que se secara, como un collar de perlas de okra (que se convirtió en una perla preciosa en el momento en que me lo puse alrededor del cuello), primero tenía que remojarlo en agua tibia con limón. Sacarlo de la cuerda fue una situación complicada. Afortunadamente, el ocre congelado o fresco está disponible ahora, así que puedo saltarme ese mal paso.
Cómo obtener la mejor okra
Si estás usando genial ocreBusque vainas pequeñas y jóvenes de no más de una pulgada de largo. Ellos son los más lindos. A medida que las verduras maduran, se vuelven fibrosas y duras. Evite las vainas de okra duras, marrones u oscuras.
Puede que sea cierto que las personas no cambian, pero sus papilas gustativas sí lo hacen. Por mucho que pateé las vainas de okra de mi plato cuando era niña, ahora le doy la bienvenida a este vegetal inusual y nutritivo.
Me gusta especialmente la receta de estofado de okra de mi madre, que para mí es la receta tradicional bosnia (bamija/bamnja). Pero así como analizamos la importancia de la comida tradicional en la cocina italiana en mi Receta de pastel italiano picante, lo mismo ocurre con esta. Estofado mediterráneo de okra. La receta varía de un país a otro, de una región a otra y de una casa a otra, pero los ingredientes principales son siempre cordero y/o ternera, okra y tomate.
La niña que hay en mí quiere volver a ponerse la pasta de okra seca. Sospecho que amo tanto la okra porque, en cierto modo, me conecta con mi infancia sin complicaciones.
Disfrute del estofado de okra con un trozo de pan artesanal crujiente o este arroz pilaf kurdo.
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Receta de estofado de quimbombó mediterráneo – Bamia
El abundante #okra #mediterráneo #estofado también conocido como #bamia con #cordero y #carne es igualmente popular en invierno y verano. Haz clic para twittear
~ Consejos Gratis ~
- No lave la okra fresca hasta justo antes de cocinarla; la humedad hará que las vainas se vuelvan viscosas. Guarde la okra sin cortar y sin cortar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador por no más de 3-4 días.
- Si las vainas son demasiado esponjosas, frótelas con un paño de cocina o un cepillo para vegetales para quitar algunas “pieles”.
Cómo hacer una receta de estofado de okra mediterráneo – Bamia:
- En un horno holandés grande o una sartén antiadherente, saltee las cebollas en aceite hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo, las zanahorias, la carne de res y el cordero y saltee hasta que la carne esté ligeramente dorada por todos lados. Añadir las especias, los tomates y el agua y llevar a ebullición. Cubra, cocine y revuelva a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 45 minutos.
- * Mientras tanto, si usa fresco, lave el ocre y corte los tallos y las puntas cónicas (debe poder ver las semillas dentro del ocre). Si la okra es grande, córtala por la mitad. Remoje la okra en el vinagre y suficiente agua para cubrirla. Escurrir, enjuagar y secar y proceder con la receta.
- Agregue la okra y el jugo de limón a la mezcla de carne. Agregue más agua según sea necesario para cubrir el ocre. Cubra y cocine hasta que la okra esté tierna, unos 30 minutos, revolviendo muy suavemente de vez en cuando. Retire la tapa y cocine hasta que el guiso alcance el espesor deseado. Verifique la sazón, agregando pimienta y sal marina al gusto.
- Servir el guiso espolvoreado con perejil fresco picado junto con pan o arroz.
Receta de estofado de okra mediterráneo
Este abundante estofado mediterráneo de okra, también conocido como bamia con cordero y ternera, es un plato de celebración que se disfruta en invierno y verano.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora y 30 minutos
Tiempo total 1 hora y 45 minutos
- 2 cebollas medianas, picadas
- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria grande, en rodajas
- 1 kilo de carne guisada
- 1/2 libra de estofado de cordero o carne molida
- 3 cucharaditas de sal marina o Vegeta
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 tazas de tomates picados
- 1 taza de agua caliente
- 2 libras de okra fresca o congelada
- 1 taza de vinagre*
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Perejil fresco para servir
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En un horno holandés grande o una sartén antiadherente, saltee las cebollas en aceite hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo, las zanahorias, la carne de res y el cordero y saltee hasta que la carne esté ligeramente dorada por todos lados. Añadir las especias, los tomates y el agua y llevar a ebullición. Cubra, cocine y revuelva a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 45 minutos.
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* Mientras tanto, si usa fresco, lave el ocre y corte los tallos y las puntas cónicas (debe poder ver las semillas dentro del ocre). Si la okra es grande, córtala por la mitad. Remoje la okra en el vinagre y suficiente agua para cubrirla. Escurrir, enjuagar y secar y proceder con la receta.
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Agregue la okra y el jugo de limón a la mezcla de carne. Agregue más agua según sea necesario para cubrir el ocre. Cubra y cocine hasta que la okra esté tierna, unos 30 minutos, revolviendo muy suavemente de vez en cuando. Retire la tapa y cocine hasta que el guiso alcance el espesor deseado. Verifique la sazón, agregando pimienta y sal marina al gusto.
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Servir el guiso espolvoreado con perejil fresco picado junto con pan o arroz.
~ Consejos Gratis ~
- No lave la okra fresca hasta justo antes de cocinarla; la humedad hará que las vainas se vuelvan viscosas. Guarde la okra sin cortar y sin cortar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador por no más de 3-4 días.
- Si las vainas son demasiado esponjosas, frótelas con un paño de cocina o un cepillo para vegetales para quitar algunas “pieles”.
Fix it now: estofado mediterráneo de okra – Bamia
Presentado en: Scrapality.
