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Ingredientes
lista de ingredientes
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1 paquete (16 oz) de muffins integrales
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1 berenjena pequeña, cortada a lo largo en platos de 1/2 pulgada
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1 calabacín mediano, cortado a lo largo en tablas de 1/2 pulgada
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1 calabaza amarilla mediana, cortada a lo largo en tablas de 1/2 pulgada
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1 mazorca de maíz sin cáscara
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½ cebolla morada mediana, cortada en aros de 1/2 pulgada de grosor
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
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2 cucharadas de vinagre balsámico
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2 cucharadas de albahaca fresca picada
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2 dientes de ajo, rallado
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½ cucharadita de pimienta negra
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¼ de cucharadita de sal
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½ taza de queso feta desmenuzado
direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Precaliente la parrilla a temperatura media-alta.
ANUNCIOS
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paso 2
Cocine los ñoquis de acuerdo con las instrucciones del paquete. Fuga.
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paso 3
Mientras tanto, unte las berenjenas, los calabacines, la calabaza, el maíz y la cebolla con 2 cucharadas de aceite. Asa las verduras, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén carbonizadas y tiernas, de 6 a 10 minutos en total. Transferir a una tabla de cortar. Retire los granos de maíz de la mazorca y corte las otras verduras en trozos pequeños.
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paso 4
Bate las 2 cucharadas restantes de aceite, vinagre, albahaca, ajo, pimienta y sal en un tazón grande. Agregue los ñoquis y las verduras y revuelva para cubrir. Servir espolvoreado con queso feta.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 2 tazas por porción: 445 calorías; 19 g de grasa total; 4,4 g de grasa saturada; 13 mg de colesterol; 691 mg de sodio. 921 mg de potasio; 60,1 g de carbohidratos; 9,1 g de fibra; 12 g de azúcar; 13 g de proteína; 528 UI de vitamina a UI; 32 mg de vitamina c; 85 mcg de folato; 128 mg de calcio; 2 mg de hierro; 62 mg de magnesio;