¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Publicado originalmente en mayo de 2013, actualizado en septiembre de 2017.
¿Almuerzos aburridos? ¡Esta es la solución! Esta Ensalada de Coco, Quinoa y Limón es una excelente receta para hacer grandes cantidades que llevarán tu paladar a la playa en los días desolados. ¡Sin gluten, vegano y delicioso!
No importa la época del año, siempre disfruto de una enorme ensalada multicolor, llena de texturas y sabores. Si has estado allí por un tiempo, ¡seguro que te has dado cuenta!
¿Sabes cuando regresas de un largo viaje después de comer mucho más de lo habitual y tu cuerpo quiere comer algo que salió de tu nevera? Dime que no soy el único… ¿o sí?
Como bloguera de alimentos, entrenadora de salud y experta certificada en nutrición culinaria, sé que probablemente me entusiasmen mucho más las verduras que la persona promedio. Pero en serio, esta ensalada de coco, limón y quinua es tan buena que estoy seguro de que emocionará a CUALQUIER individuo hambriento, ¡y tal vez incluso regrese por unos segundos! Es una mezcla de crocante, crocante, dulce y salado, y el sutil sabor a coco me recuerda a estar sentado bajo una sombrilla bajo el sol abrasador y los dedos de los pies en la arena.
Algunos consejos profesionales si está haciendo un lote grande con anticipación (¡la receta es perfecta por cierto!):
- Deja enfriar la quinoa antes de mezclarlo con todo lo demás. Esto asegurará que los demás ingredientes permanezcan crujientes, en lugar de perder agua debido al calor del vapor de quinua.
- Cortar todo en trozos pequeños. No solo hace que la comida sea más fácil de digerir (¡también te hace masticar!), sino que también significa que obtienes un poco de todo en cada bocado, ¡y así es como me gusta!
- ¡Usa hierbas frescas! En serio, saben un millón de veces mejor que secos. También puede agregar más de lo que se enumera a continuación si lo desea.
- Siéntase libre de hacer un lote doble o triple de aderezo. Se mantendrá en la nevera durante una semana y también se puede utilizar como salsa para verduras crudas.
- Si los duraznos no están en temporada O no puede obtener buenos, cambie el mango, la piña o la baya. Las manzanas también funcionan: solo buscas una dulzura natural para neutralizar los sabores salados de los otros ingredientes.
Descripción
¿Almuerzos aburridos? ¡Esta es la solución! Esta Ensalada de Coco, Quinoa y Limón es una excelente receta para hacer grandes cantidades que llevarán tu paladar a la playa en los días oscuros.
Ingredientes
-
1 taza de quinua cruda + 2 tazas de agua
-
1/2 taza de cebolla morada en rodajas finas
-
1 taza de mango cortado en cubitos o trozos de durazno
-
3 tazas de pepino cortado en cubitos
-
1 taza de zanahoria rallada
-
1 ½ tazas de repollo rojo rallado o radicchio
-
2 tazas de edamame sin cáscara, descongelado
-
1/2 taza de hojuelas de coco tostado sin azúcar
-
¼ taza de almendras molidas
-
2 cucharadas de semillas de calabaza y semillas de girasol
-
1/4 taza de perejil, finamente picado
-
2 cucharadas de albahaca fresca picada
- buenos batidos de pimienta negra
Para el aderezo:
Instrucciones
- Cuece la quinoa en agua según las instrucciones del paquete. Esto debería tomar alrededor de 12-15 minutos y toda el agua debería ser absorbida. Retirar del fuego, esponjar con un tenedor y dejar enfriar.
- Batir la salsa en un tazón pequeño y reservar.
- Prepara todos los demás ingredientes como se indica arriba y mézclalos en un bol muy grande. Cuando la quinua se haya enfriado, agrégala a la mezcla junto con el condimento. Mezcle bien para cubrir.
- Si bien esta ensalada se puede disfrutar de inmediato si lo desea, para obtener los mejores resultados, déjela reposar durante al menos 30 minutos o toda la noche si puede. La cantidad de aderezo utilizada es bastante pequeña en comparación con el tamaño de la ensalada porque el limón, las hierbas frescas y los duraznos hacen un trabajo increíble al crear sabor y humedad.
Otras ensaladas que puedes disfrutar…